봉황단총의 향과 우리는 방법

봉황단총은 광둥성 차오저우의 봉황산 일대에서 만드는 우롱차입니다. 꽃, 과일, 꿀 같은 향은 향료를 넣지 않아도 생길 수 있습니다. 소량의 찻잎과 찻물을 편하게 따라낼 수 있는 도구로 시작해 보세요.

단총이라는 이름의 의미

나무별로 잎을 따고 따로 가공하던 방식에서 나온 이름입니다. 다만 오늘날 포장에 단총이라고 적혀 있다고 해서 한 로트 전체가 나무 한 그루에서 나왔다는 뜻은 아닙니다. 구매에 중요한 조건이라면 판매자에게 의미를 확인하세요.

품종, 재배지, 시들리기, 잎 흔들기, 열처리 등이 향에 영향을 줍니다. 잎은 보통 길쭉하게 말려 있습니다. 배전 정도도 달라 단총끼리도 맛의 차이가 큽니다.

밀란향(蜜蘭香)은 꿀과 난초, 지란향(芝蘭香)은 난초, 계화향(桂花香)은 목서꽃, 행인향(杏仁香)은 아몬드를 떠올리게 하는 이름입니다. 첨가 재료 목록이나 반드시 느껴야 할 향을 뜻하지는 않습니다.

압시향(鴨屎香)은 글자 그대로는 ‘오리 똥 향’이지만 꽃향으로 알려진 차입니다. 도둑을 막으려고 붙였다는 이야기는 이름의 유래에 관한 전설 중 하나입니다. 은화향(銀花香)이라는 이름으로도 판매됩니다.

개완에서는 95°C 물 100ml에 찻잎 4g을 써 보세요. 물을 붓기 시작한 뒤 약 5~10초에 따라내기 시작하고 충분히 비웁니다. 그 시간에 맞추기 어렵다면 잎을 3g으로 줄이세요. 첫물을 버리는 것은 선택 사항이며, 긴 잎을 욱여넣으려고 부술 필요는 없습니다.

쓰거나 입안이 마르는 느낌이면 먼저 시간이나 잎의 양을 줄이세요. 90°C도 시도할 수 있습니다. 온도를 낮춘다고 모든 향이 사라지지는 않습니다. 옅으면 시간이나 온도를 높이되 한 번에 한 조건만 바꿔 보세요.

넉넉한 거름망을 쓰는 머그잔에서는 90~95°C 물 250ml에 2g으로 시작합니다. 1분 후 맛보고 원하는 진하기에서 잎을 꺼내세요.

소량의 차를 같은 조건으로 우려 맛과 여운, 배전 향과 꽃향의 균형을 비교하세요. 노총(老叢)은 오래된 차나무를 가리키지만 별도 설명 없이 정확한 수령을 알 수는 없습니다. 나무 같은 향이나 긴 여운도 수령의 증거는 아닙니다.

‘가장 고귀한 향’이라는 홍보보다 로트의 산지, 생산자, 채엽 시기와 가공 정보가 유용합니다. 밀폐하고 습기, 열, 냄새를 피해서 보관하세요.

아니요. 향이 빨리 줄어들거나 오래 남는 것은 확실한 판별법이 아닙니다. 원재료와 공급자 정보를 확인하세요. 단총이라는 이름만으로 개별 제품에 향료가 들어 있지 않다고 단정할 수는 없습니다.

아니요. 쓴맛과 떫은맛은 차와 우리는 방법에 따라 달라집니다. 적은 양과 짧은 우림으로 원하는 진하기를 찾아보세요. 모든 차에 맞는 유일한 레시피는 없습니다.