Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁)

архетип: Журавль в бамбуковой роще

Стройный журавль среди бамбука: длинный лист, орхидейный аромат, прохладная зелёная глубина.

История

Тай Пин Хоу Куй — «царь обезьян из Тайпина» — один из самых необычных зелёных чаёв Китая. Куст культивируют только в уезде Тайпин (Аньхой), на склонах горы Хоукэн. Лист огромный — по 5–7 см длиной; его прессуют в ладони специальным движением, чтобы он стал плоским и сохранил длину. Каждый лист обрабатывается отдельно вручную — отсюда высокая цена и редкость.

В деревне Хоукэн жил охотник, и его старая обезьяна, верный товарищ, погибла от старости. Охотник похоронил её у источника, и наутро в этом месте вырос куст с длинными листьями. Когда лист залили водой, он выпрямился, как живой. С тех пор чай зовут «царём обезьян» — и пьют в память тех, кто был рядом, но ушёл первым.

Терруар

уезд Тайпин (ныне район Хуаншань), провинция Аньхой. 300–700 м, склоны горы Хоукэн. выветренный сланец, рыхлая глина. плотные туманы, частые дожди, прохладные ночи. Канонический Хоу Куй — только из деревень Хоукэн и Хоукан; за их пределами лист теряет характерную длину и орхидею.

Лист

сухой лист: длинные плоские листья по 5–7 см, тёмно-нефритовые с прожилками; форма — «два жгута и копьё»

разогретый: разогретый лист — белая орхидея, бамбук, спелая груша, тонкая сладость

после пролива: после пролива — орхидея, бамбук, прохладная груша, тонкий цветок

вкус: белая орхидея, бамбук, спелая груша, сладкая прохлада

финиш: длинный, прохладный, оставляет в горле «бамбуковую» ноту и эхо орхидеи

Свойства

ТКМ: прохладный, иньский; очищает жар, проясняет голову, питает лёгкие, увлажняет горло

Современное: богат теанином, низкое содержание танинов из-за крупного листа; мягкий, нерезкий

Ча-ци: лёгкая, восходящая в голову; ощущается как «выпрямление позвоночника»

Кофеин: умеренный (25–40 мг)

Ритуал заваривания

высокий стеклянный бокал — чтобы лист стоял вертикально; 80°C; 4 g / 250 ml. 50s — длинный лист поднимает прожилку — орхидея; 70s — пик: бамбук, прохладная груша; 100s — длинная зелёная глубина.

Когда пить

утро и день. весна. когда нужна торжественность; для гостей, которых хочется удивить. спелая груша, паровой рис с овощами, лёгкие сыры, белая рыба. для важной встречи; одинокое медленное утро

Медитация чая

Большой лист требует большой чашки.
Стой так же прямо, как этот лист в воде.
Журавль в бамбуке слышит каждый шорох.

Вопросы и ответы

Как заваривать Тай Пин Хоу Куй?

Какой вкус у Тай Пин Хоу Куй?

белая орхидея, бамбук, спелая груша, сладкая прохлада

Сколько кофеина в Тай Пин Хоу Куй?

умеренный (25–40 мг)

Как действует Тай Пин Хоу Куй?

богат теанином, низкое содержание танинов из-за крупного листа; мягкий, нерезкий