Гао шань — высокогорный чай (高山茶, gāoshān chá)
Гао шань ча (高山茶) — высокогорный чай. В тайваньской торговле так обычно называют чай с высот примерно от 1000 м, чаще всего улун; это не название культивара.
Али Шань и Ли Шань — известные названия районов. Но высота, погода, экспозиция склона, культивар, сезон и обработка различаются даже внутри одного района. Прохлада и облачность могут влиять на рост и состав листа, но не гарантируют сливочности, сладости или превосходства над чаем с меньшей высоты.
Часто встречаются слабоокисленные улуны шаровой скрутки с цветочными нотами. Бывают и другие варианты обработки. Сравнение сильно прожаренного Дун Дина и лёгкого высокогорного улуна показывает сразу несколько различий, а не только влияние высоты. Для такого сравнения лучше брать близкие культивары и обработку.
При покупке уточняйте конкретное место, высоту участка, культивар, сезон и степень прожарки. Для заваривания начните с рекомендаций производителя; вода 95–100 °C может подходить, и сам по себе кипяток не «убивает» аромат. Листу нужно место для раскрытия, а время каждого настоя стоит менять по вкусу, не ожидая обязательного пика во второй заварке.
Чаи по теме
Словарь китайского чая