岩茶（がんちゃ） (岩茶, yánchá)

岩茶は、福建省武夷山地域の烏龍茶です。肉桂、水仙、大紅袍などの名前が知られています。

一つの決まった味ではなく、必ず強焙煎でもありません。品種、畑、酸化、焙煎によって、花、果物、スパイス、香ばしさの組み合わせが変わります。大紅袍は複数品種のブレンドの場合もあり、それだけで偽物とはいえません。

岩韻は、お茶の持ち味や残る印象を表す言葉です。文字どおり石の味だけを指すものではなく、産地を誤りなく鑑定する方法でもありません。栽培地域、年、焙煎の程度、わかれば最後の焙煎時期を確認しましょう。

短い抽出を繰り返すと比較しやすくなりますが、マグカップや急須でも淹れられます。まず作り手の推奨を参考に。短く淹れるなら4〜5gに100ml、95℃前後、10〜15秒ほどから調整できます。器を葉でいっぱいにしたり、三煎目が必ず最高だと考えたりする必要はありません。全体の変化と自分の好みで味わいましょう。