Бай Хао Инь Чжэнь (白毫銀針)
архетип: Серебряная цапля
Серебряная цапля стоит в лунной воде: только почки, только свет, только прохладная тонкость.
История
«Серебряные иглы с белым ворсом» делают только из нерасспустившихся почек, покрытых тонким серебристым пухом. Минимум вмешательства: лист подвяливают на солнце или в тени и сушат до низкой влажности. От места и года выдержки зависит почти всё. С возрастом светлая металлическая нота уходит, и проступает мёд, сухие травы и тёплая древесина — старые «серебряные иглы» считаются целебными.
Терруар
Фуцзянь, уезды Фудин и Чжэнхэ — два «канонических» района белого чая. Эталон — фудинский «Да Бай Хао» с горы Тайму; чжэнхэ даёт более плотный медовый профиль. Лучшие почки собирают за две недели — обычно в конце марта.
Лист
лунный свет, спелая дыня, мёд из акации, прохладная минеральность; у выдержанного — печёная груша и тонкая древесина тонкий, очень длинный, оставляет в горле прохладную сладкую минеральную ноту, будто пьёшь холодную воду из горного источника
Свойства
очень высокое содержание антиоксидантов и теанина, минимум обжарочных продуктов; мягко поддерживает иммунитет и сон, считается одним из самых «лёгких» чаёв для нервной системы тонкая, прохладная, расходится по плечам и лопаткам; ощущается как «остывание» головы и груди низкий-умеренный (25–40 мг), мягкий
Ритуал заваривания
стеклянная гайвань 150 мл — чтобы видеть, как почки стоят вертикально; 85°C, мягкая; 5 g / 150 ml. 20s — первое серебро: дыня, мёд из акации; 25s — пик: лунный свет, минеральная прохлада; 35s — тонкая сладость, длинная нота; 50s — поздний шлейф — луна на воде; 80s — финал — тонкий металлический звон.
Когда пить
день и ранний вечер; летом — почти в любое время. конец весны и лето — когда нужна прохлада изнутри. при внутреннем жаре, раздражении, после нагрузки на голову; перед сложным решением — чтоб сесть и остыть