Лун Цзин (西湖龍井)

архетип: Заяц в весеннем поле

Пружинистый заяц прыгает по утренней траве: лёгкий ореховый вкус, свежесть стручка, длинная сладость молодого листа.

История

Самый знаменитый зелёный чай Китая. Лист собирают только весной (лучшая категория — «мин цянь», до Праздника чистого света), плющат и медленно обжаривают вручную на горячих чугунных вок — отсюда характерная плоская форма и аромат жареных тыквенных семечек. Императорский статус закрепился в эпоху Цин: 18 «императорских кустов» у храма Хугун до сих пор почитаются и охраняются.

Император Цяньлун, гуляя у озера Сиху, увидел монахов, собирающих чай. Он сам взялся за лист, и в этот момент пришла весть, что мать его при смерти. Император сунул горсть листа в рукав и помчался в столицу. Когда мать вдохнула аромат, она почувствовала облегчение и пожелала выпить этот чай. Прижатый рукавом лист стал плоским — и таким Лун Цзин делают по сей день.

Терруар

Чжэцзян, северо-западный берег озера Сиху около Ханчжоу. 100–400 м, мягкие холмы. рыхлая красная почва на песчанике, дренированная и богатая органикой. влажные туманы с озера, мягкая весна без резких заморозков. Эталонные сады — Шифэн («львиный пик»), Мэйцзяу, Сихуа, Лунцзинь и Юньси («пять знаменитых ху»). Шифэн считается королём — самый ореховый профиль, самая чистая прохлада.

Лист

сухой лист: плоские нефритово-зелёные ровные листочки, как мечи; на ощупь гладкие, сухие; в руке — аромат жареных семечек и свежей травы

разогретый: разогретый лист пахнет жареными тыквенными семечками, прохладной молодой травой и тонкой цветочной пыльцой

после пролива: после пролива — варёный стручок, сладкая зелень, орех, чистый свежий пар

вкус: жареные тыквенные семечки, молодая трава, орех, прохладная сладость в горле — «возвратная сладость» (хой гань)

финиш: длинный, чистый, оставляет в горле прохладный сладкий звук, как ноту воды на камне

Свойства

ТКМ: прохладный по природе, иньский; очищает жар, проясняет голову, опускает поднявшийся ян печени, поддерживает зрение

Современное: богат катехинами (EGCG) и теанином; даёт ясное мягкое тонизирование, поддерживает обмен, нейтрализует радикалы — самый изученный «функциональный» зелёный

Ча-ци: лёгкая, восходящая в голову; ощущается как «открытие окна» в висках и за глазами

Кофеин: умеренный (30–45 мг)

Ритуал заваривания

стеклянный высокий бокал 200 мл — чтобы видеть, как лист пляшет; 78°C, мягкая; 4 g / 200 ml. 40s — лист медленно опускается, сладкая трава, орех; 60s — пик ореховой ноты, прохладная сладость; 90s — тонкая трава, длинное эхо.

Когда пить

утро и первая половина дня; не позже 16:00. весна — особенно ранняя, когда тело сбрасывает зимнюю тяжесть. когда нужно прояснить голову после плотного сна, освежить взгляд, поддержать лёгкую работу с текстом. белый творог, молодые овощи, паровая рыба, свежие зелёные салаты, рисовая каша. тихое утро или работа в одиночестве; хорошо для начала встречи, требующей ясной головы

Медитация чая

Налей воду по стенке — чтобы лист не обжёгся.
Жди, пока он сам опустится на дно.
Заяц прыгает только когда сам решит.
Первый глоток — на вдохе. Зелёный звон в груди.

Вопросы и ответы

Как заваривать Лун Цзин?

Какой вкус у Лун Цзин?

жареные тыквенные семечки, молодая трава, орех, прохладная сладость в горле — «возвратная сладость» (хой гань)

Сколько кофеина в Лун Цзин?

умеренный (30–45 мг)

Как действует Лун Цзин?

богат катехинами (EGCG) и теанином; даёт ясное мягкое тонизирование, поддерживает обмен, нейтрализует радикалы — самый изученный «функциональный» зелёный