보이차 병차를 나누는 법

압축한 보이차는 층을 따라 조금씩 나눕니다. 부스러기가 조금 생기는 것은 정상이며, 그것만으로 품질을 판단할 수는 없습니다. 차를 안정되게 놓고 도구가 향하는 곳에 손을 두지 마세요.

종이 포장을 펼친 보이 생차 병차.
사진: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

차 공방에서 보이차를 만드는 모습.
사진: zgware · CC BY 2.0

단계

작업 공간과 도구 준비하기. 포장지를 벗겨 보관하고, 차를 깨끗하고 건조한 미끄럼 방지 받침이나 차판에 놓습니다. 단단한 차에는 손잡이가 튼튼한 차도나 차침을 쓰세요. 느슨한 부분은 깨끗하고 마른 손으로 조심스럽게 나눠도 됩니다. 식칼, 포크, 가는 가정용 바늘은 미끄러지거나 휠 수 있습니다.
벌어진 층 찾기. 병차나 전차의 옆면 틈에서 시작해 평평한 면과 거의 나란하게 도구를 넣습니다. 끝이 반대편으로 뚫고 나올 수 있는 곳까지 고려해 다른 손을 치워 두세요. 차를 손바닥에 올려 작업하지 마세요. 타차는 오목한 부분의 가장자리에서 틈을 찾고 흔들리지 않게 놓습니다.
조금씩 느슨하게 만들기. 층을 살짝 들어 올린 뒤 도구를 빼고 옆에서도 반복합니다. 큰 힘 없이 떨어지기 시작하면 조각을 떼세요. 잘 안 되면 다른 틈을 찾습니다. 체중을 싣거나 도구를 가열하지 말고, 매우 단단한 차는 판매자에게 나눠 달라고 부탁하세요. 한 번 분량을 떼려고 차 전체를 적시지 않습니다.
계량하고 나머지 보관하기. 짧게 우릴 때는 물 100 ml에 숙차나 숙성된 생차 4~5 g, 어린 생차 3~4 g으로 시작하세요. 부스러기도 전체 무게에 포함합니다. 촘촘한 거름망에 넣어 짧은 시간부터 시험해 볼 수 있습니다. 세차는 선택 사항입니다. 남은 차와 조각은 건조하게, 냄새와 햇빛을 피해 보관하세요. 당일에 모두 우릴 필요는 없습니다.

질문과 답변

미니 타차는 통째로 넣나요?

무게가 레시피에 맞을 때만 넣습니다. 나누기 어렵다면 물을 늘리고 알맞은 크기의 다구를 쓰세요.

표면에 생긴 물질은 색으로 안전성을 알 수 있나요?

색만으로는 알 수 없습니다. 병차를 나누어 봐도 정체를 모르는 물질이 무엇인지 확실히 알 수는 없습니다. 일부 다른 차에서 볼 수 있는 “금화”라고 단정하지 마세요. 의심스러운 차를 맛으로 확인하지 말고 판매자에게 출처와 보관 상태를 물어보세요.

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