Шоу Мэй (壽眉)

образ чая: Садовник

Шоу Мэй — белый чай с заметной долей листьев и стебельков. В свежих партиях встречаются цветочные и травянистые ноты, сено, мягкая сладость; при хранении аромат может смещаться к сухим травам, фруктам и древесине. Его удобно пить каждый день, выбрав партию по вкусу и бюджету.

История

Для Шоу Мэя используют побеги или листья подходящих сортов Да Бай, Шуй Сянь и местных популяций чайного растения. Почки тоже могут присутствовать. Основные этапы — завяливание, сушка и сортировка. Это широкий тип белого чая, а не один сорт куста или чай только с низких участков. Он бывает рассыпным и прессованным. Перед покупкой уточните сбор и хранение, понюхайте сухой лист и попробуйте настой. При выборе выдержанного чая вкус важнее большой цифры на обёртке.

«Брови долголетия» — образное название. Садовник на нашей иллюстрации отсылает к повседневной работе с чайным растением и к чаю для домашнего стола.

Терруар

Фуцзянь, в том числе Фудин и Чжэнхэ. Зависит от сада; название Шоу Мэй не определяет высоту. Кислые почвы; условия различаются между участками. От прибрежных районов до внутренних горных долин. В одной местности могут делать разные белые чаи. Уточняйте сырьё и время сбора конкретной партии.

Лист

сухой лист: Листья и стебельки, иногда почки; оттенки зелёного, жёлтого и коричневого. Один цвет не показывает возраст.

аромат в прогретой посуде: Сено, травы, иногда цветочная или медовая нота.

аромат после заваривания: Растительные и цветочные ноты; у выдержанных партий возможны сухофрукты и древесина.

вкус: Мягкая сладость, травянистые или цветочные оттенки. Выдержанные версии могут быть более древесными.

послевкусие: Проверьте, остаётся ли приятный вкус после остывания. При сухости во рту сократите заваривание.

Свойства

Традиционные представления: Свежий белый чай традиционно описывают как «прохладный».

Что важно знать: Завяливание и сушка меняют состав сырья. Последующие изменения зависят от условий хранения.

За чашкой чая: Для чтения, дневного разговора или обычного чаепития дома.

Кофеин: Содержит кофеин. Доля крупных листьев не даёт точного значения для чашки.

Как заваривать

Чайник на 200 мл или чашка с просторным фильтром. 3 г на 200 мл, 95–100 °C. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год. Для повседневного знакомства с белым чаем. Печенье или лёгкий сыр; сначала попробуйте чай отдельно. Дома за книгой или беседой

На что обратить внимание

Рассмотрите листья, почки и стебельки.
Сравните аромат сухого и заваренного чая.
Отметьте, какой настой понравился больше.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Шоу Мэй»?

Чайник на 200 мл или чашка с просторным фильтром. 3 г на 200 мл, 95–100 °C. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Какой вкус у чая «Шоу Мэй»?

Мягкая сладость, травянистые или цветочные оттенки. Выдержанные версии могут быть более древесными.

Сколько кофеина в чае «Шоу Мэй»?

Содержит кофеин. Доля крупных листьев не даёт точного значения для чашки.

Что ещё стоит знать о чае «Шоу Мэй»?

Завяливание и сушка меняют состав сырья. Последующие изменения зависят от условий хранения.