Jin Jun Mei (金駿眉)
archétype: Phénix doré
Jin Jun Mei prend la forme de « Phénix doré » : miellé, royal, fin, long sillage. Il n’impose rien ; il ouvre un espace où le souffle retrouve son rythme.
Histoire
Jin Jun Mei appartient à la famille des thés rouge et vient de Fujian / Tongmuguan. Il prolonge les gestes du thé chinois — cueillette, flétrissage ou fixation, roulage, séchage, parfois torréfaction ou temps long — en gardant le caractère propre de la feuille. Dans sa chronologie, il porte ce repère : créé en 2005.
Terroir
Le terroir de Jin Jun Mei tient dans l’équilibre entre feu, relief, saison et main du producteur : c’est là que se forme sa présence en tasse.
Feuille
l’attaque va de la clarté vers l’épaisseur ; au milieu, miel, acacia, abricot mûr, madeleine, тёмный шоколад с фруктами peuvent apparaître comme images gustatives, puis la finale revient doucement la finale reste dans la gorge et la poitrine, lente, propre, avec un long sillage de miellé, royal, fin, long sillage
Propriétés
Sous un regard contemporain, il apporte polyphénols, acides aminés et caféine modérée ; son intérêt n’est pas le choc, mais une présence claire et nuancée. Le cha qi suit la nature des thés rouge : il se place dans le corps progressivement, avant que l’esprit ne cherche à le nommer. modérée ou variable selon le dosage ; les infusions courtes restent fines, les infusions longues deviennent plus puissantes
Rituel d’infusion
un gaiwan de 110 ml ou une petite théière; eau douce, 92–95 °C; 5 g / 110 ml. 8s — première infusion : l’arôme s’ouvre, encore léger et précis; 10s — deuxième infusion : le corps se déploie, la douceur atteint son centre; 12s — troisième infusion : le terroir, la torréfaction ou la sève de la feuille deviennent plus lisibles; 18s — quatrième infusion : la tasse ralentit et les détails se déposent; 30s — cinquième infusion : le goût s’affine, plus transparent, plus silencieux.
Quand boire
matin, поздний день. feu. pour joy, quand you need to taste life, pour a gift