Langues de moineau (雀舌)

archétype: Moineau sur la branche du matin

Un moineau sur la branche du matin : une feuille plate et pointue, un vert frais, un long écho de châtaigne dans la tasse.

Histoire

Langues de moineau (Que She, 雀舌) est un thé vert renommé de Jintan au Jiangsu, sur le mont Mao (Maoshan) — une montagne taoïste parmi les bambouseraies. Les jeunes bourgeons avec une feuille sont fixés à la poêle et façonnés en « langues » plates et pointues, comme un bec d’oiseau. Dès la dynastie Song, les « Essais du bassin des rêves » de Shen Kuo vantaient la « langue de moineau » comme la plus tendre feuille de printemps. Quelque 40 000 à 45 000 bourgeons donnent 500 g de thé fini — d’où sa réputation de luxe.

On dit que sur les pentes du Maoshan les moineaux venaient à l’aube et ne touchaient que la rosée des bourgeons les plus hauts. Un taoïste les observant nomma le thé « Que She » et enseigna : « Ne prends pas plus que le moineau — la tendresse est dans la pointe, non dans la feuille grossière. » Les meilleurs lots sont restés petits, plats et rares.

Terroir

basses collines du Maoshan — bambous, ermitages taoïstes et terrasses de thé. sols meubles jaune-brun de piémont, riches en matière organique. subtropiques humides au bord du lac Tai ; printemps doux et brumeux — feuille précoce et tendre. Cueilli avant Qingming ; 40 000 à 45 000 bourgeons pour 500 g de feuille finie.

Feuille

feuille sèche: « langues » plates et pointues jade vert, régulières, duvet argenté sur les bourgeons

chauffée: réchauffé — châtaigne grillée, jeune herbe, fleur blanche

après infusion: après l’infusion — vert frais, orchidée, une note chaude de châtaigne

goût: vert floral frais, douceur de châtaigne, légère note de haricot, texture nette

finale: propre, vif, long écho de châtaigne et fraîcheur sucrée au palais

Propriétés

MTC: frais, yin ; clarifie la chaleur, éclaire la tête, élève doucement le qi

Moderne: riche en catéchines et composés aromatiques ; tonifie sans lourdeur

Cha qi: léger, ascendant, sonore ; comme un « chant matinal » aux tempes

Caféine: modéré (30–40 mg)

Rituel d’infusion

gaiwan 120 ml ou verre haut 180 ml; 82 °C, eau douce; 3 g / 120 ml. 25s — premier carillon : jeune herbe, fleur blanche; 40s — pic : vert frais, douceur de châtaigne; 60s — écho fin de châtaigne, fraîcheur sucrée.

Quand boire

matin et début de journée. printemps — surtout tôt. quand il faut une tête claire sans choc, avant un court trajet ou un travail léger. fromage de chèvre frais, pâtisserie légère, jeunes légumes, poisson vapeur, amandes. matin tranquille seul ; brève rencontre où la clarté compte

Méditation du thé

Le moineau ne chante pas fort — il chante juste.
L’acuité du feuille est dans la pointe. Ne prends pas plus qu’il faut.
La première gorgée est comme le premier rayon sur la branche.
Ne laisse dans la tasse que le carillon, pas le bruit.

Questions et réponses

Comment préparer le Langues de moineau ?

Quel goût a le Langues de moineau ?

vert floral frais, douceur de châtaigne, légère note de haricot, texture nette