Синь Ян Мао Цзянь (信陽毛尖)

образ чая: Ручей с северного склона

Синь Ян Мао Цзянь — зелёный чай из южной части Хэнани. Его узнают по тонким, плотно скрученным листьям с белым ворсом. Вкус обычно свежий и выраженный, с растительными нотами; мягкость зависит от сырья и заваривания.

История

Чай выращивают у северных предгорий Дабешаня и Тунбайшаня. Местная чайная традиция старше современной технологии Мао Цзяня. В традиционной обработке листья после раскладки прогревают в котле, скручивают, затем во втором котле уплотняют и выпрямляют чайные полоски; сушку чередуют с охлаждением. Используют местные семенные популяции и отобранные сорта. Кроме весеннего, бывает осенний Мао Цзянь: сезон и дату сбора лучше уточнять при покупке.

Ручей на иллюстрации — образ свежести этого чая. Для дегустации попробуйте одну партию на двух видах питьевой воды: так проще заметить, насколько вода меняет аромат и терпкость.

Терруар

Синьян, юг Хэнани; среди известных районов — Шихэ и Пинцяо. Высота и положение склонов зависят от сада. Состав почвы и дренаж различаются между участками. Переход от субтропического к тёплому умеренному климату, с выраженной сменой сезонов. На этикетке полезны название сада или деревни, сорт и сезон. «Мао цзянь» без слова «Синьян» может обозначать другой чай.

Лист

сухой лист: Тонкие, плотные, преимущественно прямые зелёные чаинки с заострёнными концами и светлым ворсом.

аромат в прогретой посуде: В тёплой посуде могут появиться свежие растительные и слегка поджаристые ноты.

аромат после заваривания: Зелень, молодые бобы, иногда лёгкие цветочные оттенки.

вкус: Выраженная растительная свежесть, возможны бобовые или ореховые ноты и сладковатое послевкусие.

послевкусие: Следите за балансом сладости и терпкости. Сухость во рту — повод уменьшить время или количество листа.

Свойства

Традиционные представления: В традиционном описании зелёный чай относят к «прохладным».

Что важно знать: Состав настоя зависит от сырья и способа заваривания. Белый ворс — видимая особенность листа, а не измерение содержания теанина.

За чашкой чая: Подходит для дневного чаепития; начните с чашки умеренной крепости.

Кофеин: Содержит кофеин. Для конкретного количества нужны данные о партии и рецепте, а не только название чая.

Как заваривать

Чайник или заварочная чашка на 200 мл, позволяющие отделить настой от листа. 3 г на 200 мл, 85 °C для начала; при слабом вкусе попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год; выбирайте сезон сбора по вкусу, а не по времени года за окном. Для знакомства с выраженным растительным вкусом зелёного чая. Рис, спаржа или овощи на пару; сначала чай отдельно. За обедом с другом или в рабочий перерыв

На что обратить внимание

Рассмотрите светлый ворс на чаинках.
Сравните аромат сухого и влажного листа.
Отметьте, как меняется терпкость после остывания.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Синь Ян Мао Цзянь»?

Какой вкус у чая «Синь Ян Мао Цзянь»?

Выраженная растительная свежесть, возможны бобовые или ореховые ноты и сладковатое послевкусие.

Сколько кофеина в чае «Синь Ян Мао Цзянь»?

Содержит кофеин. Для конкретного количества нужны данные о партии и рецепте, а не только название чая.

Что ещё стоит знать о чае «Синь Ян Мао Цзянь»?

Состав настоя зависит от сырья и способа заваривания. Белый ворс — видимая особенность листа, а не измерение содержания теанина.