Sombre / Pu-erh — catalogue des thés
hēi chá
Cette rubrique réunit les thés sombres et les pu-erh. La fermentation microbienne, pendant la fabrication ou le stockage, joue un rôle important dans les thés sombres comme le Liu Bao, le Fu Cha et le Qian Liang. Le pu-erh shu passe par une fermentation accélérée en tas humides. Le sheng est fabriqué autrement : jeune, il peut être frais et astringent, puis évoluer au fil du stockage. Il se boit aussi jeune. Cette famille dépasse largement les seules notes boisées ou terreuses.