Lapsang Souchong (煙小種)

image du thé: Chasseur près de l’âtre

Le Lapsang Souchong est surtout connu comme un thé noir au parfum de fumée de pin. Cette page présente sa version fumée : dans une bonne tasse, la douceur et le goût du thé restent perceptibles, parfois avec une évocation de longane séché. Commencez par un échantillon, car l’intensité du fumage varie beaucoup selon les producteurs.

Histoire

Le nom Lapsang Souchong est lié au Zhengshan Xiaozhong de Tongmu, dans les monts Wuyi. La fabrication traditionnelle comprend flétrissage, roulage, oxydation et séchage. La chaleur et la fumée du bois de pin sont utilisées dans des ateliers à plusieurs niveaux appelés qinglou. Le thé n’est pas forcément placé au-dessus d’une flamme : des conduits peuvent acheminer la chaleur et la fumée. Il existe aussi aujourd’hui des Zhengshan Xiaozhong non fumés. À l’étranger, Lapsang désigne souvent le style fumé ; le nom seul ne suffit donc pas à établir une provenance précise. Demandez où les feuilles ont poussé et si elles ont été fumées.

Le chasseur près de l’âtre de notre illustration évoque le parfum fumé. Les récits attribuant l’invention accidentelle du thé au passage de soldats relèvent de la légende et ne permettent pas de fixer une date exacte.

Terroir

Berceau historique : Tongmu, monts Wuyi, Fujian ; vérifiez l’origine du produit choisi. Altitude variable selon le jardin et la provenance des feuilles. À Tongmu, sols acides rouges et jaune-rouge. Montagnes humides, pluvieuses et brumeuses. Un parfum fumé puissant renseigne sur la fabrication, mais ne prouve pas une origine à Tongmu.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles sombres roulées, au parfum fumé ; taille et régularité variables.

arôme dans le récipient préchauffé: Fumée de pin, bois et parfois notes de fruits doux.

arôme après infusion: Fumée accompagnée de notes boisées et de fruits secs.

goût: Fumée de pin et douceur, avec une possible note de longane séché. Le goût du thé doit pouvoir se distinguer.

finale: Une note fumée peut persister ; sa force et sa durée varient.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Dans les classifications chinoises traditionnelles, le thé noir est généralement décrit comme réchauffant.

À savoir: Le parfum fumé se forme pendant la fabrication. Il ne renseigne ni sur la caféine ni sur des effets médicinaux.

L’expérience de dégustation: Pour les amateurs de saveurs fumées dans les aliments et les boissons.

Caféine: Contient de la caféine. La quantité dépend des feuilles, de la portion et de l’infusion.

Préparation

Théière de 200 ml en porcelaine ou en céramique émaillée, plus facile à débarrasser des odeurs persistantes. 3 g pour 200 ml à 95 °C. Durées des infusions successives: 120 s, 180 s, 240 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée. Toute l’année, surtout par temps frais. Quand vous avez envie d’un thé au goût fumé bien présent. Chocolat noir, courge rôtie ou pain et fromage. Avec un livre ou au fil d’une conversation

À observer

Sentez d’abord les feuilles sèches.
Essayez de distinguer la fumée de la douceur dans l’infusion.
Comparez les parfums à chaud et après un léger refroidissement.

Questions et réponses

Lapsang Souchong : comment le préparer ?

Théière de 200 ml en porcelaine ou en céramique émaillée, plus facile à débarrasser des odeurs persistantes. 3 g pour 200 ml à 95 °C. Durées des infusions successives: 120 s, 180 s, 240 s.

Lapsang Souchong : quel goût a ce thé ?

Fumée de pin et douceur, avec une possible note de longane séché. Le goût du thé doit pouvoir se distinguer.

Lapsang Souchong : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. La quantité dépend des feuilles, de la portion et de l’infusion.

Lapsang Souchong : que faut-il savoir d’autre ?

Le parfum fumé se forme pendant la fabrication. Il ne renseigne ni sur la caféine ni sur des effets médicinaux.