중국차 용어, 뜻부터 알아보기

차 용어는 맛을 표현하거나 제품 설명을 읽을 때 도움이 됩니다. 하지만 그 말만으로 품질이나 산지가 증명되는 것은 아닙니다. 자주 쓰이는 용어와 그 의미를 정리했습니다.

차판 위에 놓인 개완, 공도배, 찻잔.
사진: Il lupa · CC BY-SA 4.0

맛과 입안의 느낌

회감(回甘)은 한 모금 마신 뒤에 느껴지는 달큰한 여운입니다. 쓴맛 뒤에 더 뚜렷해질 수 있지만, 반드시 그 순서로 나타나거나 몇 초 안에 느껴져야 하는 것은 아닙니다.

생진(生津)은 침이 돌면서 입안이 촉촉해지는 느낌을 말합니다. 단맛과는 다른 감각이며, 오래된 차나무의 잎이라는 증거가 되지 않습니다.

고(苦)는 쓴맛, 삽(涩)은 입안이 마르고 조이는 듯한 떫은 감각입니다. 동시에 느껴질 수 있지만 서로 다릅니다. 시음 표현에서 화(化)는 쓴맛이나 떫은 느낌이 잦아드는 것을 뜻하며, 실제로 당으로 바뀐다는 의미는 아닙니다.

여운과 몸의 반응

운(韵)은 차의 전체적인 개성이나 마신 뒤 남는 인상을 표현합니다. 무이암차에는 암운(岩韵), 철관음에는 관음운(观音韵) 또는 음운이라는 말을 씁니다. 시음 용어이지 산지를 판별하는 검사는 아닙니다. 암운이 느껴진다고 특정 바위의 미네랄을 알아낼 수 있는 것은 아닙니다.

후운(喉韵)은 삼킨 뒤 목에 남는 감각입니다. 사람마다 느끼고 표현하는 방식이 다릅니다.

차기(茶气)는 차를 마실 때의 주관적인 체감을 표현하는 전통적인 말로, 통일된 품질 측정 기준은 없습니다. 다취(茶醉)는 차를 마신 뒤의 메스꺼움이나 어지럼증 등을 일상적으로 부르는 말입니다. 몸이 불편하면 마시기를 멈추세요. 시음을 위해 참을 필요는 없습니다.

차나무와 수확

고수(古树)는 오래된 나무를 뜻합니다. 제품에 쓰여 있다면 원료에 관한 표시이므로 어디서 수확했고 수령은 무엇을 근거로 판단했는지 확인해 보세요.

단총(单丛)은 광둥성 차오저우 일대의 봉황단총 우롱차를 가리킵니다. 이름의 역사는 개별 나무와 연결되지만, 오늘날 모든 제품이 한 나무에서만 채엽했다는 뜻은 아닙니다. 단주(单株)는 한 개체의 잎이라는 별도의 표시입니다.

명전(明前)은 대략 4월 4~5일 무렵인 청명 전에 수확했다는 뜻입니다. 수확 시기를 나타내며 모든 차에 통하는 최고 등급은 아닙니다.

가공

살청(杀青)은 열로 산화에 관여하는 효소의 활성을 억제하는 공정입니다. 살균이나 멸균과 같은 뜻이 아닙니다.

민황(闷黄)은 황차를 만들 때 살청한 잎을 따뜻하고 습한 상태로 두는 공정입니다.

악퇴(渥堆)는 찻잎에 수분을 더해 쌓고 미생물의 작용도 이용하는 처리입니다. 햇볕에 말린 모차로 보이 숙차를 만드는 데도 쓰입니다. 완성된 생차를 오래 보관하는 것과는 구분해야 합니다.

다구와 우리는 방법

개완(盖碗)은 뚜껑이 있는 사발로, 보통 받침이 함께 있습니다. 차를 우리거나 직접 마실 때 씁니다. 공도배(公道杯)는 우린 차를 먼저 모았다가 나누는 그릇으로, 각 잔의 농도를 비슷하게 맞추는 데 도움이 됩니다.

자사(紫砂)는 이싱과 관련된 점토와 도자기류를 가리키며 색이 모두 보라색인 것은 아닙니다. 포장(包浆)은 사용하면서 표면에 생기는 윤기와 흔적을 뜻합니다. 차호의 제작 연도나 진위를 증명하지 않으며 더러운 차때를 쌓아 둘 필요도 없습니다.

차탕(茶汤)은 우려낸 찻물입니다. 엽저(叶底)는 차를 우린 뒤의 잎으로, 모양이나 잎의 성숙도를 살펴볼 수 있지만 차나무의 나이를 증명하지는 못합니다.

세차(洗茶)는 본격적으로 우리기 전에 짧게 헹구는 것입니다. 모든 차에 필요한 과정은 아니며 농약이나 카페인 제거를 보장하지 않습니다. 공부차(功夫茶, 工夫茶)는 소량씩 정성 들여 우리는 방식으로, 물에 비해 찻잎을 넉넉히 넣고 짧게 여러 번 우리는 경우가 많습니다.

질문과 답변

좋은 차라면 이 감각이 모두 있어야 하나요?

아닙니다. 용어는 실제로 느낀 점을 표현하는 도구입니다. “달큰한 여운이 있고 입안이 조금 마른다”처럼 쓰는 것도 유용합니다.

회감이나 차기로 품질을 판단할 수 있나요?

한 가지 감각만으로는 부족합니다. 향과 맛, 우릴 때의 변화, 자신의 취향을 함께 보세요. 산지를 확인하려면 해당 제품의 이력도 필요합니다.

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