Jin Jun Mei (金駿眉)

image du thé: Phénix

Le Jin Jun Mei est un thé noir de bourgeons créé à Tongmu en 2005. Il associe des notes florales, fruitées et miellées. Sa fabrication ne comporte pas le fumage au bois de pin du Xiaozhong fumé traditionnel.

Histoire

Les premiers lots sont issus du travail de l’équipe de Jiang Yuanxun, dont faisait partie le maître de thé Liang Junde. Elle sélectionnait des bourgeons seuls sur les théiers locaux. Ceux-ci sont flétris, roulés, oxydés puis séchés. Aujourd’hui, le nom figure sur des thés de diverses origines. Si vous recherchez précisément un thé de Tongmu, demandez le lieu de récolte et le nom du producteur, puis achetez un petit échantillon. Une belle boîte et un prix élevé renseignent peu sur le goût.

Le phénix est le motif artistique de cette fiche. L’histoire du thé est récente : elle commence par des essais de fabrication à partir de bourgeons seuls.

Terroir

Tongmu, monts Wuyi, Fujian : lieu de création du thé. Variable selon le jardin ; demander la situation précise au producteur. Sols de montagne acides à Tongmu. Climat montagnard humide. Le style d’origine utilise des populations locales de théiers issus de graines. Le nom sur le paquet ne suffit pas à établir la provenance.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Petits bourgeons serrés et torsadés. Les lots de Tongmu mêlent des teintes sombres et dorées ; ils ne sont pas forcément tout dorés.

arôme dans le récipient préchauffé: Fleurs, fruits sucrés, parfois une légère note de pain.

arôme après infusion: Arômes de fruits et de miel, variables selon le lot.

goût: Liqueur douce, aux notes florales et fruitées. Une infusion longue peut accentuer l’astringence.

finale: Goûter la liqueur un peu refroidie pour comparer douceur, corps et sensation de sécheresse en bouche.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: La tradition classe le thé noir parmi les thés réchauffants. Il s’agit d’une lecture traditionnelle, pas d’une indication thérapeutique.

À savoir: Les bourgeons et leur transformation influencent la composition et le goût. Le nom du thé ne permet pas de chiffrer ses différents constituants.

L’expérience de dégustation: À déguster attentivement dans de petites tasses.

Caféine: Contient de la caféine. Une saveur délicate ne garantit ni une faible concentration ni un effet neutre sur le sommeil.

Préparation

Un gaiwan ou une petite théière émaillée de 110 ml. 3 g pour 110 ml à 95 °C. Essayer une eau juste bouillie si le goût manque d’intensité. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée. Toute l’année. Pour découvrir un thé noir de bourgeons. Des biscuits nature ; goûter la première tasse sans nourriture. Seul ou lors d’une petite dégustation

À observer

Observer les bourgeons sombres et dorés.
Sentir le couvercle après avoir versé le thé.
Comparer les arômes de la liqueur chaude puis légèrement refroidie.

Questions et réponses

Jin Jun Mei : comment le préparer ?

Jin Jun Mei : quel goût a ce thé ?

Liqueur douce, aux notes florales et fruitées. Une infusion longue peut accentuer l’astringence.

Jin Jun Mei : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. Une saveur délicate ne garantit ni une faible concentration ni un effet neutre sur le sommeil.

Jin Jun Mei : que faut-il savoir d’autre ?

Les bourgeons et leur transformation influencent la composition et le goût. Le nom du thé ne permet pas de chiffrer ses différents constituants.