Дин Гу Да Фан (頂谷大方)

образ чая: Монах, разглаживающий лист

Дин Гу Да Фан — плоский зелёный чай из уезда Шэ в Аньхое, обычно с заметной каштановой нотой. Название связано с традицией Да Фана, известной также как Лао Чжу Да Фан. В удачной партии поджаристый аромат сочетается со свежестью и сладковатым послевкусием.

История

В традиционной обработке листья прогревают, формуют, охлаждают, затем уплощают движениями ладони в котле и досушивают. Сейчас применяют и машины. «Дин гу» часто обозначает отборный Да Фан из известных горных участков, в том числе Лаочжулина и Фуцюаньшаня. При покупке уточняйте сад, сбор и сортность конкретной партии. Для сравнения с Лун Цзином заварите оба чая на одной воде и с одинаковой дозировкой.

Местное предание связывает чай с монахом Да Фаном, который выращивал и готовил чай в Лаочжулине. Монах на иллюстрации отсылает к этому рассказу и к ручной формовке листа.

Терруар

Уезд Шэ, Аньхой; известные районы — Саньян и Цзиньчуань. От участка к участку высота различается. Кислые почвы горных склонов; состав зависит от сада. Влажный климат у границы Аньхоя и Чжэцзяна. Название «дин гу» само по себе не сообщает точное место сбора. Попросите сведения о производителе и саде.

Лист

сухой лист: Плоские прямые чаинки, от зелёных с желтоватым оттенком до тёмно-зелёных.

аромат в прогретой посуде: Каштан или орех, иногда свежая растительная нота.

аромат после заваривания: Поджаристый аромат и зелень; у отдельных партий бывают цветочные оттенки.

вкус: Каштановые и растительные ноты, ощутимая плотность, сладковатое послевкусие.

послевкусие: Следите, остаётся ли вкус округлым после остывания. Если появляется сухость во рту, сократите заваривание.

Свойства

Традиционные представления: В традиционном описании зелёный чай относят к «прохладным».

Что важно знать: Форма листа получается при обработке. Плоские чаинки разных чаёв могут выглядеть похоже, но отличаться сырьём и вкусом.

За чашкой чая: Подходит к дневному перерыву или неспешному завтраку.

Кофеин: Содержит кофеин. Количество в настое зависит от листьев, дозировки и времени контакта с водой.

Как заваривать

Чайник или заварочная чашка на 200 мл с полным отделением настоя. 3 г на 200 мл, 85 °C; при слабом вкусе попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём. В любое время года; свежесть зависит от сбора и хранения. Когда хочется зелёного чая с поджаристыми нотами. Рис или печёный батат; для знакомства сначала чай отдельно. За завтраком или во время перерыва в работе

На что обратить внимание

Рассмотрите плоские чаинки сбоку.
Сравните аромат до и после заваривания.
Опишите вкус без подсказки из названия.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Дин Гу Да Фан»?

Какой вкус у чая «Дин Гу Да Фан»?

Каштановые и растительные ноты, ощутимая плотность, сладковатое послевкусие.

Сколько кофеина в чае «Дин Гу Да Фан»?

Содержит кофеин. Количество в настое зависит от листьев, дозировки и времени контакта с водой.

Что ещё стоит знать о чае «Дин Гу Да Фан»?

Форма листа получается при обработке. Плоские чаинки разных чаёв могут выглядеть похоже, но отличаться сырьём и вкусом.