Шуй Сянь (水仙)

архетип: Водяной нарцисс у камня

Нарцисс на каменной кромке: тяжёлая прохлада минералов и тонкое цветочное дыхание.

История

«Водяной нарцисс» — старейший и самый широко распаханный сорт уи яньча. Канонический Шуй Сянь делают из крупных листьев старых кустов («лао цун», старый куст), окисляют на 50–60% и долго прожаривают, добиваясь характерной двойной ноты — холодного цветка сверху и тёплой древесины снизу. Старые кусты возрастом 60+ лет дают «лао цун шуй сянь» с особенно глубокой ванильно-древесной базой.

По преданию, странствующий монах, ища воду в горах Уи, нашёл у скалы куст с длинными листьями и попросил у него глоток. Лист дал ему воду, прохладную, как из источника. С тех пор у этого чая два имени: «нарцисс» — за аромат цветка, и «водяной» — за прохладу в горле.

Терруар

горы Уи, заповедник «дань ча», Фуцзянь; также соседний уезд Цзяньоу. 300–800 м. красный песчаник, кварцевая щебёнка, тонкая прослойка органики. плотные туманы, узкие ущелья, прямое солнце редко. Лучший Шуй Сянь — с горы Уи; «лао цун» (старый куст) даёт самую длинную ванильно-древесную ноту. Соседние уезды дают похожий, но менее минеральный лист.

Лист

сухой лист: длинные тёмные скрученные пряди с угольным отливом, более крупные, чем у Да Хун Пао; в руке — холодная нота цветка и древесины

разогретый: разогретый лист — холодная орхидея, мокрый камень, тонкая ваниль, дымок прожарки

после пролива: после пролива — тёмная орхидея, мокрый утёс, ваниль, тёплая кора кедра

вкус: тёмная орхидея, мокрый камень, ваниль, древесная сладость; у «лао цун» — углублённая ванильно-кедровая база

финиш: длинный, прохладный, минеральный шлейф остаётся в горле как нота холодной воды

Свойства

ТКМ: нейтрально-прохладный; раскрывает грудь, опускает поднявшийся ян, мягко поддерживает желудок

Современное: средний кофеин и катехины, лёгкая прожарка делает чай удобоваримым; благоприятен для дыхания и пищеварения

Ча-ци: плотная, прохладная, оседает в нижней половине груди и в животе

Кофеин: средний (40–55 мг)

Ритуал заваривания

исиновый чайник 120 мл; 100°C; 8 g / 120 ml. 10s — тёмная орхидея, мокрый камень; 12s — пик: ваниль, тёмная древесина, прохлада ручья; 15s — цветок и камень в одном вдохе; 22s — сладкая глубина, кора; 35s — длинная нота прохладной сладости; 50s — финал — минеральный шлейф.

Когда пить

день и вечер. осень и сырое межсезонье. когда хочется глубины без надрыва, для одинокой работы, для тишины после многолюдного дня. тёмный мёд, выдержанный сыр, ванильное печенье, горький шоколад, орехи. одиночество или близкий человек, при котором не надо говорить

Медитация чая

Камень и цветок — одно.
Прохлада минерала держит цветок открытым.
Дай ему держать и тебя.

Вопросы и ответы

Как заваривать Шуй Сянь?

Какой вкус у Шуй Сянь?

тёмная орхидея, мокрый камень, ваниль, древесная сладость; у «лао цун» — углублённая ванильно-кедровая база

Сколько кофеина в Шуй Сянь?

средний (40–55 мг)

Как действует Шуй Сянь?

средний кофеин и катехины, лёгкая прожарка делает чай удобоваримым; благоприятен для дыхания и пищеварения