Хуэй гань (回甘, huígān)
Хуэй гань (回甘) — сладковатое послевкусие, которое проявляется после глотка чая. Термин часто переводят как «возвращающаяся сладость».
Его отличают от сладкого вкуса в момент питья: внимание обращают на то, что остаётся или появляется позже. После горечи сладковатый оттенок может быть заметнее, но не обязан возникать только так. Нет обязательной прохлады, фруктового вкуса или точного времени появления.
Чтобы заметить послевкусие, сделайте небольшой глоток не слишком горячего чая и немного подождите перед следующим. Опишите своими словами, что осталось. Усиленное слюноотделение называют шэн цзинь — это другое ощущение, хотя они могут сопровождать друг друга.
Хуэй гань — одна из деталей дегустации. Его сила и длительность не доказывают возраст дерева, чистоту сырья или отсутствие пестицидов. При выборе чая учитывайте всю чашку и собственный вкус, а при сравнении — одинаковые условия заваривания.
Чаи по теме
Словарь китайского чая