Beauté orientale (東方美人)

image du thé: Femme en robe couleur de miel

Dong Fang Mei Ren, ou Beauté orientale, est un oolong taïwanais assez fortement oxydé, reconnaissable à ses bourgeons clairs et duveteux et à ses arômes de miel et de fruits mûrs. On le trouve aussi sous le nom de Bai Hao Oolong. Ses jeunes pousses sont cueillies après qu’une petite cicadelle verte s’en est nourrie.

Histoire

La cicadelle pique les tissus de la pousse pour en prélever la sève. La réaction du théier et le travail des feuilles contribuent ensemble au parfum du thé. Après le flétrissage et le brassage, les feuilles sont chauffées, laissées au repos pour retrouver leur souplesse avant le roulage, puis séchées. Les notes miellées et fruitées dépendent donc aussi du savoir-faire du producteur. Beipu et Emei, dans le comté de Hsinchu, sont des terroirs connus ; ce thé se produit également à Miaoli, Taoyuan et dans le Nouveau Taipei.

Une légende attribue le nom à l’admiration d’une reine britannique pour ce thé. Il en existe plusieurs versions : la rencontre et les paroles exactes de la reine relèvent du récit. Sur notre illustration, la femme en robe couleur de miel évoque le nom du thé et la teinte de son infusion.

Terroir

Nord et nord-ouest de Taïwan, notamment Hsinchu et Miaoli. Variable selon le jardin ; la production ne se limite pas à la haute montagne. Les conditions de culture changent d’un terroir et d’une parcelle à l’autre. La chaleur influe sur l’activité des cicadelles ; les récoltes d’été sont particulièrement connues. Demandez le lieu et la saison de récolte. La présence de cicadelles ne prouve ni une certification biologique ni l’absence de résidus de pesticides.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Des feuilles torsadées sans être serrées, aux tons bruns, cuivrés et verdâtres, mêlées de bourgeons clairs et duveteux.

arôme dans le récipient préchauffé: Le récipient préchauffé fait souvent ressortir un parfum doux, évocateur de miel.

arôme après infusion: Les feuilles humides peuvent rappeler les fruits mûrs et les fleurs.

goût: Le miel et les fruits mûrs donnent des repères utiles ; certains lots évoquent la pêche, le raisin ou les fruits secs. La Beauté orientale nature ne contient pas de miel ajouté.

finale: Observez la douceur persistante et la texture. Si la bouche se resserre nettement, raccourcissez l’infusion suivante.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles emploient parfois « réchauffant » ou « doux ». Ces termes ne permettent pas de choisir un traitement ni un thé adapté à une maladie.

À savoir: Le parfum miellé est lié à la réaction du théier aux cicadelles et au travail des feuilles. L’étude des molécules aromatiques est distincte de celle des effets du thé sur la santé.

L’expérience de dégustation: Un goût agréable et le temps de le savourer suffisent pour une pause réussie. Les sensations après la dégustation varient selon les personnes.

Caféine: La quantité dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion. La douceur du goût et une oxydation poussée ne permettent pas de la deviner.

Préparation

Un gaiwan en porcelaine ou une petite théière de 110 ml. Commencez avec 4 g pour 110 ml à 90 °C ; essayez 95 °C si le goût manque de présence. Durées des infusions successives: 30 s, 25 s, 30 s, 40 s, 60 s, 90 s.

Quand le déguster

En journée, selon votre sensibilité à la caféine. Toute l’année. Pour découvrir les oolongs miellés ou choisir un thé à servir au dessert. Une pêche mûre ou un biscuit nature ; goûtez d’abord le thé seul. Au dessert entre amis ou pour une dégustation en solo

À observer

Prenez la première gorgée sans rien manger.
Le parfum du miel et la douceur sur la langue donnent-ils la même sensation ?
Goûtez de nouveau quand le thé a un peu refroidi.

Questions et réponses

Beauté orientale : comment le préparer ?

Beauté orientale : quel goût a ce thé ?

Le miel et les fruits mûrs donnent des repères utiles ; certains lots évoquent la pêche, le raisin ou les fruits secs. La Beauté orientale nature ne contient pas de miel ajouté.

Beauté orientale : quelle est sa teneur en caféine ?

La quantité dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion. La douceur du goût et une oxydation poussée ne permettent pas de la deviner.

Beauté orientale : que faut-il savoir d’autre ?

Le parfum miellé est lié à la réaction du théier aux cicadelles et au travail des feuilles. L’étude des molécules aromatiques est distincte de celle des effets du thé sur la santé.