Лао Ча Тоу (老茶頭)
архетип: Корни мира
Слежавшиеся корни мира: ферментированные комья шу пуэра дают самую глубокую землю и самое долгое чаепитие.
История
Лао Ча Тоу — «старые чайные головы» — естественные комья, образующиеся во время ферментации шу пуэра. Когда влажная куча («во дуй») преет, мастер каждые несколько дней её ворошит. Часть листа слипается в плотные комки от выделяющихся при ферментации пектинов и сахаров — это и есть «ча тоу». Раньше их выбрасывали; в 2000-х оценили: ча тоу медленно отдают вкус, дают очень густой и сладкий настой и держат много проливов.
Терруар
Юньнань — Мэнхай, Куньмин и другие центры шу-пуэра. Эталон — ча тоу из «во дуй» фабрики Мэнхай. Чем старше комья (после выдержки 5+ лет), тем глубже и слаще профиль.
Лист
тёмное дерево, чернослив, сухие грибы, тёплая земля, очень густой настой очень длинный, плотный; послевкусие — «оседание времени» в животе
Свойства
богат продуктами ферментации (включая статины), природными сахарами; помогает обмену жиров, благоприятен после плотной еды плотная, опускающая, тёплая; ощущается как «тяжёлая ладонь на животе» низкий (15–30 мг)
Ритуал заваривания
глиняный чайник 150 мл — комья медленно отдают вкус; 100°C; 8 g / 150 ml. 15s — первый густой глоток: дерево, чернозём; 18s — пик: чернослив, сухие грибы; 22s — глубокая тёплая земля; 30s — длинный густой шлейф; 45s — очень медленное эхо; 70s — поздняя глубина; 120s — финал можно варить — корни не сдаются.
Когда пить
день и вечер. осень и зима. для долгих чаепитий, когда не считаешь время, после плотной еды