Шоу Мэй (壽眉)
архетип: Молодой садовник
Молодой садовник в начале осени: простота листа, ровная сладость, спокойная домашняя теплота.
История
Шоу Мэй — «брови долголетия» — самый «земной» из белых чаёв. Делают из более зрелого листа — без почек или с минимумом почек, лист крупнее и грубее, чем у Бай Му Дань. Поэтому Шоу Мэй традиционно стоит дешевле, но многие любят его за честную домашнюю простоту: сладость без надрыва, тёплая сенная нота, ровный характер. С годами выдержки становится только глубже.
Терруар
уезды Фудин и Чжэнхэ, провинция Фуцзянь. Шоу Мэй делают преимущественно из сорта Цай Ча («полевой чай»), реже из Да Бай. Сбор — после Бай Му Дань, когда лист уже крупнее.
Лист
сухое сено, спелая хурма, лёгкая древесная сладость, мёд длинный, ровный, без резкости; послевкусие — тёплый шлейф осени
Свойства
богат антиоксидантами, низкие катехины из-за зрелого листа; мягкое тонизирование, подходит почти всем ровная, мягкая, рассеивается по груди; ощущается как «спокойствие домашнего стола» умеренный (25–40 мг)
Ритуал заваривания
большая гайвань 200 мл — лист крупный; 92°C; 6 g / 200 ml. 15s — первое тепло: сено, хурма; 20s — пик: древесная сладость, мягкое тело; 30s — длинная ровная нота; 50s — тёплый шлейф осени.
Когда пить
день и вечер. осень и межсезонье. когда не нужно ничего особенного, для будничного чаепития, в гости