Fu Cha (茯茶)

image du thé: Fleur dorée

Le fu cha est un thé sombre à jin hua, les « fleurs dorées » : de petites formations dorées du champignon Aspergillus cristatus, aussi connu sous le nom Eurotium cristatum. Il est généralement pressé en briques. Bois, herbes séchées et douceur légère font partie de ses notes possibles ; les dégustateurs chinois appellent son parfum caractéristique de fermentation junhua xiang.

Histoire

Le fu cha est lié au commerce du thé dans le nord-ouest de la Chine et à sa fabrication au Shaanxi, notamment à Jingyang et Xianyang. Le Hunan est aussi un grand centre de production. Les feuilles peuvent venir d’ailleurs : à Xianyang, on utilise par exemple du maocha sombre du Hunan et du sud du Shaanxi. Après préparation et pressage, le thé passe par le fa hua, développement des fleurs dorées sous des conditions adaptées de température et d’humidité. Cette étape de fabrication se distingue du vieillissement ultérieur.

« Fleurs dorées » décrit les petits grains visibles dans le thé. Observez-les sur la tranche d’une brique, puis regardez les feuilles se défaire dans l’eau chaude. Pour choisir un thé, son parfum, son goût et les informations du fabricant comptent également.

Terroir

Shaanxi, notamment Xianyang et Jingyang, et Hunan ; vérifiez séparément l’origine des feuilles. Dépend des jardins qui fournissent la matière première. Dépend de l’origine des feuilles, pas du lieu de pressage. Le fa hua demande des conditions de fabrication adaptées ; un climat régional sec ne suffit pas. Choisissez un produit étiqueté, de fabricant identifié et au stockage connu. La couleur des grains ne suffit pas à identifier un champignon ni à garantir la sécurité du thé ; leur nombre ne remplace pas la dégustation.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Généralement une brique brune de feuilles et de tiges, avec de petits grains dorés à l’intérieur. La compression varie.

arôme dans le récipient préchauffé: Parfum boisé ou herbacé, avec des notes de fermentation.

arôme après infusion: Bois, herbes séchées et parfois une légère note de champignon.

goût: Goût souple, boisé et herbacé, parfois doux. Force et astringence dépendent des feuilles et du procédé.

finale: Observez la douceur persistante et la facilité avec laquelle la liqueur se boit.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Le fu cha est traditionnellement considéré comme réchauffant, dans les conceptions traditionnelles du thé.

À savoir: La fermentation fongique modifie la composition et le parfum des feuilles. La présence d’une culture ne fait pas à elle seule de l’infusion une préparation probiotique.

L’expérience de dégustation: Pour plusieurs infusions tranquilles, avec une force adaptée à vos préférences.

Caféine: Contient de la caféine. Les fleurs dorées ne signifient ni faible teneur en caféine ni tasse adaptée avant le coucher.

Préparation

Un gaiwan ou une théière de 150 ml préchauffé. 5 g pour 150 ml à 100 °C. Détachez un petit morceau sans le réduire en poussière. Durées des infusions successives: 25 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s, 90 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Particulièrement agréable par temps frais. Pour découvrir le thé sombre en brique. Dattes, pâtisserie simple ou plat de riz. Autour d’une table commune ou lors d’une dégustation à deux

À observer

Examinez la structure d’un petit morceau.
Comparez les parfums des feuilles sèches et mouillées.
Retenez la force qui vous plaît pour la retrouver la prochaine fois.

Questions et réponses

Fu Cha : comment le préparer ?

Fu Cha : quel goût a ce thé ?

Goût souple, boisé et herbacé, parfois doux. Force et astringence dépendent des feuilles et du procédé.

Fu Cha : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. Les fleurs dorées ne signifient ni faible teneur en caféine ni tasse adaptée avant le coucher.

Fu Cha : que faut-il savoir d’autre ?

La fermentation fongique modifie la composition et le parfum des feuilles. La présence d’une culture ne fait pas à elle seule de l’infusion une préparation probiotique.