Лао Шоу Мэй (老壽眉)

образ чая: Хранительница

Лао Шоу Мэй — Шоу Мэй, который хранили несколько лет. В удачной партии могут появиться сухофрукты, древесные и травяные оттенки, а настой становится мягче на вкус. При выборе начните с небольшой порции: условия хранения и исходное сырьё значат больше, чем возраст на обёртке.

История

«Лао» означает «старый». Так называют выдержанный Шоу Мэй, рассыпной или прессованный. Уточните год сбора, дату прессования и где чай хранился: на упаковке может быть указана только дата изготовления блина. Во время хранения меняется состав ароматических веществ, но развитие каждой партии идёт по-своему. Дома держите чай в плотно закрытой пищевой упаковке без постороннего запаха, в сухом прохладном месте, вдали от света, плиты и специй. Для знакомства удобнее купить пробник понравившейся выдержки, чем сразу запасать чай на годы.

Пожилая женщина на нашей иллюстрации — образ домашнего чаепития и времени, проведённого вместе. Название «Брови долголетия» относится к Шоу Мэю; слово «лао» указывает на выдержку.

Терруар

Фуцзянь, в том числе Фудин и Чжэнхэ. Зависит от сада, где собрали исходный чай. Кислые почвы; конкретные условия зависят от участка. От прибрежных районов до внутренних горных долин. Для выдержанного чая история хранения столь же важна, как место сбора. Попросите продавца назвать оба.

Лист

сухой лист: Листья и стебельки разных коричневых оттенков, иногда сохранившие зелёный цвет. Окраска не подтверждает год сбора.

аромат в прогретой посуде: Сухие травы, древесина, иногда сушёные фрукты.

аромат после заваривания: Тёплые древесные и фруктовые ноты. Затхлый запах — повод отказаться от партии.

вкус: Возможны сухофрукты, сено, древесные оттенки и мягкая сладость. Сравните несколько настоев.

послевкусие: Обратите внимание на чистоту вкуса после глотка и на то, приятно ли пить остывший чай.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях выдержанный белый чай часто называют более мягким по характеру.

Что важно знать: Исследования находят изменения аромата при хранении. Возраст сам по себе не подтверждает лечебные свойства.

За чашкой чая: Подойдёт для неторопливого чаепития и разговора.

Кофеин: Содержит кофеин; по числу лет выдержки нельзя рассчитать его количество в чашке.

Как заваривать

Чайник на 200 мл или чашка с просторным фильтром. 3 г на 200 мл, 100 °C. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год, особенно когда хочется горячего чая. Чтобы познакомиться с выдержанным белым чаем. Печенье или груша; сначала попробуйте чай отдельно. За спокойной беседой

На что обратить внимание

Понюхайте сухой лист, затем прогретый.
Попробуйте настой горячим и немного остывшим.
Запишите сбор, условия хранения и впечатления: это полезнее одной оценки возраста.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Лао Шоу Мэй»?

Чайник на 200 мл или чашка с просторным фильтром. 3 г на 200 мл, 100 °C. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Какой вкус у чая «Лао Шоу Мэй»?

Возможны сухофрукты, сено, древесные оттенки и мягкая сладость. Сравните несколько настоев.

Сколько кофеина в чае «Лао Шоу Мэй»?

Содержит кофеин; по числу лет выдержки нельзя рассчитать его количество в чашке.

Что ещё стоит знать о чае «Лао Шоу Мэй»?

Исследования находят изменения аромата при хранении. Возраст сам по себе не подтверждает лечебные свойства.