Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小種)
архетип: Медведь у реки
Медведь у тёмной реки: тёплая ягодная глубина, лонган, мирная сила без дыма.
История
Чжэн Шань Сяо Чжун — «настоящий с горы малый сорт» — фактически родительский стиль всех красных чаёв в мире. От него произошёл Лапсанг Сушонг (та же технология плюс копчение на сосне) и в конечном счёте все европейские «чёрные» чаи. Современный «бездымный» Чжэн Шань делают в той же долине Тунмугуань: лист сильно окисляют, но не коптят, оставляя только медово-ягодную сладость.
Терруар
долина Тунмугуань, заповедник Уишань, провинция Фуцзянь. Канонический Чжэн Шань — только из самой долины Тунмугуань; за её пределами лист теряет характерную мирную ягодную ноту.
Лист
лонган, чёрный изюм, варёная вишня, тёплый мёд длинный, мирный; послевкусие — «тёмная сладость» в груди, держится 30–40 минут
Свойства
богат теафлавинами и природными сахарами; мягкое тонизирование, согревает ровная, тёплая, мирная; ощущается как «медвежья тяжесть» в плечах средний (40–55 мг)
Ритуал заваривания
гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — первый ягодный вздох: лонган, изюм; 12s — пик: варёная вишня, тёплый мёд; 18s — глубокая тёмная сладость; 25s — длинная мирная нота; 40s — финал — медведь садится у воды.
Когда пить
день и вечер. осень и зима. для мирной силы, для долгого вечера, после охоты (буквальной или метафорической)