Liu Bao (六堡茶)

image du thé: Gardien de la cave

Le liu bao est un thé sombre du Guangxi, nommé d’après le bourg de Liubao, dans le comté de Cangwu, à Wuzhou. Les styles varient : la fermentation en tas humide du procédé moderne donne souvent une tasse sombre et souple ; le thé de fabrication traditionnelle peut être plus clair et plus astringent. À l’achat, la méthode et le stockage comptent autant que l’année.

Histoire

Le thé de Liubao figure dans la chronique du comté de Cangwu de 1874 et s’est ensuite fait connaître en Asie du Sud-Est. Le procédé traditionnel comprend fixation, roulage, repos en tas humide, second roulage et séchage. Le procédé moderne ajoute une fermentation en tas humide du maocha. Le liu bao se vend en vrac ou compressé ; le panier de bambou est un emballage connu, parmi d’autres.

Un panier de liu bao évoque le transport et la conservation du thé. Pour comprendre un lot, retracez son parcours : date de récolte, méthode de fabrication, puis lieux de stockage. Ces informations aident à expliquer les différences dans la tasse.

Terroir

Région autonome du Guangxi, Wuzhou ; berceau historique à Liubao, dans le comté de Cangwu. Dépend des jardins concernés. Dépend de l’origine des feuilles ; le nom du thé ne désigne pas un sol unique. Climat chaud et humide du sud de la Chine ; les conditions de stockage sont une question distincte. Demandez la méthode, les dates de fabrication et l’historique de stockage. Tous les liu bao ne vieillissent pas en grotte, et l’âge seul ne garantit pas un goût agréable.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles roulées, du brun jaunâtre au brun foncé, de taille variable et avec plus ou moins de tiges.

arôme dans le récipient préchauffé: Bois, herbes séchées ou notes de vieillissement, selon le style.

arôme après infusion: Notes boisées, parfois épicées ou fumées.

goût: Un liu bao vieilli ou de fabrication moderne peut être souple, boisé et légèrement doux. Un jeune thé traditionnel peut être plus herbacé et astringent.

finale: Binglang xiang, ou arôme de noix d’arec, désigne un profil de dégustation : ni une noix ajoutée ni un caractère obligatoire de chaque lot.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles parlent de chaleur et d’humidité à propos du liu bao ; c’est une lecture culturelle du thé.

À savoir: Les analyses montrent des changements dans les composés aromatiques et gustatifs pendant la fabrication. Les essais en laboratoire n’établissent pas un effet thérapeutique d’une tasse ordinaire.

L’expérience de dégustation: Pour découvrir les nuances boisées et épicées des thés sombres ; la sensibilité à la force du thé varie.

Caféine: Contient de la caféine. Feuilles, dosage et infusion déterminent la quantité dans la tasse ; l’âge ne remplace pas une mesure.

Préparation

Un gaiwan en porcelaine ou une théière de 120 ml préchauffée. 5 g pour 120 ml à 100 °C. Pour un jeune thé traditionnel astringent, essayez 95 °C ou moins de feuilles. Durées des infusions successives: 20 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. En toute saison. Pour comparer plusieurs styles de thés sombres. Plats de riz ou biscuits peu sucrés. Lors d’une dégustation à deux ou en petit groupe

À observer

Décrivez d’abord le parfum avec vos propres mots.
Comparez l’astringence et l’ampleur de deux infusions successives.
Retenez celle que vous avez préférée pour ajuster votre prochaine préparation.

Questions et réponses

Liu Bao : comment le préparer ?

Liu Bao : quel goût a ce thé ?

Un liu bao vieilli ou de fabrication moderne peut être souple, boisé et légèrement doux. Un jeune thé traditionnel peut être plus herbacé et astringent.

Liu Bao : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. Feuilles, dosage et infusion déterminent la quantité dans la tasse ; l’âge ne remplace pas une mesure.

Liu Bao : que faut-il savoir d’autre ?

Les analyses montrent des changements dans les composés aromatiques et gustatifs pendant la fabrication. Les essais en laboratoire n’établissent pas un effet thérapeutique d’une tasse ordinaire.