Lü Mu Dan (pivoine verte) (綠牡丹)

archétype: Danseuse ouvrant l’éventail

Ce thé est un fagot de feuilles qui s’ouvre en fleur dans l’eau : vert clair, fraîcheur d’orchidée, une danse lente dans le verre.

Histoire

Le Lü Mu Dan — la « pivoine verte » — est un thé fleuri lié à la main, du district de She à Huangshan. De jeunes pousses et bourgeons d’une seule cueillette de printemps sont liés au fil de soie en un disque plat qui se déploie lentement en « pivoine » dans l’eau chaude. Sa forme actuelle lui a été donnée en 1986 par le maître Wang Guoxiang, qui a uni l’art ancien des thés liés à la feuille verte des jardins de haute montagne de l’Anhui. C’est un thé spectacle : on le boit non seulement avec la bouche, mais aussi avec les yeux.

On raconte que dans les montagnes de She vivait une fille qui dansait à l’éventail mieux que quiconque dans le district. Quand vint l’heure de partir, elle demanda à être enterrée près d’un théier. Au printemps suivant, la feuille cueillie sur cet arbuste, infusée dans le verre, s’ouvrit lentement — comme s’ouvre un éventail dans la main d’une danseuse. Depuis, on lie la « pivoine verte » pour qu’elle s’épanouisse, en mémoire de celle qui savait s’ouvrir sans hâte.

Terroir

300–700 m. granite altéré avec une légère matière organique de bambou. brumes humides, printemps doux, nuits fraîches. La meilleure « pivoine » n’est liée qu’à partir de la première cueillette de printemps d’un seul jardin — sinon le disque s’ouvre de façon inégale.

Feuille

feuille sèche: un disque plat lié de fines pousses vertes et de bourgeons argentés retenus par un fil ; il sent l’herbe fraîche et la fleur délicate

chauffée: réchauffé — orchidée, herbe jeune, léger pollen de fleur

après infusion: après l’infusion — fleur blanche, verdure fraîche, châtaigne légère

goût: léger, floral, avec une fraîcheur d’orchidée et la douceur tendre de la jeune feuille

finale: net, bref, laissant une fraîcheur florale au palais

Propriétés

MTC: frais, yin ; chasse la chaleur, éclaircit la tête, apaise le cœur

Moderne: riche en théanine et catéchines ; un élan doux qui rafraîchit sans rudesse

Cha qi: léger, ascendant, ouvrant la poitrine ; ressenti comme une « inspiration de fleur »

Caféine: faible (25–40 mg)

Rituel d’infusion

un grand verre de 250 ml — pour voir la « pivoine » s’ouvrir; 80 °C, douce; 4 g / 250 ml. 60s — le fagot commence à s’ouvrir : herbe jeune, orchidée; 90s — le sommet du floral : fleur blanche, verdure fraîche; 120s — un fin écho, châtaigne légère.

Quand boire

matin et jour. printemps. quand on cherche une beauté tranquille, pour la contemplation, pour une rencontre lente. fleurs blanches en dessert, pâtisserie légère, chèvre frais, fruits blancs. une conversation calme à deux ; une admiration solitaire

Méditation du thé

Verse l’eau le long de la paroi — et ne la presse pas.
Une fleur ne s’ouvre qu’en son temps.
Regarde le fagot se relâcher — feuille après feuille.
Fais de même avec ton souffle.

Questions et réponses

Comment préparer le Lü Mu Dan (pivoine verte) ?

Quel goût a le Lü Mu Dan (pivoine verte) ?

léger, floral, avec une fraîcheur d’orchidée et la douceur tendre de la jeune feuille