Gong Mei (貢眉)

image du thé: Scribe de cour

Le Gong Mei est un thé blanc issu de jeunes pousses de théiers locaux reproduits par graines. Il peut évoquer les fleurs, les herbes et le foin, avec une légère douceur. Comparez-le à un Bai Mudan de la même année, préparé de la même façon : vous percevrez plus facilement les différences entre les feuilles utilisées.

Histoire

Le Gong Mei se définit par sa matière première : de jeunes pousses de populations de théiers. Le terme local « caicha » désigne ce type de matériel végétal, plutôt qu’un cultivar clonal unique. Jianyang, dans le Fujian, fait notamment partie des lieux associés à cette tradition. Les pousses sont flétries, séchées puis triées. Dans les descriptions anciennes, Gong Mei et Shou Mei pouvaient se confondre. À l’achat, renseignez-vous donc sur les feuilles utilisées, leur origine et l’année de récolte. Comparez les lots : leur nom ne suffit pas à décider lequel est meilleur.

« Gong » renvoie à un tribut et « mei » signifie « sourcils ». Le scribe de cour de notre illustration joue sur ce nom.

Terroir

Fujian, notamment le district de Jianyang. Selon le jardin de thé. Sols acides ; composition variable selon la parcelle. Climat subtropical humide. Demandez la provenance des feuilles. Les pousses d’une population locale peuvent varier en taille.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Bourgeons duveteux, feuilles et tiges fines ; forme et couleur dépendent de la matière première et du stockage.

arôme dans le récipient préchauffé: Foin, herbes séchées, parfois fleurs.

arôme après infusion: Notes florales et végétales ; un thé vieilli peut évoquer les fruits secs.

goût: Douceur légère, notes herbacées et florales. Le profil exact varie selon le lot.

finale: Recherchez une finale agréable, sans sensation de sécheresse persistante.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Le thé blanc frais est traditionnellement décrit comme « rafraîchissant ».

À savoir: La composition dépend des feuilles et de leur transformation. Le nom Gong Mei ne fixe pas la teneur en chaque composé.

L’expérience de dégustation: Pour une pause en journée, la lecture ou une comparaison de thés blancs.

Caféine: Contient de la caféine. La quantité par tasse dépend du lot, du dosage et de l’infusion.

Préparation

Une théière de 200 ml ou une tasse avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 95 °C ; essayez 100 °C pour plus de corps. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année. Pour découvrir les différentes matières premières du thé blanc. Poire ou biscuits ; goûtez d’abord le thé seul. Seul ou avec quelqu’un qui aime comparer les thés

À observer

Observez les proportions de bourgeons, de feuilles et de tiges.
Prêtez attention à l’arôme après la première gorgée.
Pour comparer, pesez des portions identiques et utilisez la même eau.

Questions et réponses

Gong Mei : comment le préparer ?

Une théière de 200 ml ou une tasse avec un filtre spacieux. 3 g pour 200 ml à 95 °C ; essayez 100 °C pour plus de corps. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Gong Mei : quel goût a ce thé ?

Douceur légère, notes herbacées et florales. Le profil exact varie selon le lot.

Gong Mei : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. La quantité par tasse dépend du lot, du dosage et de l’infusion.

Gong Mei : que faut-il savoir d’autre ?

La composition dépend des feuilles et de leur transformation. Le nom Gong Mei ne fixe pas la teneur en chaque composé.