Гунфу-ча (工夫茶, gōngfu chá)
Гунфу-ча (工夫茶) — традиция заваривания чая небольшими порциями. Обычно берут много листьев на небольшой объём воды и делают несколько коротких проливов, следя за вкусом каждого настоя.
С ней тесно связана чайная культура Чаочжоу в Гуандуне, где особенно важны улуны. У местных традиций и школ есть свои приёмы и порядок действий. Современное домашнее заваривание проливами может быть проще и не воспроизводить всю церемонию.
Лист помещают в небольшой чайник или гайвань, заливают водой и сливают настой после выбранного времени. Кувшин помогает разлить чай одинаковой крепости; без него можно понемногу наливать в чашки по очереди. Объём посуды, количество листа и температуру подбирают под чай и число участников.
Следующий пролив позволяет увидеть, как раскрывается лист и меняется вкус. Не каждый настой обязательно лучше или сложнее предыдущего; заканчивайте, когда чай перестал нравиться или вы напились. Более длительное заваривание меньшего количества листа в кружке тоже может дать хороший результат — это другой рецепт, а не ошибка.
Чаи по теме
Словарь китайского чая