寿眉 (壽眉)

原型: 若い庭師

寿眉は「若い庭師」の姿をまといます。家庭的な、均整の取れた、蜜のような、大葉のを帯び、香りと湯の質感のあいだで、呼吸を自分のリズムへ戻してくれる茶です。

歴史

寿眉は白茶に属し、福建 / 福鼎に根を持つ中国茶です。摘採、萎凋や殺青、揉捻、乾燥、必要に応じた焙煎や熟成という手仕事を通して、葉の個性が杯の中に残されます。

テロワール

寿眉の風土は、地形、季節、作り手の火入れや手の動きの均衡にあります。そこから杯の中の存在感が生まれます。

葉

静かな余白余韻は喉と胸にゆっくり残り、家庭的な、均整の取れた、蜜のような、大葉のの長い影を引きます。

性質

現代的に見れば、茶ポリフェノール、アミノ酸、適度なカフェインを含みます。強い刺激ではなく、明晰で層のある寄り添いが魅力です。白茶らしい茶気は、頭で名づける前に体へ届きます。数煎を重ねるほど、胸、肩、腹、喉のどこに落ち着くかがはっきりしてきます。抽出と量によって中程度から変化します。短い抽出は繊細に、長い抽出は力強くなります。

抽出の儀式

110 mlの蓋碗、または小さな茶壺; 92°C; 6 g / 200 ml. 15s — 一煎目: 香りが目覚め、茶湯はまだ軽く明瞭です。; 20s — 二煎目: 体が開き、甘みと厚みが中心へ届きます。; 30s — 三煎目: 風土、焙煎、葉の樹液感が読みやすくなります。; 50s — 四煎目: 杯の歩みが遅くなり、細部が沈んでいきます。.

飲むタイミング

昼、夕べ. 秋、季節のあわい. 呼吸を整えたいとき