Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小種)

образ чая: Медведь у реки

Чжэн Шань Сяо Чжун — красный чай из района Тунму в горах Уи. У традиционного варианта сосновый дымный аромат, но сегодня под этим именем продают и некопчёный чай. Здесь мы рассказываем о нём: без копчения заметнее фруктовые, цветочные и медовые оттенки.

История

«Чжэн шань» указывает на исходную горную местность, отличая её от других районов производства; это не название отдельной горы. Для чая используют листья местных семенных популяций, известных как цай ча или ци чжун. После завяливания и скручивания лист окисляется, затем его сушат. В некопчёной версии исключают обработку сосновым дымом. Это позднейшее направление, а не предшественник копчёного Лапсанга. При покупке уточняйте участок, производителя и наличие копчения. Название «малый сорт» не означает, что чай обязан состоять только из крошечных почек.

Медведь у реки — художественный образ нашей карточки. Происхождение самого чая связано с чайными садами и мастерскими Тунму.

Терруар

Район Тунму в горах Уи, Фуцзянь. Высота различается между садами; полезно знать конкретное место. Кислые красные и желтовато-красные горные почвы. Влажный горный климат с дождями и туманами. Мяовань и Цзяндунь — известные места производства. Вкус зависит также от сырья и работы мастера.

Лист

сухой лист: Скрученные тёмно-коричневые листья; количество почек и размер различаются.

аромат в прогретой посуде: У некопчёного чая — цветочные, медовые или фруктовые оттенки.

аромат после заваривания: Сладкий фруктовый аромат, иногда напоминающий сухофрукты.

вкус: Мягкая сладость, возможны лонган, другие сухофрукты, цветы и мёд. Слишком долгий настой становится терпким.

послевкусие: Обратите внимание на остаточную сладость и чистоту вкуса, когда чай немного остынет.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях красный чай обычно относят к согревающим.

Что важно знать: Окисление меняет полифенолы и ароматические вещества листа, формируя цвет и вкус красного чая.

За чашкой чая: Для знакомства с фруктовым красным чаем или сравнения с копчёным вариантом.

Кофеин: Содержит кофеин. Отсутствие копчения и сладкий вкус не означают, что чай подходит перед сном.

Как заваривать

Фарфоровая гайвань или небольшой чайник на 120 мл. 4 г на 120 мл, 95 °C. Если вкус слишком лёгкий, попробуйте свежевскипевшую воду. Время каждого пролива: 20 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год. Когда хочется сладковатого красного чая с фруктовым ароматом. Печенье или лёгкий сыр; сначала попробуйте без добавок. Наедине или за совместной дегустацией

На что обратить внимание

Понюхайте тёплую крышку гайвани.
Найдите одну фруктовую или цветочную ноту.
Сравнивая с копчёным чаем, начните с некопчёного.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Чжэн Шань Сяо Чжун»?

Какой вкус у чая «Чжэн Шань Сяо Чжун»?

Мягкая сладость, возможны лонган, другие сухофрукты, цветы и мёд. Слишком долгий настой становится терпким.

Сколько кофеина в чае «Чжэн Шань Сяо Чжун»?

Содержит кофеин. Отсутствие копчения и сладкий вкус не означают, что чай подходит перед сном.

Что ещё стоит знать о чае «Чжэн Шань Сяо Чжун»?

Окисление меняет полифенолы и ароматические вещества листа, формируя цвет и вкус красного чая.