Дин Гу Да Фан (頂谷大方)

архетип: Монах, разгладивший лист

Плоский лист, как лезвие: жареный каштан, тёплая древесина, прямая горная честность.

История

Дин Гу Да Фан — «большой квадрат из верхней долины» — плоский зелёный чай из уезда Шэ. По текстуре он близок к Лун Цзину, но появился раньше: «да фан» (плоская прожарка) считается одним из прародителей плоского стиля. Лист собирают весной и вручную разглаживают на горячем чугунном вок, пока он не станет плоским, ровным, с лёгким масляным блеском. «Дин гу» — высшая категория, лист с вершин долины. В Китае Да Фан издавна знают и как «чай для лёгкости тела».

По преданию, в эпоху Мин на горе Сунло жил монах по имени Да Фан. Он готовил чай так, что лист выходил плоским, как разглаженный ладонью лоскут, — и от него шёл аромат жареного каштана. Люди приходили издалека за его чаем, и метод назвали его именем. Говорят, монах учил: «Разгладь лист — и разгладится ум». Плоский лист Да Фана с тех пор и есть эта тихая наука: убрать лишнюю складку.

Терруар

уезд Шэ, гора Лаочжулин, провинция Аньхой. 300–700 м. выветренный гранит и сланец, дренированный склон. плотные туманы, прохладные ночи, мягкая весна. Эталонный Да Фан — «лаочжу да фан» с горы Лаочжулин, где монах Да Фан, по легенде, и придумал плоскую прожарку.

Лист

сухой лист: плоские прямые тёмно-зелёные листья, как мечи, чуть длиннее лунцзиновых; пахнут жареным каштаном и тёплой древесиной

разогретый: разогретый — жареный каштан, тёплое дерево, лёгкая травяная нота

после пролива: после пролива — каштан, варёный стручок, тёплая древесина

вкус: жареный каштан, тёплая древесина, прямая зелень, лёгкая сладость в конце

финиш: ровный, чистый, с ореховым теплом и тонкой возвратной сладостью

Свойства

ТКМ: прохладный, иньский; очищает жар, опускает поднявшийся ян, помогает пищеварению

Современное: богат катехинами; бодрит мягко и ровно, традиционно ценится за «лёгкость тела»

Ча-ци: ровная, спокойная, чуть заземляющая; ощущается как «расправленные плечи»

Кофеин: умеренный (30–45 мг)

Ритуал заваривания

гайвань 150 мл или высокий стеклянный бокал; 82°C, мягкая; 4 g / 150 ml. 30s — первое тепло: жареный каштан, тёплое дерево; 45s — пик: каштан, варёный стручок, прямая зелень; 70s — длинное ореховое эхо, возвратная сладость.

Когда пить

утро и первая половина дня. весна. для начала дня, перед простой ясной работой, когда нужно расправить ум. каштан, паровой рис, лёгкие овощи, печёный батат. тихое утро в одиночестве; спокойная работа за столом

Медитация чая

Плоский лист — это убранная складка.
Разгладь дыхание, как монах разглаживал лист.
Ничего лишнего: каштан, дерево, прямая зелень.
Прямота — тоже форма покоя.

Вопросы и ответы

Как заваривать Дин Гу Да Фан?

Какой вкус у Дин Гу Да Фан?

жареный каштан, тёплая древесина, прямая зелень, лёгкая сладость в конце

Сколько кофеина в Дин Гу Да Фан?

умеренный (30–45 мг)

Как действует Дин Гу Да Фан?

богат катехинами; бодрит мягко и ровно, традиционно ценится за «лёгкость тела»