Guzhu Zisun (顧渚紫筍)

image du thé: Pousse pourpre dans la vallée brumeuse

Le Guzhu Zisun est un thé vert de Changxing, au Zhejiang. Son nom signifie « Pousses pourpres de Guzhu » : les jeunes bourgeons peuvent être violacés et les feuilles repliées évoquent une pousse de bambou. La tasse est fraîche, doucement sucrée, parfois florale.

Histoire

Guzhu fournissait du thé à la cour des Tang. Il était alors compressé ; aujourd’hui, il est généralement vendu en feuilles. On cueille un bourgeon avec une ou deux jeunes feuilles, puis viennent l’étalement, le chauffage, le façonnage et le séchage en plusieurs étapes. Il existe aussi des versions fixées à la vapeur. La reprise de la production à la fin des années 1970 appartient à son histoire moderne.

La pousse pourpre de notre illustration évoque le nom du thé. La teinte varie selon les lots : renseignez-vous sur les feuilles et la fabrication, puis jugez le goût sur un échantillon.

Terroir

Guzhu, Shuikou, comté de Changxing, Huzhou, Zhejiang. Collines et montagnes peu élevées ; altitude variable selon les jardins. Certains versants présentent des sols profonds, riches en matière organique. Climat humide, avec des variations locales liées au relief et à la végétation. Demandez si le thé est fabriqué à Guzhu, quand il a été cueilli et comment il a été traité.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Bourgeons et feuilles tendres façonnés en petites bandes serrées ; teinte violacée variable.

arôme dans le récipient préchauffé: Verdure fraîche, parfois notes florales ou légèrement grillées.

arôme après infusion: Jeunes feuilles et délicates notes florales.

goût: Fraîcheur végétale et légère douceur ; les notes florales et de fruits à coque dépendent du lot.

finale: Après la gorgée, observez la douceur persistante et l’intensité de l’astringence.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles classent le thé vert comme « rafraîchissant ».

À savoir: Les feuilles et leur traitement influencent l’aspect : les versions fixées à la vapeur peuvent être plus sombres.

L’expérience de dégustation: Pour une pause thé sans hâte, en journée.

Caféine: Contient de la caféine. La quantité dans la tasse varie avec le dosage, les feuilles et l’infusion.

Préparation

Théière ou tasse à filtre de 200 ml permettant de verser tout le thé. 3 g pour 200 ml à 85 °C, point de départ pour le thé en feuilles. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année ; conservez bien fermé, à l’abri de la chaleur et des odeurs. Pour découvrir un thé dont la production a une longue histoire. Riz ou fromage doux ; commencez par le thé seul. En lisant ou en discutant de l’histoire du thé

À observer

Comparez la couleur des feuilles sèches et déployées.
Repérez le premier parfum perçu.
Laissez refroidir un peu et goûtez à nouveau.

Questions et réponses

Guzhu Zisun : comment le préparer ?

Théière ou tasse à filtre de 200 ml permettant de verser tout le thé. 3 g pour 200 ml à 85 °C, point de départ pour le thé en feuilles. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.

Guzhu Zisun : quel goût a ce thé ?

Fraîcheur végétale et légère douceur ; les notes florales et de fruits à coque dépendent du lot.

Guzhu Zisun : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. La quantité dans la tasse varie avec le dosage, les feuilles et l’infusion.

Guzhu Zisun : que faut-il savoir d’autre ?

Les feuilles et leur traitement influencent l’aspect : les versions fixées à la vapeur peuvent être plus sombres.