Lü Mudan (Pivoine verte) (綠牡丹)

image du thé: Danseuse à l’éventail

Le Lü Mudan, ou « Pivoine verte », est un thé vert façonné à la main en fleur. Cette fiche présente la version de Huangshan, dans l’Anhui : dans l’eau, les feuilles s’écartent du centre comme des pétales. Une théière transparente permet de les observer.

Histoire

Wang Fangsheng a créé le Lü Mudan de Huangshan en 1986, dans le comté de She. Après chauffage et léger roulage, les feuilles sont partiellement séchées, triées par taille, disposées et maintenues en fleur, puis séchées complètement. Leur disposition régulière demande un travail manuel. Le mot « pivoine » décrit la forme : la version classique se compose de feuilles de thé. Pour les compositions parfumées ou agrémentées de fleurs, vérifiez les ingrédients.

La danseuse à l’éventail de notre illustration évoque les feuilles qui s’ouvrent. La forme est créée pendant la fabrication ; l’eau assouplit les feuilles et leur permet de se déployer.

Terroir

Comté de She, Huangshan, Anhui. Altitude variable selon le jardin fournissant les feuilles. Sols variables selon les parcelles. Climat humide du sud montagneux de l’Anhui. Vérifiez origine, ingrédients et poids de chaque rosette : le poids détermine la quantité d’eau.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Rosette plate et ronde, faite de bourgeons et de feuilles disposés du centre vers le bord.

arôme dans le récipient préchauffé: Parfum végétal frais, parfois légèrement grillé.

arôme après infusion: Jeunes feuilles, parfois notes florales ou de châtaigne.

goût: Thé vert frais et doucement sucré ; l’intensité dépend des feuilles et du temps passé dans l’eau.

finale: Goûtez pendant que les feuilles s’ouvrent. Si le thé est assez fort, versez-le.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: La classification chinoise traditionnelle décrit le thé vert comme « rafraîchissant ».

À savoir: La disposition plus ou moins serrée des feuilles influence leur humidification. Goûtez pendant leur ouverture pour choisir quand verser.

L’expérience de dégustation: Un thé que l’on peut prendre plaisir à regarder ensemble.

Caféine: Contient de la caféine. À volume d’eau égal, une grosse rosette peut donner une infusion plus forte qu’une petite.

Préparation

Théière transparente et large pour laisser les feuilles s’étaler ; versez ensuite dans les tasses. Une rosette d’environ 4 g pour 250 ml à 85 °C ; augmentez l’eau proportionnellement pour une pièce plus lourde. Durées des infusions successives: 90 s, 90 s, 120 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée. Toute l’année ; gardez les rosettes au sec, à l’abri de l’écrasement. Pour montrer une forme de thé inhabituelle à un invité. Poire ou biscuits nature ; goûtez d’abord le thé seul. À deux ou en petit groupe

À observer

Repérez le centre de la rosette.
Regardez quelles feuilles s’ouvrent en premier.
Comparez leur déploiement et le goût : ils évoluent à des rythmes différents.

Questions et réponses

Lü Mudan (Pivoine verte) : comment le préparer ?

Lü Mudan (Pivoine verte) : quel goût a ce thé ?

Thé vert frais et doucement sucré ; l’intensité dépend des feuilles et du temps passé dans l’eau.

Lü Mudan (Pivoine verte) : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. À volume d’eau égal, une grosse rosette peut donner une infusion plus forte qu’une petite.

Lü Mudan (Pivoine verte) : que faut-il savoir d’autre ?

La disposition plus ou moins serrée des feuilles influence leur humidification. Goûtez pendant leur ouverture pour choisir quand verser.