Шуй Сянь (水仙)

образ чая: Нарцисс у камня

Шуй Сянь — крупнолистный чайный культивар, из которого делают разные чаи. Здесь речь об уишаньском скальном улуне: его ценят за полноту настоя, цветочные и древесные оттенки. Более лёгкая обжарка может подчеркнуть цветы, более сильная — печёные ноты.

История

Происхождение культивара связывают с Цзяньяном в Фуцзяни; он распространён и в Уишане. Уишаньский Шуй Сянь скручивают продольно и обжаривают, а чжанпинский — формуют небольшими квадратами: одно название растения не означает одинаковый чай. «Лао цун» указывает на старые кусты, а не на выдержку готового листа. Возраст растений и год урожая стоит уточнять отдельно.

水仙 обычно переводят как «Нарцисс»; буквальное чтение иероглифов даёт образ водного бессмертного. Цветок у камня на нашей иллюстрации — художественная ассоциация с названием, а не ингредиент чая.

Терруар

Уишань, северо-запад Фуцзяни; культивар выращивают и за его пределами. Уточняется для конкретного сада. Почвы и дренаж различаются между участками. Влажный климат; долины и открытые склоны получают разное количество света. Сравнивайте партии с похожей обжаркой. Возраст кустов сам по себе не заменяет хороший вкус и сведения о происхождении.

Лист

сухой лист: Длинные скрученные листья; после заваривания можно увидеть их размер.

аромат в прогретой посуде: Сухой лист в прогретой посуде помогает оценить, насколько заметна обжарка.

аромат после заваривания: Подождите, пока уйдёт горячий пар, и поищите цветочные или древесные оттенки.

вкус: Во вкусе встречаются цветочные, древесные и сладковатые поджаристые ноты. Лао цун иногда напоминает ароматом бамбуковый лист.

послевкусие: Оцените, сохраняется ли сладость после глотка и насколько настой сушит рот.

Свойства

Традиционные представления: «Прохладный» или «тёплый» характер здесь можно воспринимать как язык ощущений, а не диагноз или назначение.

Что важно знать: Плотность настоя удобно сравнивать при одинаковом количестве листьев. Если чай кажется тяжёлым или слишком терпким, сначала сократите время заваривания и полностью слейте настой.

За чашкой чая: Сделайте небольшой глоток и оцените плотность настоя. Затем попробуйте чуть остывший чай: впечатление может измениться.

Кофеин: Количество зависит от листа, дозы и времени заваривания. Старый куст не означает чай без кофеина.

Как заваривать

Гайвань или чайник на 120 мл, удобный для полного слива. 95–100 °C; для знакомства 5 г листа на 120 мл. Время каждого пролива: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Когда пить

Днём; при чувствительности к кофеину избегайте позднего чаепития. В любой сезон. Чтобы сравнить цветочный и древесный характер скальных улунов. Орехи или немного тёмного шоколада, сначала попробовав чай отдельно. За чтением или беседой; для сравнения подойдёт Жоу Гуй

На что обратить внимание

Сначала оцените текстуру: лёгкий настой или плотный?
Затем понюхайте опустевшую чашку.
Во втором проливе сравните отдельно аромат и плотность.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Шуй Сянь»?

Какой вкус у чая «Шуй Сянь»?

Во вкусе встречаются цветочные, древесные и сладковатые поджаристые ноты. Лао цун иногда напоминает ароматом бамбуковый лист.

Сколько кофеина в чае «Шуй Сянь»?

Количество зависит от листа, дозы и времени заваривания. Старый куст не означает чай без кофеина.

Что ещё стоит знать о чае «Шуй Сянь»?

Плотность настоя удобно сравнивать при одинаковом количестве листьев. Если чай кажется тяжёлым или слишком терпким, сначала сократите время заваривания и полностью слейте настой.