Шуй Цзинь Гуй (水金龜)

образ чая: Золотая черепаха

Шуй Цзинь Гуй — скальный улун из Уишаня с цветочным ароматом и нотами обжарки. В разных партиях встречаются оттенки какао, орехов и фруктов. Начните с некрепкого настоя, чтобы легче различить их.

История

«Золотая водяная черепаха» входит в традиционную четвёрку знаменитых уишаньских мин цун вместе с Да Хун Пао, Те Лоханем и Бай Цзи Гуанем. Лист подвяливают и встряхивают, затем прогревают для остановки окисления, скручивают и сушат. Завершающая обжарка может проходить в несколько приёмов с перерывами. Её степень стоит уточнить у продавца: от неё заметно зависит вкус.

В одном из преданий паводок переносит чайный куст на чужую землю, вызывая спор о владении. Это фольклор о происхождении чая. Золотая черепаха на иллюстрации обыгрывает его название.

Терруар

Уишань, северо-запад Фуцзяни. Зависит от сада; название не задаёт диапазон высот. Сады расположены на разных почвах, в том числе на выветрелых породах. Влажный климат, различия в освещённости и проветривании склонов. Сравнивая Шуй Цзинь Гуй с Те Лоханем, по возможности выбирайте похожую обжарку: иначе её влияние легко принять за разницу культиваров.

Лист

сухой лист: Продольно скрученные листья коричневых и тёмных оттенков.

аромат в прогретой посуде: В тёплой гайвани могут проявиться ореховые или какаовые ноты.

аромат после заваривания: Дайте пару рассеяться и поищите цветочный аромат.

вкус: Возможны цветочные и фруктовые оттенки на фоне обжарки, мягкая сладость. Какао и орехи — вкусовые ассоциации, а не добавки.

послевкусие: По мере остывания сладость может ощущаться иначе. Сделайте ещё глоток и сравните послевкусие.

Свойства

Традиционные представления: В традиционном языке обжарку часто связывают с «теплом». Такое описание передаёт представления о чае, а не подтверждённое лечебное действие.

Что важно знать: Чай содержит кофеин. Мягкий или сладкий вкус сам по себе не говорит о том, насколько хорошо вы его переносите.

За чашкой чая: Отложите дела на несколько минут и попробуйте чай без еды. Так проще заметить цветочные ноты за обжаркой.

Кофеин: Зависит от количества листа, воды и времени настаивания. Для конкретной чашки нужна оценка её состава, а не только название чая.

Как заваривать

Фарфоровая гайвань или чайник на 120 мл. 95–100 °C; для начала 5 г на 120 мл. Время каждого пролива: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Когда пить

Днём; при чувствительности к кофеину лучше не оставлять чаепитие на вечер. В любой сезон. Чтобы сравнить цветочные и печёные ноты в одной чашке. Грецкие орехи или ломтик груши после первой чашки без еды. Для дегустации двух скальных улунов с другом

На что обратить внимание

Понюхайте сухой лист в тёплой посуде.
Сравните его аромат с запахом опустевшей чашки.
Какая нота появилась лишь после заваривания?

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Шуй Цзинь Гуй»?

Какой вкус у чая «Шуй Цзинь Гуй»?

Возможны цветочные и фруктовые оттенки на фоне обжарки, мягкая сладость. Какао и орехи — вкусовые ассоциации, а не добавки.

Сколько кофеина в чае «Шуй Цзинь Гуй»?

Зависит от количества листа, воды и времени настаивания. Для конкретной чашки нужна оценка её состава, а не только название чая.

Что ещё стоит знать о чае «Шуй Цзинь Гуй»?

Чай содержит кофеин. Мягкий или сладкий вкус сам по себе не говорит о том, насколько хорошо вы его переносите.