Shui Jin Gui (水金龜)

image du thé: Tortue dorée

Le Shui Jin Gui est un oolong de roche de Wuyi dont les arômes floraux accompagnent les notes torréfiées. Selon le lot, il peut aussi évoquer le cacao, les fruits à coque ou les fruits. Préparez une première infusion assez légère pour distinguer les parfums délicats.

Histoire

La « Tortue d’eau dorée » fait partie des quatre célèbres ming cong de Wuyi avec Da Hong Pao, Tie Luo Han et Bai Ji Guan. Les feuilles sont flétries et brassées, puis chauffées pour arrêter l’oxydation, roulées et séchées. La torréfaction finale peut se dérouler en plusieurs passages séparés par des périodes de repos. Renseignez-vous sur son intensité : le nom ne définit pas un style uniformément doux.

Un récit d’origine raconte qu’une crue emporta un théier sur le terrain d’autrui, provoquant un conflit de propriété. Il s’agit de folklore. La tortue dorée de notre illustration reprend le nom du thé.

Terroir

Wuyishan, dans le nord-ouest du Fujian. Selon le jardin ; le nom ne fixe pas de plage d’altitude. Sols variés, notamment issus de roches altérées. Climat humide ; les versants diffèrent par leur ensoleillement et leur aération. Pour comparer Shui Jin Gui à Tie Luo Han, choisissez si possible des torréfactions proches. Sinon, leur effet risque de passer pour une différence entre cultivars.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles roulées en longueur, de teintes brunes à sombres.

arôme dans le récipient préchauffé: Un gaiwan chaud peut révéler des notes de fruits à coque ou de cacao.

arôme après infusion: Laissez la vapeur se dissiper, puis cherchez les arômes floraux.

goût: Des nuances florales et fruitées peuvent accompagner la torréfaction et une douceur souple. Cacao et fruits à coque sont des associations gustatives, pas des ingrédients ajoutés.

finale: Observez l’évolution de la douceur quand la tasse refroidit et la sensation de sécheresse après une gorgée.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles associent souvent la torréfaction à la « chaleur ». Cela traduit une conception du thé, pas un effet médical établi.

À savoir: Contient de la caféine. Un goût doux ne suffit pas à prédire votre tolérance.

L’expérience de dégustation: Une tasse chaude et une pause peuvent être agréables dans la journée ; aucune sensation corporelle précise n’est attendue.

Caféine: Dépend de la quantité de feuilles, de l’eau et du temps d’infusion. Un chiffre précis demanderait d’analyser la boisson préparée.

Préparation

Gaiwan en porcelaine ou théière de 120 ml. 95–100 °C ; commencez avec 5 g pour 120 ml. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Dans la journée ; évitez d’attendre le soir si vous êtes sensible à la caféine. En toute saison. Pour comparer les notes florales et grillées dans une même tasse. Noix ou tranche de poire, après une première tasse dégustée seule. Pour comparer deux oolongs de roche avec un ami

À observer

Sentez les feuilles sèches dans le récipient chaud.
Comparez leur parfum à celui de la tasse vide.
Quelle note n’est apparue qu’après l’infusion ?

Questions et réponses

Shui Jin Gui : comment le préparer ?

Gaiwan en porcelaine ou théière de 120 ml. 95–100 °C ; commencez avec 5 g pour 120 ml. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Shui Jin Gui : quel goût a ce thé ?

Des nuances florales et fruitées peuvent accompagner la torréfaction et une douceur souple. Cacao et fruits à coque sont des associations gustatives, pas des ingrédients ajoutés.

Shui Jin Gui : quelle est sa teneur en caféine ?

Dépend de la quantité de feuilles, de l’eau et du temps d’infusion. Un chiffre précis demanderait d’analyser la boisson préparée.

Shui Jin Gui : que faut-il savoir d’autre ?

Contient de la caféine. Un goût doux ne suffit pas à prédire votre tolérance.