첫 보이차 고르는 법

맛이 다른 두세 가지 샘플로 시작하세요. 숙차와 어린 생차를 비교하고, 궁금하다면 보관 이력이 알려진 숙성 생차를 추가해 보세요. 반드시 숙차부터 마신 뒤 생차로 넘어가야 하는 것은 아닙니다.

종이 포장을 펼친 보이 생차 병차.
사진: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

종이 포장에 놓인 압축 보이 숙차.
사진: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

단계

어떤 맛을 원하는지 생각하기. 숙차는 찻잎을 적셔 쌓아 두는 악퇴 발효를 거칩니다. 보통 탕색이 짙고 나무, 견과류, 흙을 떠올리는 맛이 납니다. 어린 생차는 꽃, 풀, 과일 향이 더 두드러지는 경우가 많고 쓴맛과 떫은맛도 느껴집니다. 이는 대략적인 경향입니다. 숙차도 너무 진하게 우리면 쓰고, 어린 생차도 부드러울 수 있습니다.
여러 번 마셔 볼 양을 사기. 15~25g이면 몇 차례 마시면서 우리는 조건을 바꿔 볼 수 있습니다. 큰 병차를 바로 사기보다 여러 샘플을 비교하세요. 산차, 병차, 전차, 타차는 형태의 차이이지 품질 등급이 아닙니다. 무게도 다양해서 병차가 모두 357g인 것은 아닙니다. 작은 타차 한 개도 사용하는 다구에 맞는 1회분인지 확인해야 합니다.
설명과 가격 확인하기. 생산자나 공급자, 생차인지 숙차인지, 생산 번호를 확인하세요. 찻잎을 수확한 해와 압축한 해가 다르다면 두 연도를 모두 알아두는 것이 좋습니다. 오래된 차는 어디서 어떻게 보관했는지도 물어보세요. 마을 이름, 고수차 표시, 나무 나이는 뒷받침할 자료가 필요합니다. 맛이나 잎 크기만으로 확인할 수는 없습니다. 가격은 배송비를 포함해 같은 무게를 기준으로 비교하세요. 싸다고 모두 가짜인 것도, 비싸다고 모두 좋은 차인 것도 아닙니다.
우리기 전에 상태 살피기. 줄기와 부서진 잎은 일반적인 배합에도 들어갈 수 있고, 싹이 많다고 맛이 더 좋은 것도 아닙니다. 이물질, 습기, 의심스러운 얼룩이나 곰팡이 같은 흔적, 퀴퀴한 냄새가 있으면 그 샘플은 피하세요. 흰 솜털 같은 것이 생겼을 때 색이 희다는 이유만으로 안전하다고 판단하지 마세요. 의심스러운 차를 맛보거나 세차로 해결하려고 하지 않는 것이 좋습니다.
직접 우려 비교하기. 개완에서 처음 시음한다면 100~120ml에 4g으로 시작해 보세요. 어린 생차는 90~95°C, 숙차와 숙성 생차는 95~100°C부터 시도해 보세요. 물을 붓기 시작한 때부터 10~15초 후에 완전히 따라 냅니다. 단단히 긴압된 조각은 천천히 풀릴 수 있으니 상태에 맞게 조절하세요. 너무 쓰면 시간이나 찻잎 양을 줄여 다시 시도해 보세요. 반드시 여덟 번 우러나는지, 회감이 즉시 오는지보다 향과 맛, 뒷맛이 마음에 드는지를 보세요. 제품의 생산 로트, 가격, 우리는 조건을 적어 두면 비교하기 쉽습니다.

질문과 답변

첫 보이차는 몇 년 된 것이 좋은가요?

정해진 연도는 없습니다. 생차와 숙차 모두 맛이 좋다면 어린 차도 마실 수 있습니다. 숙성은 차를 변화시키지만 맛의 향상을 보장하거나 잘못된 보관을 되돌리지는 못합니다.

처음부터 비싼 노차를 사도 될까요?

궁금하다면 출처와 보관 이력을 설명해 주는 판매자에게 소량을 사 보세요. 여러 번 우려서 마음에 든 뒤 병차를 통째로 사면 가격과 맛을 납득하고 선택하기 쉽습니다.

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