Лун Цзин (西湖龍井)
архетип: Заяц в весеннем поле
Пружинистый заяц прыгает по утренней траве: лёгкий ореховый вкус, свежесть стручка, длинная сладость молодого листа.
История
Самый знаменитый зелёный чай Китая. Лист собирают только весной (лучшая категория — «мин цянь», до Праздника чистого света), плющат и медленно обжаривают вручную на горячих чугунных вок — отсюда характерная плоская форма и аромат жареных тыквенных семечек. Императорский статус закрепился в эпоху Цин: 18 «императорских кустов» у храма Хугун до сих пор почитаются и охраняются.
Терруар
Чжэцзян, северо-западный берег озера Сиху около Ханчжоу. Эталонные сады — Шифэн («львиный пик»), Мэйцзяу, Сихуа, Лунцзинь и Юньси («пять знаменитых ху»). Шифэн считается королём — самый ореховый профиль, самая чистая прохлада.
Лист
жареные тыквенные семечки, молодая трава, орех, прохладная сладость в горле — «возвратная сладость» (хой гань) длинный, чистый, оставляет в горле прохладный сладкий звук, как ноту воды на камне
Свойства
богат катехинами (EGCG) и теанином; даёт ясное мягкое тонизирование, поддерживает обмен, нейтрализует радикалы — самый изученный «функциональный» зелёный лёгкая, восходящая в голову; ощущается как «открытие окна» в висках и за глазами умеренный (30–45 мг)
Ритуал заваривания
стеклянный высокий бокал 200 мл — чтобы видеть, как лист пляшет; 78°C, мягкая; 4 g / 200 ml. 40s — лист медленно опускается, сладкая трава, орех; 60s — пик ореховой ноты, прохладная сладость; 90s — тонкая трава, длинное эхо.
Когда пить
утро и первая половина дня; не позже 16:00. весна — особенно ранняя, когда тело сбрасывает зимнюю тяжесть. когда нужно прояснить голову после плотного сна, освежить взгляд, поддержать лёгкую работу с текстом