Гайвань (蓋碗, gàiwǎn)
Гайвань (盖碗) — чашка с крышкой, обычно с блюдцем. В ней можно заваривать чай и сливать настой в другой сосуд или пить прямо из чашки.
При заваривании проливами крышку немного сдвигают: щель пропускает настой и задерживает большую часть листа. Для мелкого или резаного чая может пригодиться дополнительное ситечко. Крепость регулируют количеством листа, водой и временем, включая время слива.
Для разных чаёв удобна чистая гайвань из глазурованного фарфора. Выбирайте размер, который уверенно удерживаете; 100–150 мл — возможный вариант, а не обязательный стандарт. Реальный объём воды с листьями меньше вместимости до краёв.
Сначала потренируйтесь с прохладной водой. Не наполняйте чашку доверху и не держите пальцы на пути пара и струи. Край и кнопка крышки тоже могут нагреваться. Если удерживать гайвань неудобно, чайник с ручкой или кружка с фильтром подойдут лучше.
Чаи по теме
Словарь китайского чая