Shu pu-erh vieilli (熟普洱)

image du thé: Xuanwu

Un shu pu-erh vieilli a été conservé plusieurs années après sa fermentation en tas humide. Un bon lot peut offrir des notes boisées et de fruits secs, avec une texture ample et douce. La qualité des feuilles, la fermentation et les conditions de conservation comptent davantage que le seul âge du thé.

Histoire

La production moderne de shu s’est développée au Yunnan dans les années 1970. Elle part d’un maocha séché au soleil, issu du groupe des théiers à grandes feuilles du Yunnan. Le thé est humidifié, mis en tas et retourné, avec un suivi de la chaleur et de la fermentation microbienne. Il est ensuite séché, trié, puis vendu en vrac ou compressé. Le shu se boit sans attendre des années. Le stockage ultérieur modifie ses arômes et son goût, mais ne le transforme pas en vieux sheng. Avant l’achat, demander les dates des feuilles, de la fermentation et de la compression, ainsi que les lieux de stockage. Commencer par un échantillon.

Xuanwu est le motif artistique choisi pour cette fiche. Chacun peut donner un rythme tranquille à sa dégustation ; le thé n’a pas à provoquer une sensation corporelle précise.

Terroir

Yunnan ; lieux de culture et de fermentation peuvent différer. Selon l’origine des feuilles, parfois assemblées de plusieurs provenances. Sols variés dans les régions théicoles du Yunnan. Climat de culture et conditions de stockage agissent à des étapes différentes. Demander l’historique de stockage, au-delà du nom de la manufacture. À la maison, protéger de l’humidité, du soleil et des odeurs.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles brun foncé, parfois bourgeons dorés et tiges. Taille et compression variables.

arôme dans le récipient préchauffé: Bois et fruits secs, parfois notes de noix ou de terre.

arôme après infusion: Parfum boisé et doux. Les odeurs de renfermé ou de moisissure ne sont pas des qualités liées à l’âge.

goût: Bois, pruneau, dattes ou noix sont possibles. Le dosage joue aussi sur le corps.

finale: Évaluer la souplesse et la douceur persistante ; une finale d’une heure n’est pas un critère de qualité.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles présentent souvent le shu comme doux et réchauffant.

À savoir: La fermentation modifie la composition des feuilles. Cela ne fait pas du thé un traitement du cholestérol ni un remède aux excès alimentaires.

L’expérience de dégustation: Pour les amateurs de notes boisées et de liqueurs amples.

Caféine: Contient de la caféine. Fermentation et âge ne garantissent pas une faible teneur ; la douceur peut masquer une infusion concentrée.

Préparation

Un gaiwan en porcelaine ou une petite théière émaillée de 120 ml. 5 g pour 120 ml à 100 °C. Séparer le thé compressé en petits morceaux sans le réduire en poussière. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée. Particulièrement agréable par temps frais. Pour une envie de thé boisé et ample. Patate douce rôtie ou chocolat noir ; goûter le thé seul d’abord. Seul ou au fil d’une longue conversation

À observer

Observer le thé avant de l’infuser.
Évaluer le parfum et la limpidité dans une tasse claire.
Comparer la liqueur chaude et légèrement refroidie.

Questions et réponses

Shu pu-erh vieilli : comment le préparer ?

Shu pu-erh vieilli : quel goût a ce thé ?

Bois, pruneau, dattes ou noix sont possibles. Le dosage joue aussi sur le corps.

Shu pu-erh vieilli : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. Fermentation et âge ne garantissent pas une faible teneur ; la douceur peut masquer une infusion concentrée.

Shu pu-erh vieilli : que faut-il savoir d’autre ?

La fermentation modifie la composition des feuilles. Cela ne fait pas du thé un traitement du cholestérol ni un remède aux excès alimentaires.