Noir — catalogue des thés
hóng chá
Le thé noir se nomme hong cha, ou thé rouge, en chinois. Après flétrissage, les feuilles sont roulées ou brisées, puis on les laisse s’oxyder avant le séchage. Cette étape repose sur l’oxydation, et non sur une fermentation microbienne. Les Dian Hong, Qimen et Xiaozhong illustrent la diversité des goûts : miel, fruits, malt, parfois fumée. Les notes fumées caractérisent certains styles, pas tous les thés noirs.