Ding Gu Da Fang (頂谷大方)
archétype: Le moine qui aplatit la feuille
Une feuille plate comme une lame : châtaigne grillée, bois chaud, la droite honnêteté des montagnes.
Histoire
Le Ding Gu Da Fang — le « grand carré de la vallée haute » — est un thé vert plat du district de She. Par la texture il est proche du Long Jing, mais il est apparu plus tôt : le « da fang » (torréfaction à plat) est considéré comme l’un des ancêtres du style plat. La feuille est cueillie au printemps et aplatie à la main sur un wok de fonte brûlant jusqu’à devenir plate, régulière, d’un léger éclat huileux. « Ding gu » est la plus haute catégorie, la feuille des sommets de la vallée. En Chine, le Da Fang est connu de longue date comme un « thé pour la légèreté du corps ».
La légende dit que sous les Ming, sur le mont Songluo, vivait un moine nommé Da Fang. Il préparait le thé de sorte que la feuille sorte plate, comme une étoffe lissée par la paume — et il s’en élevait un arôme de châtaigne grillée. On venait de loin pour son thé, et la méthode prit son nom. On dit que le moine enseignait : « Lisse la feuille — et l’esprit se lissera. » La feuille plate du Da Fang est depuis cette science silencieuse : ôter le pli superflu.
Terroir
300–700 m. granite altéré et schiste, un versant drainé. brumes denses, nuits fraîches, printemps doux. Le Da Fang de référence est le « Laozhu Da Fang » du mont Laozhuling, où le moine Da Fang, dit la légende, inventa la torréfaction à plat.
Feuille
feuille sèche: des feuilles plates, droites, vert foncé comme des épées, un peu plus longues que celles du Long Jing ; elles sentent la châtaigne grillée et le bois chaud
chauffée: réchauffé — châtaigne grillée, bois chaud, une légère note herbacée
après infusion: après l’infusion — châtaigne, cosse cuite, bois chaud
goût: châtaigne grillée, bois chaud, verdure droite, une légère douceur en fin
finale: régulier, net, avec une chaleur de noisette et une fine douceur qui revient
Propriétés
MTC: frais, yin ; chasse la chaleur, fait descendre le yang monté, aide la digestion
Moderne: riche en catéchines ; soulève en douceur et avec régularité, traditionnellement prisé pour la « légèreté du corps »
Cha qi: régulier, calme, légèrement ancrant ; ressenti comme des « épaules redressées »
Caféine: modérée (30–45 mg)
Rituel d’infusion
un gaiwan de 150 ml ou un grand verre; 82 °C, douce; 4 g / 150 ml. 30s — première chaleur : châtaigne grillée, bois chaud; 45s — le sommet : châtaigne, cosse cuite, verdure droite; 70s — un long écho de noisette, douceur qui revient.
Quand boire
le matin et la première moitié du jour. printemps. pour commencer la journée, avant un travail simple et clair, quand il faut redresser l’esprit. châtaigne, riz vapeur, légumes légers, patate douce rôtie. un matin tranquille en solitaire ; un travail calme à la table
Méditation du thé
- Une feuille plate, c’est un pli rangé.
- Lisse ton souffle comme le moine lissait la feuille.
- Rien de superflu : châtaigne, bois, verdure droite.
- La droiture aussi est une forme de paix.
Questions et réponses
Comment préparer le Ding Gu Da Fang ?
un gaiwan de 150 ml ou un grand verre; 82 °C, douce; 4 g / 150 ml. 30s — première chaleur : châtaigne grillée, bois chaud; 45s — le sommet : châtaigne, cosse cuite, verdure droite; 70s — un long écho de noisette, douceur qui revient.
Quel goût a le Ding Gu Da Fang ?
châtaigne grillée, bois chaud, verdure droite, une légère douceur en fin
Combien de caféine contient le Ding Gu Da Fang ?
modérée (30–45 mg)
Quels sont les effets du Ding Gu Da Fang ?
riche en catéchines ; soulève en douceur et avec régularité, traditionnellement prisé pour la « légèreté du corps »
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