Лаочатоу (老茶頭)

образ чая: Корни

Лао ча тоу — плотные комочки шу пуэра, которые образуются во время влажного скирдования, во дуй. Они постепенно пропитываются водой и часто завариваются медленнее рассыпного листа. Вкус может напоминать дерево, орехи и сухофрукты, а настой — быть мягким и густым.

История

При производстве шу увлажнённый маоча складывают в кучи и контролируют ферментацию, в том числе переворачивая лист. Часть сырья слипается; после обработки комочки отделяют и сортируют. Ча тоу продают россыпью или дополнительно прессуют в плитки. Это форма шу, а не особый сорт чайного растения. «Лао» в названии не сообщает точный возраст: год ферментации и условия хранения уточняйте у продавца.

Необычная форма помогает увидеть, что происходит с листом при производстве шу. Можно заварить рядом рассыпной шу и ча тоу с одинаковым количеством листьев и сравнить, как быстро они отдают вкус.

Терруар

Юньнань; сырьё и место ферментации уточняйте по партии. Относится к садам исходного сырья, а не к форме комочков. Зависит от происхождения листа. Важны условия выращивания, управление ферментацией и последующее хранение. Размер, плотность и возраст комочков различаются. Выбирайте по вкусу пробника и сведениям о партии, а не по правилу «чем старше, тем лучше».

Лист

сухой лист: Неровные коричневые или тёмно-коричневые комочки разного размера; иногда спрессованы вместе.

аромат в прогретой посуде: Дерево, ореховые или сухофруктовые оттенки.

аромат после заваривания: Древесный, иногда сладковатый аромат.

вкус: Мягкий древесный вкус, возможны орехи и сухофрукты. В начале настой может быть лёгким, затем становиться плотнее.

послевкусие: После глотка сравните сладковатое послевкусие с ощущением мягкости настоя.

Свойства

Традиционные представления: Шу традиционно описывают как тёплый чай; это культурное описание.

Что важно знать: Ферментация меняет состав листа. Форма комочков не доказывает особой пользы по сравнению с другим шу.

За чашкой чая: Для нескольких спокойных проливов с наблюдением за тем, как меняется плотность настоя.

Кофеин: Содержит кофеин. Медленная отдача вкуса не делает ча тоу низкокофеиновым; учитывайте весь выпитый объём.

Как заваривать

Прогретый чайник или гайвань на 150 мл. 5 г на 150 мл, 100 °C. Возьмите несколько небольших комочков. Время каждого пролива: 30 с, 30 с, 45 с, 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём. Особенно хорош в прохладную погоду. Когда есть время на несколько проливов. Финики или грецкий орех, по желанию. Для разговора за общим чайником

На что обратить внимание

Сравните первый и третий настои.
Посмотрите, как намокли комочки, не пытаясь силой их разломить.
Заканчивайте, когда вкус перестаёт нравиться, независимо от числа проливов.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Лаочатоу»?

Какой вкус у чая «Лаочатоу»?

Мягкий древесный вкус, возможны орехи и сухофрукты. В начале настой может быть лёгким, затем становиться плотнее.

Сколько кофеина в чае «Лаочатоу»?

Содержит кофеин. Медленная отдача вкуса не делает ча тоу низкокофеиновым; учитывайте весь выпитый объём.

Что ещё стоит знать о чае «Лаочатоу»?

Ферментация меняет состав листа. Форма комочков не доказывает особой пользы по сравнению с другим шу.