Shui Xian (水仙)

image du thé: Narcisse près de la pierre

Shui Xian est un cultivar à grandes feuilles utilisé pour plusieurs styles de thé. Cette fiche présente l’oolong de roche de Wuyi, apprécié pour son ampleur en bouche et ses notes florales ou boisées. Une torréfaction légère peut souligner les fleurs ; plus poussée, elle apporte des notes grillées.

Histoire

L’origine du cultivar est associée à Jianyang, dans le Fujian ; il est aussi répandu à Wuyishan. Le Shui Xian de Wuyi est roulé en longueur et torréfié, tandis que celui de Zhangping est façonné en petits carrés. Un même nom de plante ne signifie donc pas un même thé. Lao cong désigne de vieux théiers, pas des feuilles vieillies après fabrication. Demandez séparément l’âge des plants et l’année de récolte.

水仙 se traduit couramment par « Narcisse » ; une lecture littérale évoque un immortel des eaux. La fleur près de la pierre sur notre illustration est une interprétation artistique du nom, pas un ingrédient.

Terroir

Wuyishan, dans le nord-ouest du Fujian ; le cultivar pousse aussi ailleurs. À demander pour le jardin concerné. Les sols et le drainage varient d’une parcelle à l’autre. Climat humide ; vallées et pentes ouvertes reçoivent des quantités de lumière différentes. Comparez des lots de torréfaction proche. L’âge des théiers ne remplace ni une bonne saveur ni des informations fiables sur l’origine.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Longues feuilles torsadées, dont la taille se voit mieux après infusion.

arôme dans le récipient préchauffé: Sentez les feuilles sèches dans le récipient tiédi pour évaluer la place de la torréfaction.

arôme après infusion: Laissez la vapeur se dissiper, puis cherchez les notes florales ou boisées.

goût: Orchidée, bois et douceur de cuisson sont des évocations possibles. Un lao cong peut rappeler la feuille de bambou, mais aucun lot n’a à réunir une liste fixe de saveurs.

finale: Observez la douceur qui reste après une gorgée et la sécheresse éventuelle en bouche.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: « Rafraîchissant » ou « réchauffant » peut décrire un ressenti, sans constituer un diagnostic ou une prescription.

À savoir: Pour comparer la texture de plusieurs thés, gardez la même dose de feuilles. Si celui-ci paraît lourd ou trop astringent, raccourcissez d’abord l’infusion et versez-la entièrement.

L’expérience de dégustation: Fiez-vous à votre confort. Ressentir une lourdeur dans la poitrine ou le ventre n’est pas nécessaire pour apprécier le thé.

Caféine: La quantité dépend des feuilles, du dosage et du temps d’infusion. De vieux théiers ne donnent pas un thé sans caféine.

Préparation

Un gaiwan ou une théière de 120 ml facile à vider complètement. 95–100 °C ; pour commencer, 5 g pour 120 ml. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Dans la journée ; évitez les séances tardives si vous êtes sensible à la caféine. En toute saison. Pour comparer le caractère floral et boisé des oolongs de roche. Des noix ou un peu de chocolat noir, après avoir goûté le thé seul. En lisant ou en discutant ; le Rou Gui se prête à la comparaison

À observer

Évaluez d’abord la texture : légère ou ample ?
Sentez ensuite la tasse vide.
À la deuxième infusion, comparez séparément parfum et texture.

Questions et réponses

Shui Xian : comment le préparer ?

Un gaiwan ou une théière de 120 ml facile à vider complètement. 95–100 °C ; pour commencer, 5 g pour 120 ml. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Shui Xian : quel goût a ce thé ?

Orchidée, bois et douceur de cuisson sont des évocations possibles. Un lao cong peut rappeler la feuille de bambou, mais aucun lot n’a à réunir une liste fixe de saveurs.

Shui Xian : quelle est sa teneur en caféine ?

La quantité dépend des feuilles, du dosage et du temps d’infusion. De vieux théiers ne donnent pas un thé sans caféine.

Shui Xian : que faut-il savoir d’autre ?

Pour comparer la texture de plusieurs thés, gardez la même dose de feuilles. Si celui-ci paraît lourd ou trop astringent, raccourcissez d’abord l’infusion et versez-la entièrement.