Бай Цзи Гуань (白雞冠)

архетип: Белый петух

Белый петух кричит на скале: ясная лимонная нота сквозь огонь утёса.

История

Бай Цзи Гуань — самый «светлый» из четырёх знаменитых уи яньча: лист его не тёмно-зелёный, как у других, а бледно-жёлтый, почти золотистый. Окисление и прожарка короче — всего 30–40%, чтобы сохранить высокую цитрусово-цветочную ноту. От других «дань ча» отличается ярким голосом, который пробивает даже глубокую минеральную базу горы.

По преданию монах, шедший по тропе у скал, увидел разорённое змеёй гнездо: маленький белый петушок погиб, защищая мать. Монах похоронил петушка у корня дерева, и из этого места поднялся куст с бледно-жёлтыми листьями. Когда чай заваривают, в горло уходит светлый голос — словно петушок кричит в последний раз. С тех пор пьют «Бай Цзи Гуань» для смелости.

Терруар

горы Уи, Фуцзянь — тот же заповедник, что у Да Хун Пао. 400–700 м. красный песчаник и базальт; чуть больше песка и кварца, чем в Ню Лань Кэн. узкие ущелья, плотные туманы, но больше открытых склонов — отсюда более яркий лист. Лучшие сады — Хуэйюань Янь и Ин Цзу Янь, с менее затенёнными склонами; лист там получает чуть больше солнца, и цитрусовая нота выходит громче.

Лист

сухой лист: пятнистые жёлто-зелёные скрученные пряди — заметно светлее всех остальных уи яньча; в руке — пахнут лимонной цедрой и сухой травой

разогретый: разогретый лист — яркая лимонная цедра, спелая дыня, луговая трава, лёгкий нагретый камень

после пролива: после пролива — лимон, дыня, белый цветок, тонкая нота нагретого фарфора

вкус: лимонная цедра, спелая дыня, зелёная трава, тёплый камень; в средних проливах — медовая сладость

финиш: длинный, прохладный, оставляет в горле тонкую цитрусовую ноту и каменную минеральность

Свойства

ТКМ: прохладный, иньский; очищает жар, проясняет голову, поддерживает печень и лёгкие

Современное: богат летучими цитрусовыми эфирами и средними катехинами; мягко бодрит, хорош для нервной системы

Ча-ци: лёгкая, восходящая в голову; ощущается как «открытие окна» в висках

Кофеин: умеренный (30–45 мг)

Ритуал заваривания

гайвань 110 мл — чтобы свежесть не потерялась; 98°C; 7 g / 110 ml. 8s — первый клич: лимонная цедра, луговая трава; 10s — пик: спелая дыня, тёплый камень; 12s — сладкий финиш, лёгкий мёд; 18s — длинная свежая нота; 30s — поздний клич — тонкая прохлада.

Когда пить

утро и ранний день. весна и ранняя осень — для тонкого воздуха. когда нужна свежесть, ясность мысли, голос; утром после плохого сна. лимонные пироги, белая рыба, спелая дыня, тонкое печенье. утро в одиночку; начало рабочей встречи

Медитация чая

Услышь утренний голос.
Лимонная нота должна быть громкой, как петух.
Дай свежести разбудить тебя — но мягко, через горло.

Вопросы и ответы

Как заваривать Бай Цзи Гуань?

Какой вкус у Бай Цзи Гуань?

лимонная цедра, спелая дыня, зелёная трава, тёплый камень; в средних проливах — медовая сладость

Сколько кофеина в Бай Цзи Гуань?

умеренный (30–45 мг)

Как действует Бай Цзи Гуань?

богат летучими цитрусовыми эфирами и средними катехинами; мягко бодрит, хорош для нервной системы