Шоу Мэй (壽眉)

архетип: Молодой садовник

Молодой садовник в начале осени: простота листа, ровная сладость, спокойная домашняя теплота.

История

Шоу Мэй — «брови долголетия» — самый «земной» из белых чаёв. Делают из более зрелого листа — без почек или с минимумом почек, лист крупнее и грубее, чем у Бай Му Дань. Поэтому Шоу Мэй традиционно стоит дешевле, но многие любят его за честную домашнюю простоту: сладость без надрыва, тёплая сенная нота, ровный характер. С годами выдержки становится только глубже.

Старики в Фудине рассказывают: некогда в деревне жил садовник, и кусты его были самыми ровными. Его лист никогда не пах сильнее соседского — но в чашке всегда был спокойнее. Когда садовник умер, односельчане назвали этот сорт «бровями долголетия» — потому что в каждом доме знают: ровная простота служит дольше, чем громкая красота.

Терруар

уезды Фудин и Чжэнхэ, провинция Фуцзянь. 200–600 м, более низкие сады, чем у Инь Чжэня. выветренный гранит, рыхлая красная глина с большим слоем органики. близость моря, мягкие зимы, влажные туманы. Шоу Мэй делают преимущественно из сорта Цай Ча («полевой чай»), реже из Да Бай. Сбор — после Бай Му Дань, когда лист уже крупнее.

Лист

сухой лист: крупные тёмно-зелёные и серо-коричневые листья с минимумом почек; в руке — пахнут сеном, спелой хурмой и тёплой древесиной

разогретый: разогретый лист — сухое сено, спелая хурма, тёплая древесина, лёгкий мёд

после пролива: после пролива — сено, хурма, мёд, тёплая древесина

вкус: сухое сено, спелая хурма, лёгкая древесная сладость, мёд

финиш: длинный, ровный, без резкости; послевкусие — тёплый шлейф осени

Свойства

ТКМ: нейтрально-прохладный; очищает жар, поддерживает желудок и лёгкие, при выдержке становится теплее

Современное: богат антиоксидантами, низкие катехины из-за зрелого листа; мягкое тонизирование, подходит почти всем

Ча-ци: ровная, мягкая, рассеивается по груди; ощущается как «спокойствие домашнего стола»

Кофеин: умеренный (25–40 мг)

Ритуал заваривания

большая гайвань 200 мл — лист крупный; 92°C; 6 g / 200 ml. 15s — первое тепло: сено, хурма; 20s — пик: древесная сладость, мягкое тело; 30s — длинная ровная нота; 50s — тёплый шлейф осени.

Когда пить

день и вечер. осень и межсезонье. когда не нужно ничего особенного, для будничного чаепития, в гости. спелая хурма, печенье, сухофрукт, лёгкий сыр, тыквенный пирог. семейный стол; разговор с соседом; одинокое чтение

Медитация чая

Простой чай не значит бедный.
Ровная сладость — это работа без аплодисментов.
Поблагодари того, кто собрал лист.

Вопросы и ответы

Как заваривать Шоу Мэй?

Какой вкус у Шоу Мэй?

сухое сено, спелая хурма, лёгкая древесная сладость, мёд

Сколько кофеина в Шоу Мэй?

умеренный (25–40 мг)

Как действует Шоу Мэй?

богат антиоксидантами, низкие катехины из-за зрелого листа; мягкое тонизирование, подходит почти всем