白鶏冠 (白雞冠)

原型: 白い雄鶏

白鶏冠は「白い雄鶏」の姿をまといます。清新な、柑橘の、軽焙煎の岩茶、長い涼感を帯び、香りと湯の質感のあいだで、呼吸を自分のリズムへ戻してくれる茶です。

歴史

白鶏冠は烏龍茶に属し、福建 / 武夷山に根を持つ中国茶です。摘採、萎凋や殺青、揉捻、乾燥、必要に応じた焙煎や熟成という手仕事を通して、葉の個性が杯の中に残されます。

テロワール

白鶏冠の風土は、地形、季節、作り手の火入れや手の動きの均衡にあります。そこから杯の中の存在感が生まれます。

葉

入口は澄み、やがて厚みへ向かいます。レモンの皮、熟したメロン、白身魚、軽いクッキーを思わせる像が舌の上に現れ、中盤は安定し、終盤に甘い戻りが残ります。余韻は喉と胸にゆっくり残り、清新な、柑橘の、軽焙煎の岩茶、長い涼感の長い影を引きます。

性質

現代的に見れば、茶ポリフェノール、アミノ酸、適度なカフェインを含みます。強い刺激ではなく、明晰で層のある寄り添いが魅力です。烏龍茶らしい茶気は、頭で名づける前に体へ届きます。数煎を重ねるほど、胸、肩、腹、喉のどこに落ち着くかがはっきりしてきます。抽出と量によって中程度から変化します。短い抽出は繊細に、長い抽出は力強くなります。

抽出の儀式

110 mlの蓋碗、または小さな茶壺; 98°C; 7 g / 110 ml. 8s — 一煎目: 香りが目覚め、茶湯はまだ軽く明瞭です。; 10s — 二煎目: 体が開き、甘みと厚みが中心へ届きます。; 12s — 三煎目: 風土、焙煎、葉の樹液感が読みやすくなります。; 18s — 四煎目: 杯の歩みが遅くなり、細部が沈んでいきます。; 30s — 五煎目: 味はより透明に、より静かになります。.

飲むタイミング

朝、午前遅く. 春、初秋. 呼吸を整えたいとき