Синь Ян Мао Цзянь (信陽毛尖)
архетип: Поток с северного склона
Прохладный поток с северного склона: живая травянистая свежесть, тонкие игольчатые листья.
История
Синь Ян Мао Цзянь — самый северный из десяти знаменитых китайских чаёв, его сады лежат в провинции Хэнань, на границе субтропического и умеренного климата. Сорт известен с эпохи Тан, окончательно сформировался в эпоху Цин. Лист собирают только до Гу Юй (20 апреля); сушат вручную в нескольких проходах, оставляя характерный изгиб «волосатой иглы».
Терруар
уезд Синьян, провинция Хэнань — самый северный массивный регион китайского чая. Эталон — лист с гор Дайяньшань и Чжэньлэйшань; «императорский» сорт Цинь Юй — самый высокий по чистоте профиля.
Лист
молодая трава, спаржа, зелёная фасоль, прохладная свежесть длинный, прохладный, оставляет в горле «голос горной воды»
Свойства
богат катехинами и теанином; мягкое тонизирование, хорош для обмена и при перегреве лёгкая, восходящая, прохладная; ощущается как «холодное утро» умеренный (30–45 мг)
Ритуал заваривания
стеклянный бокал 200 мл; 78°C; 4 g / 200 ml. 40s — поток просыпается: трава, спаржа; 60s — пик: зелёная фасоль, прохладная свежесть; 90s — длинное эхо горной воды.
Когда пить
день и ранний вечер. весна и лето. после жаркого дня, при усталости в голове, для прохладной ясности