Лишань Гао Шань (梨山高山茶)
архетип: Снежный журавль на грушевом склоне
Снежный журавль над грушевыми садами: высокогорная элегантность, грушевая нота, кристальная свежесть.
История
Лишань Гао Шань — самый высокогорный тайваньский улун: чайные сады разбили на склонах горы Лишань (Тайчжун) в 1980-х, на высоте 1700–2400 м. Это близко к границе, где чайный куст ещё способен расти. Лист собирают по 2 урожая в год (весной и осенью), окисляют слабо (10–20%), не прожаривают почти совсем — всё, чтобы сохранить тонкую грушево-цветочную ноту, не свойственную ни одному другому чаю.
Терруар
уезд Тайчжун, гора Лишань, центральный Тайвань. Эталон — сады Дайюлин (2400 м) и Хуагань (2200 м); лист с этой высоты собирают только в сухие дни.
Лист
белая груша, цвет персика, ландыш, прохладный сахарный финиш; в долгих проливах — мёд и тонкая орхидея очень длинный, кристальный; послевкусие — «грушевый шлейф» в горле, держится 40–60 минут
Свойства
очень высокое содержание теанина и летучих эфиров, низкие катехины; считается одним из самых «тонких» чаёв для нервной системы лёгкая, восходящая высоко — в голову и за глаза; ощущается как «звон высоты» в висках низкий-умеренный (25–40 мг)
Ритуал заваривания
тонкая фарфоровая гайвань 110 мл; 88°C, мягкая; 7 g / 110 ml. 10s — белая груша, ландыш, прохладная сладость; 9s — пик: цвет персика, тонкий мёд; 11s — снежная нота, кристальная сладость; 16s — длинная орхидея, прохладный сахар; 28s — тонкое эхо, грушевый шлейф; 42s — финал — прохлада в горле, как высокогорный воздух.
Когда пить
утро и день — особенно медленное утро. весна и лето. когда хочется чистоты, когда нужна тонкость восприятия, перед важным разговором