Shou Mei (壽眉)

image du thé: Jardinier

Le Shou Mei est un thé blanc contenant une proportion importante de feuilles et de tiges. Jeune, il peut offrir des notes florales, herbacées et de foin, avec une légère douceur. La conservation peut faire apparaître des arômes d’herbes sèches, de fruits et de bois. Un lot adapté à vos goûts et à votre budget convient bien à une dégustation quotidienne.

Histoire

Il utilise des pousses ou des feuilles de cultivars adaptés, de type Dabai, Shuixian ou de populations locales. Des bourgeons peuvent aussi être présents. Les principales étapes sont le flétrissage, le séchage et le tri. Le Shou Mei est une catégorie assez large, qui ne se limite ni à un cultivar ni aux jardins de basse altitude. Il existe en vrac ou pressé. Avant d’acheter, renseignez-vous sur la récolte et la conservation, sentez les feuilles sèches et goûtez la liqueur. Pour un thé vieilli, le goût compte davantage qu’un grand nombre d’années sur l’emballage.

« Sourcils de longévité » est un nom imagé. Le jardinier de notre illustration évoque le travail quotidien avec les théiers et le thé partagé à la maison.

Terroir

Fujian, notamment Fuding et Zhenghe. Selon le jardin ; Shou Mei ne désigne pas une altitude. Sols acides ; conditions variables selon les parcelles. Des zones côtières aux vallées de l’intérieur. Une même région peut produire plusieurs thés blancs. Demandez les feuilles utilisées et la date de récolte du lot.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles et tiges, parfois bourgeons ; tons verts, jaunes et bruns. La couleur seule ne prouve pas l’âge.

arôme dans le récipient préchauffé: Foin et herbes, parfois une note florale ou miellée.

arôme après infusion: Notes végétales et florales ; les lots vieillis peuvent évoquer fruits secs et bois.

goût: Douceur légère et notes herbacées ou florales. Les versions vieillies peuvent être plus boisées.

finale: Vérifiez que le goût reste agréable en refroidissant. Réduisez l’infusion si la bouche devient sèche.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Le thé blanc frais est traditionnellement décrit comme « rafraîchissant ».

À savoir: Le flétrissage et le séchage modifient la composition des feuilles. Les évolutions ultérieures dépendent de la conservation.

L’expérience de dégustation: Pour lire, discuter en journée ou boire du thé chez soi.

Caféine: Contient de la caféine. Une forte proportion de grandes feuilles ne donne pas de quantité précise par tasse.

Préparation

Théière ou tasse de 200 ml avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 95–100 °C. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année. Pour découvrir le thé blanc au quotidien. Biscuits ou fromage doux ; goûtez d’abord le thé seul. À la maison, avec un livre ou une conversation

À observer

Observez feuilles, bourgeons et tiges.
Comparez les parfums du thé sec et infusé.
Notez l’infusion que vous avez préférée.

Questions et réponses

Shou Mei : comment le préparer ?

Théière ou tasse de 200 ml avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 95–100 °C. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Shou Mei : quel goût a ce thé ?

Douceur légère et notes herbacées ou florales. Les versions vieillies peuvent être plus boisées.

Shou Mei : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. Une forte proportion de grandes feuilles ne donne pas de quantité précise par tasse.

Shou Mei : que faut-il savoir d’autre ?

Le flétrissage et le séchage modifient la composition des feuilles. Les évolutions ultérieures dépendent de la conservation.