Ань Цзи Бай Ча (安吉白茶)

архетип: Белый отрок весной

Белый отрок, идущий по молодой траве: высокая аминокислотность даёт чистую сладость, как у первых ростков.

История

Ань Цзи Бай Ча — формально зелёный чай, но называется «белым» из-за уникального куста: его лист в холодные весенние дни почти бесцветен — бледно-зелёный, почти белый, и резко зеленеет в тепло. Этот феномен описывал ещё император Хуэйцзун в трактате «Дагуань ча лунь» в 1107 году. Сам сорт был восстановлен только в 1980-х: на склоне горы Тяньхуан нашли одинокий старый куст, и от него черенками подняли всю плантацию уезда Аньцзи.

Жил-был мальчик Ань, такой светлоликий, что соседи звали его «белый отрок». В голодную зиму он ушёл в горы и не вернулся. Весной на склоне у того места появился куст с бледными, как у мальчика, листьями. Лист этого куста был сладким — как будто кормил собой. С тех пор чай пьют, когда хочется чистоты начала.

Терруар

уезд Аньцзи, провинция Чжэцзян. 300–800 м. выветренный сланец с органикой бамбукового леса. плотные туманы, холодные ранние весны, длинное цветение. Эталон — лист с горы Тяньхуан, рядом с местом, где нашли «прародительский» куст. Сбор — только в первые 3–4 недели весны, пока лист бледный.

Лист

сухой лист: тонкие удлинённые бледно-зелёные иглы, почти прозрачные на просвет

разогретый: разогретый лист — сладкий бульон, варёная кукуруза, юная зелень, лёгкий цветок

после пролива: после пролива — белая спаржа, варёный горошек, молодая зелень, лёгкая сливочная нота

вкус: сладкий бульон, варёная кукуруза, юная зелень, минимальная горечь

финиш: длинный, чистый, без горечи; послевкусие — сладкая зелень в горле

Свойства

ТКМ: прохладный, иньский; очищает жар, питает инь, увлажняет лёгкие, мягко поддерживает желудок

Современное: самое высокое содержание теанина среди зелёных чаёв Китая (до 6%) — отсюда сладкая базовая нота и мягкий тонус; полезен для мозга и сна

Ча-ци: очень лёгкая, восходящая; ощущается как «открытие первого окна весны»

Кофеин: низкий-умеренный (20–35 мг)

Ритуал заваривания

стеклянный бокал 200 мл; 80°C; 4 g / 200 ml. 35s — сладкий бульон просыпается; 55s — пик: варёная кукуруза, юная зелень; 85s — тонкая чистая сладость, длинное эхо.

Когда пить

утро и ранний день. ранняя весна. когда долгая зима в крови, для радости начала, перед важным делом. белая спаржа, молодой горошек, белый сыр, свежий хлеб, лёгкий бульон. тихое утро, начало встречи, ребёнок в семье

Медитация чая

Эта сладость не требует понимания.
Пей, как пьют первый снег.
Молодость не оправдывается.

Вопросы и ответы

Как заваривать Ань Цзи Бай Ча?

Какой вкус у Ань Цзи Бай Ча?

сладкий бульон, варёная кукуруза, юная зелень, минимальная горечь

Сколько кофеина в Ань Цзи Бай Ча?

низкий-умеренный (20–35 мг)

Как действует Ань Цзи Бай Ча?

самое высокое содержание теанина среди зелёных чаёв Китая (до 6%) — отсюда сладкая базовая нота и мягкий тонус; полезен для мозга и сна