Шу пуэр (熟普洱, shú pǔ'ěr)
Шу пуэр (普洱熟茶) — пуэр, при изготовлении которого высушенное на солнце юньнаньское сырьё проходит влажное скирдование во дуй. Обычно даёт тёмный настой с древесными, землистыми или сладковатыми оттенками.
Маоча увлажняют и собирают в кучи, где под контролем производителя идёт обработка с участием микроорганизмов. Затем чай сушат и сортируют; его продают рассыпным или прессуют. Шу отличается от долго хранившегося шэна: это отдельный способ изготовления, а не отметка о возрасте.
Во вкусе могут встречаться орехи, сухофрукты и дерево. Густота, горечь и терпкость зависят от партии и заваривания. Мягкий вкус не означает мало кофеина, поэтому шу не стоит автоматически выбирать перед сном или считать средством для желудка.
Начните с небольшого образца. Для проливов можно попробовать 4–5 г на 100–120 мл, воду 95–100 °C и первые короткие настои около 10–15 секунд, затем подстроить крепость. Быстрая промывка иногда помогает смочить плотный чай, но не обеззараживает его и не делает безопасным испорченное сырьё.
Выдержка может менять шу, но не гарантирует улучшения или исчезновения неприятного запаха через год-два. Выраженный плесневый, гнилостный или посторонний химический запах — повод отказаться от питья и уточнить состояние партии у продавца. Не пытайтесь проверить подозрительный чай на вкус.
Чаи по теме
Словарь китайского чая