Бай Цзи Гуань (白雞冠)
архетип: Белый петух
Белый петух кричит на скале: ясная лимонная нота сквозь огонь утёса.
История
Бай Цзи Гуань — самый «светлый» из четырёх знаменитых уи яньча: лист его не тёмно-зелёный, как у других, а бледно-жёлтый, почти золотистый. Окисление и прожарка короче — всего 30–40%, чтобы сохранить высокую цитрусово-цветочную ноту. От других «дань ча» отличается ярким голосом, который пробивает даже глубокую минеральную базу горы.
Терруар
горы Уи, Фуцзянь — тот же заповедник, что у Да Хун Пао. Лучшие сады — Хуэйюань Янь и Ин Цзу Янь, с менее затенёнными склонами; лист там получает чуть больше солнца, и цитрусовая нота выходит громче.
Лист
лимонная цедра, спелая дыня, зелёная трава, тёплый камень; в средних проливах — медовая сладость длинный, прохладный, оставляет в горле тонкую цитрусовую ноту и каменную минеральность
Свойства
богат летучими цитрусовыми эфирами и средними катехинами; мягко бодрит, хорош для нервной системы лёгкая, восходящая в голову; ощущается как «открытие окна» в висках умеренный (30–45 мг)
Ритуал заваривания
гайвань 110 мл — чтобы свежесть не потерялась; 98°C; 7 g / 110 ml. 8s — первый клич: лимонная цедра, луговая трава; 10s — пик: спелая дыня, тёплый камень; 12s — сладкий финиш, лёгкий мёд; 18s — длинная свежая нота; 30s — поздний клич — тонкая прохлада.
Когда пить
утро и ранний день. весна и ранняя осень — для тонкого воздуха. когда нужна свежесть, ясность мысли, голос; утром после плохого сна