Lü Mu Dan (pivoine verte) (綠牡丹)
archétype: Danseuse ouvrant l’éventail
Ce thé est un fagot de feuilles qui s’ouvre en fleur dans l’eau : vert clair, fraîcheur d’orchidée, une danse lente dans le verre.
Histoire
Le Lü Mu Dan — la « pivoine verte » — est un thé fleuri lié à la main, du district de She à Huangshan. De jeunes pousses et bourgeons d’une seule cueillette de printemps sont liés au fil de soie en un disque plat qui se déploie lentement en « pivoine » dans l’eau chaude. Sa forme actuelle lui a été donnée en 1986 par le maître Wang Guoxiang, qui a uni l’art ancien des thés liés à la feuille verte des jardins de haute montagne de l’Anhui. C’est un thé spectacle : on le boit non seulement avec la bouche, mais aussi avec les yeux.
Terroir
La meilleure « pivoine » n’est liée qu’à partir de la première cueillette de printemps d’un seul jardin — sinon le disque s’ouvre de façon inégale.
Feuille
léger, floral, avec une fraîcheur d’orchidée et la douceur tendre de la jeune feuille net, bref, laissant une fraîcheur florale au palais
Propriétés
riche en théanine et catéchines ; un élan doux qui rafraîchit sans rudesse léger, ascendant, ouvrant la poitrine ; ressenti comme une « inspiration de fleur » faible (25–40 mg)
Rituel d’infusion
un grand verre de 250 ml — pour voir la « pivoine » s’ouvrir; 80 °C, douce; 4 g / 250 ml. 60s — le fagot commence à s’ouvrir : herbe jeune, orchidée; 90s — le sommet du floral : fleur blanche, verdure fraîche; 120s — un fin écho, châtaigne légère.
Quand boire
matin et jour. printemps. quand on cherche une beauté tranquille, pour la contemplation, pour une rencontre lente