Бай Хао Инь Чжэнь (白毫銀針)

образ чая: Серебристая цапля

Бай Хао Инь Чжэнь — белый чай из отдельных почек, покрытых серебристым пушком. В свежей партии можно найти цветочный аромат, сено, дыню и мягкую сладость. Настой обычно светлый, но вкус бывает достаточно объёмным: попробуйте его чуть остывшим, прежде чем считать чай слабым.

История

Известные центры производства — Фудин и Чжэнхэ в Фуцзяни. Используют подходящие сорта чайного растения, в том числе Фудин Да Бай и Чжэнхэ Да Бай. Почки завяливают при контроле температуры, влажности и движения воздуха, затем сушат и сортируют. Завяливание меняет аромат и вкус, поэтому работа мастера важна даже при небольшом числе этапов. Выбирая чай, уточняйте сад, сорт растения, год сбора и условия хранения. Выдержанные партии стоит пробовать перед покупкой: один возраст ещё не говорит о качестве.

Серебристая цапля на иллюстрации напоминает о белом пушке на почках. Это наш образ чая: светлые оттенки легче рассмотреть рядом с белой фарфоровой чашкой.

Терруар

Фуцзянь; прежде всего Фудин и Чжэнхэ. Есть низкие и горные участки; уточняйте конкретный сад. Кислые почвы, различающиеся по составу между садами. Фудин ближе к морю, Чжэнхэ расположен в глубине провинции. Срок сбора зависит от сорта растения и погоды. Дата сама по себе не заменяет пробу чая.

Лист

сухой лист: Цельные игловидные почки с густым светлым пушком.

аромат в прогретой посуде: Сено, цветы, иногда мягкая медовая нота.

аромат после заваривания: Цветы, молодая зелень, возможны фруктовые оттенки.

вкус: Мягкая сладость, цветочные или дынные оттенки, иногда заметная плотность.

послевкусие: Попробуйте чуть остывший чай: так легче заметить сладость и понять, насколько терпким получился настой.

Свойства

Традиционные представления: Традиционно свежий белый чай описывают как «прохладный».

Что важно знать: Во время завяливания почки теряют влагу, а их состав меняется; формируются характерные аромат и вкус.

За чашкой чая: Для спокойной дегустации, когда можно заметить небольшие различия между настоями.

Кофеин: Содержит кофеин. Светлый цвет и мягкий вкус не позволяют определить его количество.

Как заваривать

Фарфоровый чайник или чашка с фильтром на 200 мл. 3 г на 200 мл, 95 °C; при слабом вкусе попробуйте только что вскипевшую воду. Время каждого пролива: 120 с, 180 с, 240 с.

Когда пить

Утром или днём. В любое время года. Когда хочется спокойно попробовать чай из почек. Груша или простое печенье; сначала несколько глотков без еды. Одному или вдвоём, сравнивая впечатления

На что обратить внимание

Рассмотрите пушок на сухих почках.
Оцените аромат в тёплой чашке.
Сравните плотность первого и второго настоя.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Бай Хао Инь Чжэнь»?

Какой вкус у чая «Бай Хао Инь Чжэнь»?

Мягкая сладость, цветочные или дынные оттенки, иногда заметная плотность.

Сколько кофеина в чае «Бай Хао Инь Чжэнь»?

Содержит кофеин. Светлый цвет и мягкий вкус не позволяют определить его количество.

Что ещё стоит знать о чае «Бай Хао Инь Чжэнь»?

Во время завяливания почки теряют влагу, а их состав меняется; формируются характерные аромат и вкус.