Que She (雀舌)
image du thé: Moineau sur une branche
Que She, « langue de moineau », est un nom porté par plusieurs thés chinois. Cette fiche présente le thé vert de Jintan, dans le Jiangsu : de petites feuilles plates et pointues, une saveur végétale fraîche, parfois accompagnée de notes florales et de châtaigne.
Histoire
Le Que She de Jintan vient des zones de culture autour de Maoshan, notamment Xuebu. Son nom compare la forme des jeunes feuilles à une langue de moineau. À l’achat, cherchez le nom complet 金坛雀舌, le fabricant et la date de récolte : « Que She » seul ne précise pas l’origine. Un petit paquet permet de découvrir le thé et de le terminer tant que son parfum reste frais.
Le moineau de notre illustration évoque directement le nom du thé. Comparez les feuilles sèches aux bourgeons et feuilles déployés après infusion : la forme de petite langue se reconnaît mieux avant qu’ils s’ouvrent.
Terroir
Jintan, Changzhou, Jiangsu ; secteur de Maoshan, dont Xuebu. Collines peu élevées ; demander au producteur l’altitude du jardin. Composition du sol variable selon les parcelles. Climat humide du sud du Jiangsu, aux saisons marquées. Vérifiez le lieu et la date de cueillette. Ce nom de forme se retrouve dans d’autres régions.
Feuilles et dégustation
feuille sèche: Petites feuilles vertes, plates, assez droites et pointues.
arôme dans le récipient préchauffé: Verdure fraîche ; certains lots évoquent la châtaigne ou les fleurs.
arôme après infusion: Jeunes feuilles, avec une douce note grillée ou florale.
goût: Saveur végétale fraîche, parfois des notes de châtaigne et une douceur légère.
finale: Goûtez le thé un peu refroidi pour mieux apprécier sa fraîcheur et son astringence.
Propriétés
Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles classent le thé vert comme « rafraîchissant ».
À savoir: Le dosage et le temps d’infusion permettent de régler la force du thé, plus sûrement que la taille des feuilles sèches.
L’expérience de dégustation: Une petite tasse au petit déjeuner ou pendant une pause en journée.
Caféine: Contient de la caféine ; la quantité dans la tasse dépend du lot et de la préparation.
Préparation
Théière ou tasse à filtre de 200 ml permettant de séparer tout le thé des feuilles. 3 g pour 200 ml à 85 °C. Essayez 90 °C si le goût est faible. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.
Quand le déguster
Le matin ou en journée. Toute l’année ; les lots frais de printemps sont intéressants à comparer. Pour un thé vert léger. Jeunes légumes ou poisson vapeur ; goûtez d’abord le thé seul. Au petit déjeuner ou pendant une courte pause
À observer
- Regardez les pointes des feuilles sèches.
- Repérez les feuilles ouvertes après infusion.
- Comparez une gorgée chaude et une autre un peu refroidie.
Questions et réponses
Que She : comment le préparer ?
Théière ou tasse à filtre de 200 ml permettant de séparer tout le thé des feuilles. 3 g pour 200 ml à 85 °C. Essayez 90 °C si le goût est faible. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.
Que She : quel goût a ce thé ?
Saveur végétale fraîche, parfois des notes de châtaigne et une douceur légère.
Que She : quelle est sa teneur en caféine ?
Contient de la caféine ; la quantité dans la tasse dépend du lot et de la préparation.
Que She : que faut-il savoir d’autre ?
Le dosage et le temps d’infusion permettent de régler la force du thé, plus sûrement que la taille des feuilles sèches.
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