Жоу Гуй (肉桂)
архетип: Тигр в коричной роще
Пряная сила, согревающая дикость; тёплая шкура, пахнущая корицей.
История
«Корица» (по аромату листа) — один из четырёх главных уи яньча, наряду с Да Хун Пао, Шуй Сянь и Те Лоханем. Кусты Жоу Гуй растут в тех же ущельях скальных утёсов; лист окисляют до 50–60% и многократно прожаривают на угле, добиваясь тёмной карамельной сладости и узнаваемой коричной пряности. От места сбора пряность смещается: в Ню Лань Кэн — острая, в Ма Тоу Янь — глубокая, в Сян Чжэнь — самая сладкая.
Терруар
горы Уи, заповедник «дань ча», Фуцзянь. Лучшие сады — Ню Лань Кэн («коровий загон»), Ма Тоу Янь («лошадиная голова»), Сян Чжэнь («ароматные скалы»). Каждый из них даёт свой профиль пряности — от острого до медового.
Лист
корица, тёмная карамель, лёгкая прожарка, минеральная глубина; в долгих проливах — тёмная ягода и спелый чернослив длинный, пряный, согревающий грудь; послевкусие держится час, оставляя в горле тёплое тиграное эхо
Свойства
богат меланоидами и эфирными маслами, в том числе циннамальдегидом (отсюда коричный тон); мягко согревает, поддерживает кровоток и пищеварение жирной пищи плотная, согревающая, расходится от живота к груди и плечам; ощущается как тёплый зверь под кожей средний (40–55 мг), эффект медленный
Ритуал заваривания
исиновый чайник 120 мл из чжу ни; 100°C, минеральная; 8 g / 120 ml. 8s — первое тепло: корица, дымок утёса; 10s — пик пряности: тёмная карамель, кожа, корица; 12s — минеральная глубина, тёмный шоколад; 18s — ягода с горчинкой, осенний лес; 25s — длинная пряность — тёплый камень; 40s — тигр уходит — тёплое эхо в груди.
Когда пить
день и вечер — после возвращения с холода особенно хорошо. зима и поздняя осень. когда замёрз тело и нос, когда нужна дикая ясная сила, перед длинной зимней прогулкой, при упадке тонуса