Гу шу (古樹, gǔshù)
Гу шу (古樹, gǔshù) — «старые деревья»: чай с чайных деревьев возрастом от сотни лет и старше, растущих в Юньнани. Ценится за глубокий вкус, долгое послевкусие и выраженную ча ци.
Гу шу — противоположность плантации. Речь о деревьях, которые растут десятилетиями и веками, часто в старых садах, посаженных предками нынешних хозяев, или в полудиких лесах горной Юньнани. Условной границей «старого дерева» обычно называют возраст около ста лет, хотя строгого стандарта нет — и этим активно пользуются продавцы.
Почему возраст важен: у старого дерева глубокая корневая система, которая достаёт минералы из нижних слоёв почвы, крона даёт меньше листа, и каждый лист получается насыщеннее. Настой из гу шу обычно плотнее, слаще и «длиннее» плантационного, с мощным хуэй гань и ощутимой ча ци. Знаменитые шэны из Иу, Биндао или Лао Баньчжана — это прежде всего чай старых деревьев, и именно он стал предметом коллекционного ажиотажа последних десятилетий.
Практику стоит держать в голове трезвую арифметику: старых деревьев мало, лист с них дорог, а надпись «гу шу» на обёртке ничего не гарантирует. Настоящий гу шу узнаётся не по этикетке, а по поведению в чашке: ровная сила от пролива к проливу, отсутствие пустой травянистой резкости, долгий сладкий шлейф. Если блин со «старых деревьев» стоит как обычный плантационный — перед вами, скорее всего, обычный плантационный.
Чаи, где это встречается
Глоссарий китайского чая