Синь Ян Мао Цзянь (信陽毛尖)

архетип: Поток с северного склона

Прохладный поток с северного склона: живая травянистая свежесть, тонкие игольчатые листья.

История

Синь Ян Мао Цзянь — самый северный из десяти знаменитых китайских чаёв, его сады лежат в провинции Хэнань, на границе субтропического и умеренного климата. Сорт известен с эпохи Тан, окончательно сформировался в эпоху Цин. Лист собирают только до Гу Юй (20 апреля); сушат вручную в нескольких проходах, оставляя характерный изгиб «волосатой иглы».

Старая горная легенда: однажды у северного склона Синьяна умирал от жажды путник. Он увидел поток, и в потоке плыл лист. Путник поймал лист, положил под язык — и поток оказался ему по силам. Лист тот был с куста Мао Цзянь. С тех пор чай пьют, когда нужно перейти что-то трудное, и не сдаться по дороге.

Терруар

уезд Синьян, провинция Хэнань — самый северный массивный регион китайского чая. 300–800 м, северные склоны гор. выветренный сланец и кварц, тонкая глинистая прослойка. холодная зима, мягкая весна, влажное лето; ночи прохладные. Эталон — лист с гор Дайяньшань и Чжэньлэйшань; «императорский» сорт Цинь Юй — самый высокий по чистоте профиля.

Лист

сухой лист: тонкие изогнутые иголки тёмно-зелёного цвета с заметным белым ворсом

разогретый: разогретый лист — молодая трава, спаржа, зелёная фасоль, прохладный воздух

после пролива: после пролива — спаржа, зелёный горошек, свежая трава, тонкая прохлада

вкус: молодая трава, спаржа, зелёная фасоль, прохладная свежесть

финиш: длинный, прохладный, оставляет в горле «голос горной воды»

Свойства

ТКМ: прохладный, иньский; очищает жар, проясняет голову, питает желудок

Современное: богат катехинами и теанином; мягкое тонизирование, хорош для обмена и при перегреве

Ча-ци: лёгкая, восходящая, прохладная; ощущается как «холодное утро»

Кофеин: умеренный (30–45 мг)

Ритуал заваривания

стеклянный бокал 200 мл; 78°C; 4 g / 200 ml. 40s — поток просыпается: трава, спаржа; 60s — пик: зелёная фасоль, прохладная свежесть; 90s — длинное эхо горной воды.

Когда пить

день и ранний вечер. весна и лето. после жаркого дня, при усталости в голове, для прохладной ясности. спаржа, белая рыба, лёгкий салат, белый творог, рисовая каша. одинокая работа; разговор с другом за обедом

Медитация чая

Поток не нужно гладить — он сам идёт.
Прохлада в горле — это сам чай, а не лёд.
Стой у потока тихо.

Вопросы и ответы

Как заваривать Синь Ян Мао Цзянь?

Какой вкус у Синь Ян Мао Цзянь?

молодая трава, спаржа, зелёная фасоль, прохладная свежесть

Сколько кофеина в Синь Ян Мао Цзянь?

умеренный (30–45 мг)

Как действует Синь Ян Мао Цзянь?

богат катехинами и теанином; мягкое тонизирование, хорош для обмена и при перегреве