중국차의 여섯 가지 분류

여섯 가지 기본 차류는 주로 가공 방법으로 나눕니다. 원료는 차나무 Camellia sinensis이며 변종, 품종, 재배 조건도 맛을 바꿉니다. 찻물 색은 차를 설명하는 단서지만 분류를 결정하지는 않습니다.

납작한 모양의 마른 용정 찻잎.
사진: Romain Guy · CC BY-SA 2.0

백모단의 마른 잎과 싹.
사진: chaidrakon.ru · CC BY 3.0

대만 아리산에서 생산한 금훤 우롱차.
사진: Difference engine · CC BY-SA 4.0

노란 ‘금화’가 보이는 육보차. 사진만으로 차를 마셔도 안전한지 판단할 수는 없습니다.
사진: Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0

녹차: 이른 살청

열로 효소 작용을 억제한 뒤 모양을 잡고 말립니다. 이 가열 과정이 살청입니다. 용정과 벽라춘이 대표적입니다. 풀, 콩, 견과류를 떠올리는 맛이 있으며 찻물이 반드시 선명한 초록색은 아닙니다.

백차: 위조와 건조

전통 공정의 중심은 시들리기인 위조와 건조이며 별도의 살청이나 강한 유념을 하지 않습니다. 백호은침은 싹, 백모단은 싹과 잎, 수미는 잎 비중이 높은 원료를 사용합니다. 보관하면서 맛은 바뀌지만 반드시 좋아지지는 않습니다.

황차: 민황 과정

살청 뒤 온도와 수분을 관리하며 잎을 두는 민황을 거칩니다. 이 과정이 녹차와 구별되는 특징입니다. 방법과 시간은 달라지며 군산은침이 한 예입니다. 찻물이 노랗다고 황차인 것은 아닙니다.

우롱차: 부분 산화

위조와 잎에 가하는 자극으로 향을 발달시킨 뒤 열로 추가 효소 산화를 억제합니다. 유념, 건조, 추가 배화는 스타일마다 다릅니다. 철관음, 대만 고산 우롱, 무이암차, 단총 등이 다양성을 보여 줍니다. 진한 배화와 높은 산화도는 같은 뜻이 아닙니다.

홍차: 충분한 산화

잎을 시들린 뒤 비비거나 잘게 만들고 산화시킨 다음 말립니다. 전홍, 기문, 정산소종이 대표적이며 영어로는 black tea라고 합니다. 맥아, 과일, 꽃, 훈연 향은 스타일에 따라 나타나며 모든 홍차에 공통되지는 않습니다.

흑차: 미생물 발효

흑차는 가공 중 미생물의 역할이 중요합니다. 육보차와 복전차가 예입니다. 홍차의 효소 산화와는 다르지만 차 용어에서는 둘 다 발효라고 부르기도 합니다. “금화”는 특정 제품의 특징이지 흑차 전체에 생기는 것은 아닙니다.

보이차: 먼저 생차인지 숙차인지 확인

숙차는 수분을 더해 쌓아 발효하는 악퇴를 거쳐 공정상 흑차와 가깝습니다. 생차는 이 과정 없이 햇볕에 말린 모차로 만들고 보관 중 변화합니다. 보이차를 별도로 다루는 설명도 있습니다. 구입할 때는 어떻게 만들었고 몇 년 됐는지, 어떻게 보관했는지 확인하세요. 분류표에서의 위치보다 차의 특징을 이해하는 데 도움이 됩니다.

질문과 답변

도표의 산화율은 정확한가요?

대개 이해를 돕는 표현으로, 모든 생산 로트을 같은 방법으로 측정한 수치는 아닙니다. 가공 방식, 배화, 구체적인 맛을 물어보세요.

어떤 차부터 시작하면 좋을까요?

관심 있는 맛을 소량 구입해 판매자의 방법으로 우려 보세요. 녹차, 백차, 생차를 마시기 전에 다른 종류를 먼저 경험할 필요는 없습니다. 너무 진하면 잎이나 시간을 줄이세요.

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