Zhengshan Xiaozhong (正山小種)

image du thé: Ours au bord de la rivière

Le Zhengshan Xiaozhong est un thé noir lié à la région de Tongmu, dans les monts Wuyi. Sa forme traditionnelle possède un parfum de fumée de pin, mais on trouve aussi aujourd’hui des thés non fumés sous ce nom. Cette page s’intéresse à la version moderne non fumée, où les notes fruitées, florales et miellées sont plus faciles à percevoir.

Histoire

« Zhengshan » désigne la région montagneuse d’origine, par opposition aux autres zones de production ; ce n’est pas le nom d’une montagne distincte. Les feuilles proviennent de populations locales de théiers issus de graines, appelées caicha ou qizhong. Après flétrissage et roulage, les feuilles s’oxydent, puis sont séchées. La version non fumée ne reçoit pas le traitement à la fumée de pin. C’est une évolution plus récente, et non l’ancêtre du Lapsang fumé. À l’achat, demandez la zone de culture, le producteur et si le thé est fumé. « Petite variété » ne veut pas dire que seules de minuscules pousses doivent entrer dans sa composition.

L’ours au bord de la rivière est une image artistique choisie pour notre fiche. L’histoire du thé lui-même s’enracine dans les jardins et les ateliers de Tongmu.

Terroir

Région de Tongmu, monts Wuyi, Fujian. Altitude variable selon les jardins ; demandez le lieu précis. Sols de montagne acides, rouges et jaune-rouge. Climat montagnard humide, avec pluie et brume. Miaowan et Jiangdun sont des lieux de production connus. Les feuilles et le travail du producteur comptent aussi dans le goût.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles roulées brun foncé ; taille et proportion de bourgeons variables.

arôme dans le récipient préchauffé: Dans le thé non fumé, notes florales, miellées ou fruitées.

arôme après infusion: Parfum de fruits doux, parfois de fruits secs.

goût: Douceur, avec de possibles notes de longane, d’autres fruits secs, de fleurs et de miel. Une infusion trop longue devient astringente.

finale: En refroidissant légèrement, observez la douceur restante et la netteté du goût.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles classent généralement le thé noir comme réchauffant.

À savoir: L’oxydation transforme les polyphénols et les composés aromatiques des feuilles, donnant au thé noir sa couleur et son goût.

L’expérience de dégustation: Pour découvrir un thé noir fruité ou le comparer à une version fumée.

Caféine: Contient de la caféine. L’absence de fumage et la douceur ne font pas de ce thé une boisson pour s’endormir.

Préparation

Gaiwan en porcelaine ou petite théière de 120 ml. 4 g pour 120 ml à 95 °C. Essayez une eau tout juste bouillie si le goût est trop léger. Durées des infusions successives: 20 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée. Toute l’année. Pour un thé noir doux au parfum fruité. Biscuits ou fromage doux ; goûtez d’abord le thé seul. Seul ou lors d’une dégustation partagée

À observer

Sentez le couvercle chaud du gaiwan.
Identifiez une note fruitée ou florale.
Lors d’une comparaison, goûtez la version non fumée avant le thé fumé.

Questions et réponses

Zhengshan Xiaozhong : comment le préparer ?

Zhengshan Xiaozhong : quel goût a ce thé ?

Douceur, avec de possibles notes de longane, d’autres fruits secs, de fleurs et de miel. Une infusion trop longue devient astringente.

Zhengshan Xiaozhong : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. L’absence de fumage et la douceur ne font pas de ce thé une boisson pour s’endormir.

Zhengshan Xiaozhong : que faut-il savoir d’autre ?

L’oxydation transforme les polyphénols et les composés aromatiques des feuilles, donnant au thé noir sa couleur et son goût.