Бай Цзи Гуань (白雞冠)

образ чая: Белый петух

Бай Цзи Гуань — уишаньский улун из культивара с необычно светлыми молодыми листьями. Это один из знаменитых кустов Уишаня, мин цун. При лёгкой обжарке в нём могут проявиться цветочные и травянистые оттенки, иногда фруктовые или пряные.

История

Светлая окраска появляется ещё на растении. Бай Цзи Гуань чувствителен к освещению: при ярком свете молодые листья желтеют и содержат меньше хлорофилла, а в тени могут зеленеть. Это особенность культивара, а не результат короткой обжарки. После сбора лист проходит улунную обработку с частичным окислением, нагревом, скручиванием и сушкой. Окисление и обжарка — разные этапы.

Название 白雞冠 переводят как «Белый петушиный гребень». Белый петух на иллюстрации обыгрывает это имя.

Терруар

Уишань, северо-запад Фуцзяни. Зависит от чайного сада. Состав почвы уточняют по месту выращивания. Влажный климат; освещение влияет на окраску этого культивара. Уточните происхождение и обжарку. По бледности листа нельзя самостоятельно подтвердить сорт или качество.

Лист

сухой лист: Продольно скрученные листья; встречаются жёлто-зелёные и буроватые оттенки, зависящие от обработки.

аромат в прогретой посуде: Попробуйте заметить цветочные и травяные ноты до того, как добавите воду.

аромат после заваривания: Дайте заваренным листьям остыть и сравните их цвет и аромат с цветом и ароматом сухого чая.

вкус: В разных партиях встречаются цветочные, травяные, фруктовые и поджаристые ноты, иногда мягкая пряность.

послевкусие: Проверьте, остаётся ли сладость и не мешает ли ей сухость во рту.

Свойства

Традиционные представления: «Светлый» здесь описывает лист и стиль чая; это не медицинская характеристика.

Что важно знать: Необычно светлый лист — повод рассмотреть чай внимательнее. После заваривания сравните цвет листьев, аромат настоя и послевкусие: один внешний признак не заменяет дегустации.

За чашкой чая: Обратите внимание, комфортны ли вам крепость и температура настоя. При желании сделайте следующую порцию легче.

Кофеин: Бледный лист и лёгкая обжарка не означают низкого содержания кофеина. Количество зависит от дозы и заваривания.

Как заваривать

Фарфоровая гайвань или небольшой чайник на 110 мл. Начните с 95 °C и 4 г на 110 мл; при слабом вкусе попробуйте более горячую воду. Время каждого пролива: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Когда пить

Утром или днём, с учётом чувствительности к кофеину. В любой сезон. Чтобы попробовать скальный улун с деликатной обжаркой. Немного спелой дыни или простого печенья после пробы чая отдельно. Небольшой компанией; удобно сравнить с более обжаренным яньча

На что обратить внимание

Посмотрите на цвет развернувшихся листьев.
Опишите аромат своими словами, прежде чем заглянуть в описание продавца.
Сравните сладость первого и второго пролива.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Бай Цзи Гуань»?

Какой вкус у чая «Бай Цзи Гуань»?

В разных партиях встречаются цветочные, травяные, фруктовые и поджаристые ноты, иногда мягкая пряность.

Сколько кофеина в чае «Бай Цзи Гуань»?

Бледный лист и лёгкая обжарка не означают низкого содержания кофеина. Количество зависит от дозы и заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Бай Цзи Гуань»?

Необычно светлый лист — повод рассмотреть чай внимательнее. После заваривания сравните цвет листьев, аромат настоя и послевкусие: один внешний признак не заменяет дегустации.