Жоу Гуй (肉桂)

образ чая: Тигр в коричной роще

Жоу Гуй — скальный улун из Уишаня. Его делают из одноимённого культивара — сорта чайного растения. Название переводится как «Корица»: аромат чая бывает тонко-пряным, с цветочными, фруктовыми и поджаристыми оттенками. Саму корицу в чай не добавляют.

История

Жоу Гуй входит в семейство яньча — улунов из Уишаня на северо-западе Фуцзяни. Лист завяливают, встряхивают с промежутками отдыха, останавливают окисление нагревом, скручивают и сушат. Последующая обжарка влияет на аромат и вкус. В продаже встречаются разные степени обжарки: тёмный цвет и сильный дымный запах не являются обязательными признаками сорта.

Тигр в коричной роще — авторский образ сайта, навеянный названием и пряным ароматом.

Терруар

Уишань, северо-запад провинции Фуцзянь. Зависит от участка: чай выращивают не только в узких ущельях. Местные почвы различаются; название «скальный» не сообщает минеральный состав настоя. Влажный климат; освещённость и укрытость сада зависят от рельефа. Уточняйте сад, год сбора и степень обжарки. Известное название места полезно только вместе с надёжными сведениями о партии.

Лист

сухой лист: Продольно скрученные листья, обычно коричневых оттенков.

аромат в прогретой посуде: В тёплой посуде сравните пряный аромат с запахом обжарки.

аромат после заваривания: На слегка остывшем листе могут яснее проявиться цветочные и фруктовые ноты.

вкус: Тонкая пряность может напоминать корицу. За обжаркой попробуйте различить сладость и плотность настоя.

послевкусие: После глотка сравните пряность, сладость и сухость во рту. Важнее приятный вкус, чем его продолжительность.

Свойства

Традиционные представления: Название совпадает с китайским названием корицы, используемой в традиционной медицине. Свойства коры нельзя переносить на этот чай.

Что важно знать: Дайте настою немного остыть и сравните пряный аромат с оттенками обжарки. Так легче понять, какие ноты остаются заметны за пределами первого горячего глотка.

За чашкой чая: Чашка Жоу Гуя может быть приятна после прогулки. Начните с умеренной крепости, чтобы за пряностью и обжаркой различить сладость.

Кофеин: Кофеина в чашке будет больше или меньше в зависимости от дозы листа и заваривания. Если чувствительны к нему, начните с небольшой порции.

Как заваривать

Гайвань или небольшой чайник на 120 мл; специальная исинская глина не требуется. 95–100 °C, вода без постороннего запаха; начните с 5 г на 120 мл. Время каждого пролива: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Когда пить

Днём; вечером учитывайте влияние кофеина на сон. Круглый год, в том числе после осенней или зимней прогулки. Когда хочется познакомиться с пряным скальным улуном. Печёное яблоко или немного тёмного шоколада после пробы чая без еды. За разговором или при сравнении с Шуй Сянем

На что обратить внимание

Сделайте небольшой глоток остывшего до комфортной температуры чая.
Попробуйте отделить пряность от обжарки.
Во втором проливе проверьте, стала ли заметнее сладость.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Жоу Гуй»?

Какой вкус у чая «Жоу Гуй»?

Тонкая пряность может напоминать корицу. За обжаркой попробуйте различить сладость и плотность настоя.

Сколько кофеина в чае «Жоу Гуй»?

Кофеина в чашке будет больше или меньше в зависимости от дозы листа и заваривания. Если чувствительны к нему, начните с небольшой порции.

Что ещё стоит знать о чае «Жоу Гуй»?

Дайте настою немного остыть и сравните пряный аромат с оттенками обжарки. Так легче понять, какие ноты остаются заметны за пределами первого горячего глотка.