Ding Gu Da Fang (頂谷大方)
archétype: Le moine qui aplatit la feuille
Une feuille plate comme une lame : châtaigne grillée, bois chaud, la droite honnêteté des montagnes.
Histoire
Le Ding Gu Da Fang — le « grand carré de la vallée haute » — est un thé vert plat du district de She. Par la texture il est proche du Long Jing, mais il est apparu plus tôt : le « da fang » (torréfaction à plat) est considéré comme l’un des ancêtres du style plat. La feuille est cueillie au printemps et aplatie à la main sur un wok de fonte brûlant jusqu’à devenir plate, régulière, d’un léger éclat huileux. « Ding gu » est la plus haute catégorie, la feuille des sommets de la vallée. En Chine, le Da Fang est connu de longue date comme un « thé pour la légèreté du corps ».
Terroir
Le Da Fang de référence est le « Laozhu Da Fang » du mont Laozhuling, où le moine Da Fang, dit la légende, inventa la torréfaction à plat.
Feuille
châtaigne grillée, bois chaud, verdure droite, une légère douceur en fin régulier, net, avec une chaleur de noisette et une fine douceur qui revient
Propriétés
riche en catéchines ; soulève en douceur et avec régularité, traditionnellement prisé pour la « légèreté du corps » régulier, calme, légèrement ancrant ; ressenti comme des « épaules redressées » modérée (30–45 mg)
Rituel d’infusion
un gaiwan de 150 ml ou un grand verre; 82 °C, douce; 4 g / 150 ml. 30s — première chaleur : châtaigne grillée, bois chaud; 45s — le sommet : châtaigne, cosse cuite, verdure droite; 70s — un long écho de noisette, douceur qui revient.
Quand boire
le matin et la première moitié du jour. printemps. pour commencer la journée, avant un travail simple et clair, quand il faut redresser l’esprit