Лао Ча Тоу (老茶頭)

архетип: Корни мира

Слежавшиеся корни мира: ферментированные комья шу пуэра дают самую глубокую землю и самое долгое чаепитие.

История

Лао Ча Тоу — «старые чайные головы» — естественные комья, образующиеся во время ферментации шу пуэра. Когда влажная куча («во дуй») преет, мастер каждые несколько дней её ворошит. Часть листа слипается в плотные комки от выделяющихся при ферментации пектинов и сахаров — это и есть «ча тоу». Раньше их выбрасывали; в 2000-х оценили: ча тоу медленно отдают вкус, дают очень густой и сладкий настой и держат много проливов.

Старики в Мэнхае говорят: «во дуй» — это «глина бога»: мастер кладёт лист, бог подмешивает время. То, что слипается в комья, — это «корни бога»: они уходят в землю первыми и держат всё остальное. Лао Ча Тоу — это «корни шу»: их пьют, когда хочется чаепития, не имеющего конца.

Терруар

Юньнань — Мэнхай, Куньмин и другие центры шу-пуэра. 1000–1800 м (сбор сырья). красная латеритная глина (сбор); решающее значение — технология и среда «во дуй». тропики на высоте (сбор); для ферментации — контролируемая влажность 65–75% и температура 35–60°C. Эталон — ча тоу из «во дуй» фабрики Мэнхай. Чем старше комья (после выдержки 5+ лет), тем глубже и слаще профиль.

Лист

сухой лист: плотные комки тёмно-каштанового цвета, размером с грецкий орех; в руке — пахнут чернозёмом и сухим грибом

разогретый: разогретый ком — чернозём, сухой гриб, тёмная древесина, чернослив

после пролива: после промывки — чернозём, гриб, чернослив, тёплая земля

вкус: тёмное дерево, чернослив, сухие грибы, тёплая земля, очень густой настой

финиш: очень длинный, плотный; послевкусие — «оседание времени» в животе

Свойства

ТКМ: тёплый; согревает середину, опускает ци, питает почки, мягко рассеивает сырость

Современное: богат продуктами ферментации (включая статины), природными сахарами; помогает обмену жиров, благоприятен после плотной еды

Ча-ци: плотная, опускающая, тёплая; ощущается как «тяжёлая ладонь на животе»

Кофеин: низкий (15–30 мг)

Ритуал заваривания

глиняный чайник 150 мл — комья медленно отдают вкус; 100°C; 8 g / 150 ml. 15s — первый густой глоток: дерево, чернозём; 18s — пик: чернослив, сухие грибы; 22s — глубокая тёплая земля; 30s — длинный густой шлейф; 45s — очень медленное эхо; 70s — поздняя глубина; 120s — финал можно варить — корни не сдаются.

Когда пить

день и вечер. осень и зима. для долгих чаепитий, когда не считаешь время, после плотной еды. финики, сухофрукты, тёмный мёд, грибы, тёмная выпечка, плотная мясная еда. большое чаепитие; разговор, который не торопит время

Медитация чая

Этот чай — для долгих разговоров с собой.
Не считай проливы.
Корни мира растут вниз — туда, куда тебе и нужно.

Вопросы и ответы

Как заваривать Лао Ча Тоу?

Какой вкус у Лао Ча Тоу?

тёмное дерево, чернослив, сухие грибы, тёплая земля, очень густой настой

Сколько кофеина в Лао Ча Тоу?

низкий (15–30 мг)

Как действует Лао Ча Тоу?

богат продуктами ферментации (включая статины), природными сахарами; помогает обмену жиров, благоприятен после плотной еды