Lao Cha Tou (老茶頭)

image du thé: Racines

Les lao cha tou sont des amas compacts de shu pu-erh formés pendant la fermentation en tas humide, ou wo dui. L’eau les pénètre peu à peu : ils infusent souvent plus lentement que les feuilles en vrac. Bois, noix et fruits séchés font partie des notes possibles, dans une tasse douce et ample.

Histoire

Pour fabriquer du shu, on humidifie le maocha et on le met en tas. La fermentation est suivie, notamment en retournant les feuilles. Une partie s’agglomère ; ces morceaux sont séparés et triés après la fabrication. Les cha tou se vendent en vrac ou pressés en briques. C’est une forme de shu, pas un cultivar distinct. Lao dans le nom n’indique pas un âge précis : demandez l’année de fermentation et les conditions de stockage.

Cette forme inhabituelle rend visible une transformation de la feuille pendant la fabrication du shu. Préparez côte à côte du shu en vrac et des cha tou, avec le même poids de thé, pour comparer la vitesse à laquelle leur goût se développe.

Terroir

Yunnan ; vérifiez l’origine des feuilles et le lieu de fermentation du lot. Concerne les jardins d’origine, pas la forme des morceaux. Dépend de l’origine des feuilles. Culture, conduite de la fermentation et stockage ultérieur comptent. Taille, densité et âge varient. Choisissez selon un échantillon et les informations du lot, sans supposer que plus vieux signifie meilleur.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Morceaux irréguliers, bruns à brun foncé, de tailles variées, parfois pressés ensemble.

arôme dans le récipient préchauffé: Notes boisées, de noix ou de fruits séchés.

arôme après infusion: Parfum boisé, parfois doux.

goût: Saveur boisée et souple, avec des notes possibles de noix et de fruits séchés. Les premières tasses peuvent être légères, puis gagner en ampleur.

finale: Comparez la douceur persistante et la souplesse de la liqueur.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Le shu est traditionnellement décrit comme réchauffant : c’est une description culturelle.

À savoir: La fermentation transforme la composition des feuilles. La forme en amas ne prouve pas un bénéfice particulier par rapport à un autre shu.

L’expérience de dégustation: Pour quelques infusions tranquilles, en observant comment la texture se développe.

Caféine: Contient de la caféine. Une diffusion lente du goût ne signifie pas une faible teneur ; tenez compte du volume total bu.

Préparation

Une théière ou un gaiwan de 150 ml préchauffé. 5 g pour 150 ml à 100 °C. Choisissez plusieurs petits morceaux. Durées des infusions successives: 30 s, 30 s, 45 s, 60 s, 90 s, 120 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Particulièrement agréable par temps frais. Quand vous avez le temps de faire plusieurs infusions. Dattes ou noix, selon vos envies. Pour discuter autour d’une théière partagée

À observer

Comparez la première et la troisième infusion.
Observez les morceaux imbibés sans les casser de force.
Arrêtez quand le goût ne vous plaît plus, quel que soit le nombre d’infusions.

Questions et réponses

Lao Cha Tou : comment le préparer ?

Une théière ou un gaiwan de 150 ml préchauffé. 5 g pour 150 ml à 100 °C. Choisissez plusieurs petits morceaux. Durées des infusions successives: 30 s, 30 s, 45 s, 60 s, 90 s, 120 s.

Lao Cha Tou : quel goût a ce thé ?

Saveur boisée et souple, avec des notes possibles de noix et de fruits séchés. Les premières tasses peuvent être légères, puis gagner en ampleur.

Lao Cha Tou : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. Une diffusion lente du goût ne signifie pas une faible teneur ; tenez compte du volume total bu.

Lao Cha Tou : que faut-il savoir d’autre ?

La fermentation transforme la composition des feuilles. La forme en amas ne prouve pas un bénéfice particulier par rapport à un autre shu.