Терруар (山場, shānchǎng)
Терруар — условия, в которых растёт чай: почва, климат, рельеф, высота и соседние растения. Китайское слово шаньчан (山场) обозначает конкретное место выращивания.
Участок может влиять на рост растения и состав листа, но вкус чашки зависит также от культивара, сезона, сбора, обработки, хранения и заваривания. «Каменная» нота не означает, что вы распознали минералы определённой скалы, а высота сама по себе не гарантирует сливочного вкуса.
Названия Иу, Биндао и Лао Баньчжан указывают на места, а не на единый вкус всех местных чаёв. То же относится к известным горным районам Уишани и Тайваня. Даже близкие сады и разные партии одного производителя могут заметно различаться.
Чтобы исследовать влияние места, сравните чаи одного культивара, сезона и близкой обработки из разных участков при одинаковом заваривании. Даже такое сравнение не отделяет все факторы. У продавца стоит спрашивать и происхождение, и культивар, и способ изготовления: эти сведения дополняют друг друга.
Чаи по теме
Словарь китайского чая