Sheng pu-erh vieilli (老生普)

image du thé: Ermite

Le sheng pu-erh vieilli évolue au fil du stockage : les notes florales fraîches peuvent laisser place aux fruits secs, au bois et à un goût plus souple. Chaque lot suit son parcours. Quinze ans ne constituent pas un seuil universel de maturité, et une liqueur sombre ne prouve pas l’âge.

Histoire

La fabrication commence comme pour un jeune sheng : fixation par la chaleur, roulage, séchage au soleil et, si nécessaire, compression. La suite dépend des feuilles, de leur transformation et du stockage. Chaleur et humidité accélèrent certaines évolutions, sans garantir une amélioration. À l’achat, demander où et comment le thé a été conservé, ainsi que les dates connues des feuilles et de la compression. Comparer un échantillon avec un lot moins cher : rareté et prix de collection ne donnent pas forcément davantage de plaisir en tasse.

L’ermite est l’image artistique de cette fiche. La véritable histoire d’une galette passe par les cueilleurs, les fabricants et ceux qui l’ont conservée. Les renseignements sur le lot permettent de la découvrir.

Terroir

Feuilles du Yunnan ; le thé a pu être stocké dans une autre région. Concerne le lieu de culture, pas l’âge du thé. Selon le jardin ; le vieillissement n’efface pas le rôle des feuilles d’origine. Climat de culture, température et humidité du stockage comptent tous. À la maison, éviter humidité, condensation, soleil et odeurs. Ne pas boire un thé visiblement moisi : le rinçage ne le rend pas consommable.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles brun olive à brun foncé. Couleur selon les feuilles et le stockage ; compression variable.

arôme dans le récipient préchauffé: Bois, fruits secs, parfois notes résineuses ou camphrées.

arôme après infusion: Parfum boisé et fruité, avec parfois des notes florales conservées.

goût: Fruits secs, bois et douceur sont possibles. Même vieux, un thé peut rester amer ou astringent.

finale: Comparer ampleur, douceur persistante et sécheresse en bouche après quelques gorgées.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles présentent souvent le sheng vieilli comme plus doux que le jeune.

À savoir: Le stockage modifie polyphénols et composés aromatiques. Les analyses de laboratoire ne prouvent pas de vertus médicinales du vieux thé.

L’expérience de dégustation: Pour découvrir l’effet des conditions de stockage sur le sheng.

Caféine: Contient de la caféine. L’âge ne permet pas de conclure à une faible teneur par tasse ; ce thé n’est pas un remède contre l’insomnie.

Préparation

Un gaiwan en porcelaine ou une petite théière de 120 ml. 4 g pour 120 ml à 100 °C. Détacher délicatement de petits morceaux de la galette. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée. Toute l’année, surtout par temps frais. Pour une dégustation tranquille de thé vieilli. Figues ou noix ; goûter la première tasse seule. Seul ou avec des personnes qui aiment comparer les thés

À observer

Lire les renseignements sur le lot.
Noter deux arômes que vous reconnaissez vous-même.
Comparer la liqueur chaude et légèrement refroidie.

Questions et réponses

Sheng pu-erh vieilli : comment le préparer ?

Sheng pu-erh vieilli : quel goût a ce thé ?

Fruits secs, bois et douceur sont possibles. Même vieux, un thé peut rester amer ou astringent.

Sheng pu-erh vieilli : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine. L’âge ne permet pas de conclure à une faible teneur par tasse ; ce thé n’est pas un remède contre l’insomnie.

Sheng pu-erh vieilli : que faut-il savoir d’autre ?

Le stockage modifie polyphénols et composés aromatiques. Les analyses de laboratoire ne prouvent pas de vertus médicinales du vieux thé.