Бай Му Дань (白牡丹)

образ чая: Девушка с белым пионом

Бай Му Дань, «Белый пион», — белый чай из почки с одним или двумя молодыми листьями. Светлые почки контрастируют с серо-зелёным листом, а в чашке часто сочетаются цветочные ноты, сено и мягкая сладость. Хороший вариант для знакомства с белым чаем: у него обычно достаточно выразительный вкус.

История

Чай делают из подходящих сортов групп Да Бай или Шуй Сянь; среди известных районов производства — Фудин и Чжэнхэ в Фуцзяни. Основные этапы — завяливание, сушка и сортировка. Сушка может проходить с подогревом, в том числе над углями. В рассыпном чае хорошо видны почки и листья, в прессованном важны также плотность прессовки и доля ломаного листа. Если сравниваете с Бай Хао Инь Чжэнем, взвешивайте чай: объёмные листья Бай Му Даня занимают больше места, и одинаковая ложка даёт разную дозировку.

Название связывают с видом светлой почки среди раскрывшихся листьев, напоминающих цветок. Девушка с пионом на нашей иллюстрации поддерживает этот образ.

Терруар

Фуцзянь, в том числе Фудин и Чжэнхэ. Высота зависит от конкретного чайного сада. Кислые почвы; состав и дренаж различаются между участками. Прибрежные районы Фудина и внутренние районы Чжэнхэ различаются по условиям. Для сравнения партий записывайте место, сорт растения, год и условия хранения.

Лист

сухой лист: Пушистые светлые почки среди серо-зелёных листьев; в выдержанном чае цвета темнее.

аромат в прогретой посуде: Сено, сухие цветы, иногда мёд.

аромат после заваривания: Цветочные и растительные ноты, возможны оттенки груши.

вкус: Цветы, сено, мягкая сладость; фруктовые оттенки зависят от партии.

послевкусие: После глотка может оставаться сладковатая цветочная нота. Сильная сухость — повод сократить время заваривания.

Свойства

Традиционные представления: Свежий белый чай традиционно описывают как «прохладный».

Что важно знать: Состав и вкус меняются при завяливании и сушке. Условия обработки и хранения влияют на них наряду с сырьём.

За чашкой чая: Для дневного чаепития, в котором можно уделить внимание аромату.

Кофеин: Содержит кофеин; количество зависит от сырья, дозировки и заваривания.

Как заваривать

Чайник или чашка с просторным фильтром на 200 мл. 3 г на 200 мл, 95 °C; при слабом вкусе попробуйте воду сразу после кипения. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год. Для знакомства с листовым белым чаем. Груша, печенье или лёгкий сыр; сначала попробуйте без еды. Неспешный завтрак или дневной разговор

На что обратить внимание

Сравните почку и лист в сухой заварке.
Взвесьте порцию и посмотрите, сколько места она занимает.
Отметьте, как меняется аромат после остывания.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Бай Му Дань»?

Какой вкус у чая «Бай Му Дань»?

Цветы, сено, мягкая сладость; фруктовые оттенки зависят от партии.

Сколько кофеина в чае «Бай Му Дань»?

Содержит кофеин; количество зависит от сырья, дозировки и заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Бай Му Дань»?

Состав и вкус меняются при завяливании и сушке. Условия обработки и хранения влияют на них наряду с сырьём.