Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小種)

архетип: Медведь у реки

Медведь у тёмной реки: тёплая ягодная глубина, лонган, мирная сила без дыма.

История

Чжэн Шань Сяо Чжун — «настоящий с горы малый сорт» — фактически родительский стиль всех красных чаёв в мире. От него произошёл Лапсанг Сушонг (та же технология плюс копчение на сосне) и в конечном счёте все европейские «чёрные» чаи. Современный «бездымный» Чжэн Шань делают в той же долине Тунмугуань: лист сильно окисляют, но не коптят, оставляя только медово-ягодную сладость.

По преданию, в долине Тунмугуань жил мирный медведь, который ходил к реке и пил воду. Охотники замечали: где медведь пил, в той долине лист куста был сладким, как изюм. С тех пор местные крестьяне не трогают тропы медведя — и идут за листом по его следам. Чжэн Шань Сяо Чжун — это «чай у медвежьей реки»: его пьют, когда нужна тихая сила, а не охотничье возбуждение.

Терруар

долина Тунмугуань, заповедник Уишань, провинция Фуцзянь. 800–1500 м. красный песчаник, богатый железом и минералами. плотные туманы, прохладные ночи, минимум прямого солнца. Канонический Чжэн Шань — только из самой долины Тунмугуань; за её пределами лист теряет характерную мирную ягодную ноту.

Лист

сухой лист: длинные скрученные тёмно-каштановые пряди; в руке — пахнут лонганом и изюмом

разогретый: разогретый лист — сушёный лонган, чёрный изюм, варёная вишня, тёплый мёд

после пролива: после пролива — лонган, изюм, вишня, тёмный мёд

вкус: лонган, чёрный изюм, варёная вишня, тёплый мёд

финиш: длинный, мирный; послевкусие — «тёмная сладость» в груди, держится 30–40 минут

Свойства

ТКМ: тёплый, ян; согревает середину, питает кровь, мягко движет ци, успокаивает шэнь

Современное: богат теафлавинами и природными сахарами; мягкое тонизирование, согревает

Ча-ци: ровная, тёплая, мирная; ощущается как «медвежья тяжесть» в плечах

Кофеин: средний (40–55 мг)

Ритуал заваривания

гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — первый ягодный вздох: лонган, изюм; 12s — пик: варёная вишня, тёплый мёд; 18s — глубокая тёмная сладость; 25s — длинная мирная нота; 40s — финал — медведь садится у воды.

Когда пить

день и вечер. осень и зима. для мирной силы, для долгого вечера, после охоты (буквальной или метафорической). сушёный лонган, изюм, тёмная вишня, тёмный мёд, выдержанный сыр. одинокое чтение; разговор с тем, при ком уместно молчание

Медитация чая

Медведь у реки не охотится — он отдыхает.
Этот чай — отдых после охоты.
Дай тёмной сладости осесть в груди.

Вопросы и ответы

Как заваривать Чжэн Шань Сяо Чжун?

Какой вкус у Чжэн Шань Сяо Чжун?

лонган, чёрный изюм, варёная вишня, тёплый мёд

Сколько кофеина в Чжэн Шань Сяо Чжун?

средний (40–55 мг)

Как действует Чжэн Шань Сяо Чжун?

богат теафлавинами и природными сахарами; мягкое тонизирование, согревает