Dinggu Dafang (頂谷大方)
image du thé: Moine aplatissant les feuilles
Le Dinggu Dafang est un thé vert plat du comté de She, dans l’Anhui, souvent marqué par la châtaigne. Il appartient à la tradition du Dafang, également connu sous le nom de Laozhu Dafang. Un lot réussi associe parfum grillé, fraîcheur et finale doucement sucrée.
Histoire
La fabrication traditionnelle alterne chauffage, façonnage et refroidissement, puis les feuilles sont aplaties à la paume dans la poêle avant le séchage final. Des machines sont aussi utilisées. « Dinggu » désigne souvent du Dafang sélectionné dans des sites montagneux réputés, dont Laozhuling et Fuquanshan. Demandez le jardin, la récolte et le grade du lot proposé. Pour le comparer au Longjing, utilisez la même eau et le même dosage.
La tradition locale rattache le thé au moine Dafang, qui cultivait et fabriquait du thé à Laozhuling. Le moine de notre illustration évoque ce récit et le façonnage manuel des feuilles.
Terroir
Comté de She, Anhui ; Sanyang et Jinchuan sont des secteurs connus. Altitude variable selon les parcelles. Sols acides des versants, de composition variable selon les jardins. Climat humide près de la frontière entre Anhui et Zhejiang. « Dinggu » ne suffit pas à préciser le lieu de cueillette. Demandez le nom du fabricant et du jardin.
Feuilles et dégustation
feuille sèche: Feuilles plates et droites, du vert légèrement jaune au vert foncé.
arôme dans le récipient préchauffé: Châtaigne ou fruits à coque, parfois une note végétale fraîche.
arôme après infusion: Parfums grillés et verdure ; certains lots ont des notes florales.
goût: Notes de châtaigne et de végétaux, du corps et une finale légèrement sucrée.
finale: Observez si le goût reste rond en refroidissant. En cas de sensation asséchante, infusez moins longtemps.
Propriétés
Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles classent le thé vert comme « rafraîchissant ».
À savoir: La forme vient de la fabrication. Deux thés plats peuvent se ressembler tout en différant par leurs feuilles et leur goût.
L’expérience de dégustation: Pour une pause en journée ou un petit déjeuner tranquille.
Caféine: Contient de la caféine. La quantité infusée dépend des feuilles, du dosage et du temps de contact avec l’eau.
Préparation
Théière ou tasse à filtre de 200 ml permettant de séparer tout le thé des feuilles. 3 g pour 200 ml à 85 °C ; essayez 90 °C si le goût est faible. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.
Quand le déguster
Le matin ou en journée. Toute l’année ; la fraîcheur dépend de la récolte et de la conservation. Pour un thé vert aux notes grillées. Riz ou patate douce rôtie ; commencez par le thé seul. Au petit déjeuner ou pendant une pause au travail
À observer
- Regardez les feuilles plates de profil.
- Comparez les parfums avant et après infusion.
- Décrivez le goût sans vous laisser guider par le nom.
Questions et réponses
Dinggu Dafang : comment le préparer ?
Théière ou tasse à filtre de 200 ml permettant de séparer tout le thé des feuilles. 3 g pour 200 ml à 85 °C ; essayez 90 °C si le goût est faible. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.
Dinggu Dafang : quel goût a ce thé ?
Notes de châtaigne et de végétaux, du corps et une finale légèrement sucrée.
Dinggu Dafang : quelle est sa teneur en caféine ?
Contient de la caféine. La quantité infusée dépend des feuilles, du dosage et du temps de contact avec l’eau.
Dinggu Dafang : que faut-il savoir d’autre ?
La forme vient de la fabrication. Deux thés plats peuvent se ressembler tout en différant par leurs feuilles et leur goût.
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