Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁)

образ чая: Журавль в бамбуковой роще

Тай Пин Хоу Куй узнают по длинным плоским побегам: два листа обнимают почку. Это зелёный чай из района Хуаншань в Аньхое, обычно с мягким растительным вкусом и цветочным ароматом. Для него пригодится просторная посуда: ломать листья, чтобы втиснуть их в маленькую гайвань, незачем.

История

Тайпин — прежнее название уезда на территории нынешнего района Хуаншань. С историей чая связаны Хоукэн и Хоуган. Для традиционного Хоу Куя используют крупнолистный Ши Да Ча: после сбора отбирают побеги с почкой и двумя листьями. Их прогревают, расправляют, придают плоскую форму и досушивают в несколько этапов. Обычный сезон начинается около Гуюя, во второй половине апреля; сроки зависят от погоды.

Журавль в бамбуке — образ нашей иллюстрации, подсказанный вытянутой формой листа. Рассматривать её интересно до и после заваривания: сухой побег плоский, а в воде листья отделяются от почки.

Терруар

Район Хуаншань, провинция Аньхой; историческое название — Тайпин. Высота зависит от конкретного сада. Почва, глубина слоя и дренаж различаются между участками. Влажные горные склоны; освещение и весенняя температура влияют на рост побегов. Уточните деревню, дату сбора и способ формовки. Длина листа сама по себе не подтверждает происхождение или качество.

Лист

сухой лист: Длинные плоские побеги зелёного цвета с заметными жилками; почка располагается между двумя листьями.

аромат в прогретой посуде: В тёплой посуде можно уловить лёгкую цветочную сладость и свежий растительный аромат.

аромат после заваривания: Влажный лист может напоминать зелень и цветы; аромат часто описывают как орхидейный.

вкус: Мягкая растительная свежесть, лёгкая сладость, цветочные оттенки. Крепость сильно зависит от дозировки.

послевкусие: После глотка оцените сладость и сухость во рту. Если настой вяжет, в следующий раз сократите время.

Свойства

Традиционные представления: Традиционное определение зелёного чая как «прохладного» относится к культурной классификации.

Что важно знать: Размер листа не позволяет определить содержание теанина или терпких веществ: важны сырьё и обработка.

За чашкой чая: Такой чай удобно пить во время короткой дневной паузы, начиная с умеренно крепкого настоя.

Кофеин: Содержит кофеин; универсального количества на чашку нет. Отмеряйте чай по весу: длинные листья занимают много места.

Как заваривать

Просторный чайник или высокий заварочный стакан на 250 мл; настой можно перелить через сито. 3 г на 250 мл, 85 °C для начала. Укладывайте листья свободно; при слабом вкусе попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год; открытый пакет храните герметично, вдали от тепла и запахов. Когда хочется рассмотреть необычную форму чайного побега. Груша, рис или мягкий сыр; сначала попробуйте чай отдельно. За столом с гостями или в спокойный перерыв

На что обратить внимание

Найдите почку между двумя листьями.
Посмотрите, как меняется побег в воде.
Сравните аромат листа и уже немного остывшего настоя.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Тай Пин Хоу Куй»?

Какой вкус у чая «Тай Пин Хоу Куй»?

Мягкая растительная свежесть, лёгкая сладость, цветочные оттенки. Крепость сильно зависит от дозировки.

Сколько кофеина в чае «Тай Пин Хоу Куй»?

Содержит кофеин; универсального количества на чашку нет. Отмеряйте чай по весу: длинные листья занимают много места.

Что ещё стоит знать о чае «Тай Пин Хоу Куй»?

Размер листа не позволяет определить содержание теанина или терпких веществ: важны сырьё и обработка.