Лишань Гао Шань (梨山高山茶)

архетип: Снежный журавль на грушевом склоне

Снежный журавль над грушевыми садами: высокогорная элегантность, грушевая нота, кристальная свежесть.

История

Лишань Гао Шань — самый высокогорный тайваньский улун: чайные сады разбили на склонах горы Лишань (Тайчжун) в 1980-х, на высоте 1700–2400 м. Это близко к границе, где чайный куст ещё способен расти. Лист собирают по 2 урожая в год (весной и осенью), окисляют слабо (10–20%), не прожаривают почти совсем — всё, чтобы сохранить тонкую грушево-цветочную ноту, не свойственную ни одному другому чаю.

Старые горные мастера говорят, что Лишань — это «полка богов»: на высоте 2000 м воздух уже принадлежит небу, а не земле. Если лист собрать осторожно, в нём остаётся часть этого «небесного воздуха». Когда такой чай пьют, в горле проявляется лёгкий звон — это и есть голос неба, отзывающийся в теле человека.

Терруар

уезд Тайчжун, гора Лишань, центральный Тайвань. 1700–2400 м — один из самых высоких чайных регионов мира. вулканическая глина и базальтовая щебёнка. очень прохладные ночи, тонкий воздух, плотные облачные туманы; в марте и ноябре — заморозки. Эталон — сады Дайюлин (2400 м) и Хуагань (2200 м); лист с этой высоты собирают только в сухие дни.

Лист

сухой лист: плотные нефритово-зелёные шарики с очень тонкой структурой и заметным грушевым ароматом сухого листа

разогретый: разогретый лист — белая груша, ландыш, цветочная пыльца, лёгкая нота снега

после пролива: после пролива — спелая груша, ландыш, акация, тонкая кристальная сладость

вкус: белая груша, цвет персика, ландыш, прохладный сахарный финиш; в долгих проливах — мёд и тонкая орхидея

финиш: очень длинный, кристальный; послевкусие — «грушевый шлейф» в горле, держится 40–60 минут

Свойства

ТКМ: прохладный, иньский; очищает жар, увлажняет лёгкие, мягко опускает ян, поддерживает шэнь

Современное: очень высокое содержание теанина и летучих эфиров, низкие катехины; считается одним из самых «тонких» чаёв для нервной системы

Ча-ци: лёгкая, восходящая высоко — в голову и за глаза; ощущается как «звон высоты» в висках

Кофеин: низкий-умеренный (25–40 мг)

Ритуал заваривания

тонкая фарфоровая гайвань 110 мл; 88°C, мягкая; 7 g / 110 ml. 10s — белая груша, ландыш, прохладная сладость; 9s — пик: цвет персика, тонкий мёд; 11s — снежная нота, кристальная сладость; 16s — длинная орхидея, прохладный сахар; 28s — тонкое эхо, грушевый шлейф; 42s — финал — прохлада в горле, как высокогорный воздух.

Когда пить

утро и день — особенно медленное утро. весна и лето. когда хочется чистоты, когда нужна тонкость восприятия, перед важным разговором. спелая груша, акация, тонкое печенье, белый шоколад, лёгкие сыры. одинокое медленное утро или близкий разговор с равным

Медитация чая

Журавль на снежном склоне не делает резких движений.
Глоток — на медленном вдохе.
Грушевая нота — это вкус расстояния.

Вопросы и ответы

Как заваривать Лишань Гао Шань?

Какой вкус у Лишань Гао Шань?

белая груша, цвет персика, ландыш, прохладный сахарный финиш; в долгих проливах — мёд и тонкая орхидея

Сколько кофеина в Лишань Гао Шань?

низкий-умеренный (25–40 мг)

Как действует Лишань Гао Шань?

очень высокое содержание теанина и летучих эфиров, низкие катехины; считается одним из самых «тонких» чаёв для нервной системы