Шуй Сянь (水仙)
архетип: Водяной нарцисс у камня
Нарцисс на каменной кромке: тяжёлая прохлада минералов и тонкое цветочное дыхание.
История
«Водяной нарцисс» — старейший и самый широко распаханный сорт уи яньча. Канонический Шуй Сянь делают из крупных листьев старых кустов («лао цун», старый куст), окисляют на 50–60% и долго прожаривают, добиваясь характерной двойной ноты — холодного цветка сверху и тёплой древесины снизу. Старые кусты возрастом 60+ лет дают «лао цун шуй сянь» с особенно глубокой ванильно-древесной базой.
Терруар
горы Уи, заповедник «дань ча», Фуцзянь; также соседний уезд Цзяньоу. Лучший Шуй Сянь — с горы Уи; «лао цун» (старый куст) даёт самую длинную ванильно-древесную ноту. Соседние уезды дают похожий, но менее минеральный лист.
Лист
тёмная орхидея, мокрый камень, ваниль, древесная сладость; у «лао цун» — углублённая ванильно-кедровая база длинный, прохладный, минеральный шлейф остаётся в горле как нота холодной воды
Свойства
средний кофеин и катехины, лёгкая прожарка делает чай удобоваримым; благоприятен для дыхания и пищеварения плотная, прохладная, оседает в нижней половине груди и в животе средний (40–55 мг)
Ритуал заваривания
исиновый чайник 120 мл; 100°C; 8 g / 120 ml. 10s — тёмная орхидея, мокрый камень; 12s — пик: ваниль, тёмная древесина, прохлада ручья; 15s — цветок и камень в одном вдохе; 22s — сладкая глубина, кора; 35s — длинная нота прохладной сладости; 50s — финал — минеральный шлейф.
Когда пить
день и вечер. осень и сырое межсезонье. когда хочется глубины без надрыва, для одинокой работы, для тишины после многолюдного дня