Ань Цзи Бай Ча (安吉白茶)

образ чая: Юноша в белом

Ань Цзи Бай Ча — зелёный чай из Аньцзи в Чжэцзяне. «Белый» в названии относится к светлым весенним листьям сорта Бай Е № 1. Молодые побеги бледнеют в прохладную погоду и зеленеют при потеплении. Чай обычно мягкий, свежий, со сладковатым вкусом и умами.

История

Современный чай делают из Бай Е № 1 — сорта с зависящим от температуры изменением окраски. После сбора лист прогревают, чтобы остановить активное ферментативное окисление, формуют и сушат: это обработка зелёного чая. Сорт выращивают и за пределами Аньцзи, поэтому название сорта и место производства стоит проверять отдельно. В чашке интереснее всего сочетание растительной свежести и мягкого вкуса, а не одна лишь бледность листа.

Юноша в белой одежде на иллюстрации отсылает к светлому весеннему листу. Посмотрите на заваренные листья: на бледной пластинке часто хорошо видны более зелёные жилки.

Терруар

Уезд Аньцзи, Хучжоу, провинция Чжэцзян. Высота зависит от чайного сада. Почва и дренаж различаются между участками. Влажный климат; весенняя температура влияет на окраску молодых побегов. Уточните происхождение, сорт и дату сбора. Купите небольшую упаковку, чтобы оценить чай свежим и не хранить открытый пакет месяцами.

Лист

сухой лист: Часто тонкие удлинённые листья светло-зелёного или желтовато-зелёного цвета; форма зависит от обработки.

аромат в прогретой посуде: Лёгкий цветочный или свежий растительный аромат.

аромат после заваривания: Светлый лист с более зелёными жилками; возможны ноты нежной зелени и горошка.

вкус: Мягкий растительный вкус, лёгкая сладость и умами — полнота, напоминающая несолёный овощной бульон.

послевкусие: Сладковатое послевкусие; при слишком крепком заваривании возможны горечь и терпкость.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях этот зелёный чай относится к «прохладным».

Что важно знать: В бледной фазе у Бай Е № 1 меняется соотношение аминокислот и полифенолов. Это помогает объяснить вкус, но не даёт универсального процента теанина для готовой чашки.

За чашкой чая: Для спокойного утреннего чаепития начните с умеренной дозировки и удобного темпа.

Кофеин: Содержит кофеин. Светлый лист и мягкий вкус не указывают на низкое содержание; учитывайте собственную чувствительность.

Как заваривать

Чайник или заварочная чашка на 200 мл с возможностью полного слива. 3 г на 200 мл, 80–85 °C для начала; при слабом вкусе попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год; свежую упаковку храните закрытой, в прохладном месте без посторонних запахов. Когда хочется мягкого зелёного чая. Рис, овощи на пару или свежий хлеб; сначала чай отдельно. За завтраком или в короткий перерыв

На что обратить внимание

Рассмотрите цвет листа и жилок.
Дайте настою немного остыть.
Попробуйте отличить сладость от умами.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Ань Цзи Бай Ча»?

Какой вкус у чая «Ань Цзи Бай Ча»?

Мягкий растительный вкус, лёгкая сладость и умами — полнота, напоминающая несолёный овощной бульон.

Сколько кофеина в чае «Ань Цзи Бай Ча»?

Содержит кофеин. Светлый лист и мягкий вкус не указывают на низкое содержание; учитывайте собственную чувствительность.

Что ещё стоит знать о чае «Ань Цзи Бай Ча»?

В бледной фазе у Бай Е № 1 меняется соотношение аминокислот и полифенолов. Это помогает объяснить вкус, но не даёт универсального процента теанина для готовой чашки.