Ань Цзи Бай Ча (安吉白茶)
архетип: Белый отрок весной
Белый отрок, идущий по молодой траве: высокая аминокислотность даёт чистую сладость, как у первых ростков.
История
Ань Цзи Бай Ча — формально зелёный чай, но называется «белым» из-за уникального куста: его лист в холодные весенние дни почти бесцветен — бледно-зелёный, почти белый, и резко зеленеет в тепло. Этот феномен описывал ещё император Хуэйцзун в трактате «Дагуань ча лунь» в 1107 году. Сам сорт был восстановлен только в 1980-х: на склоне горы Тяньхуан нашли одинокий старый куст, и от него черенками подняли всю плантацию уезда Аньцзи.
Терруар
уезд Аньцзи, провинция Чжэцзян. Эталон — лист с горы Тяньхуан, рядом с местом, где нашли «прародительский» куст. Сбор — только в первые 3–4 недели весны, пока лист бледный.
Лист
сладкий бульон, варёная кукуруза, юная зелень, минимальная горечь длинный, чистый, без горечи; послевкусие — сладкая зелень в горле
Свойства
самое высокое содержание теанина среди зелёных чаёв Китая (до 6%) — отсюда сладкая базовая нота и мягкий тонус; полезен для мозга и сна очень лёгкая, восходящая; ощущается как «открытие первого окна весны» низкий-умеренный (20–35 мг)
Ритуал заваривания
стеклянный бокал 200 мл; 80°C; 4 g / 200 ml. 35s — сладкий бульон просыпается; 55s — пик: варёная кукуруза, юная зелень; 85s — тонкая чистая сладость, длинное эхо.
Когда пить
утро и ранний день. ранняя весна. когда долгая зима в крови, для радости начала, перед важным делом